Десерт дитячий

Реферат: Десерт дитячий, у склад якого входять плід банана, та шоколадна глазур, де як банан використано ½ частину плоду банана, звільненого від шкірки та відрізаного від плодоніжки відносно поздовжньої площини на невелику відстань від самої плодоніжки, де звільнена від шкірки та відрізана від плодоніжки ½ частина плоду банана є поміщеною зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну паличку-тримач та підданою заморожуванню. При цьому як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усієї ½ частини замороженого підготовленого банана у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій поверхні ½ частини використовуваного плоду банана суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. UA 74557 U (12) UA 74557 U UA 74557 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до спеціального продукту десерту для дітей на основі рослинної сировини, що є швидкозамороженою, і може бути використана як десертний дитячий харчовий продукт з бананів, зокрема з заморожених бананів, покритих глазур'ю, зокрема шоколадною глазур'ю для поживного харчування дітей різного віку. Пропонований десерт дитячий на основі замороженого банану, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "Шокобан" ("Chokoban"). Раціональне поживне харчування має особливе значення для дитячого організму, у котрого метаболічна система є ще стійко несформованою та потребує постійного гармонічного потрапляння до організму поживних біологічно активних речовин, особливо при впливі на організм дитини негативних факторів зовнішнього середовища. Потрапляння до дитячого організму поживних речовин обумовлює оптимальний розвиток дитячого організму. Контингент дітей різного як віку, так і полу потребує поживного харчування, збагаченого усіма необхідними для розвитку речовинами. З рівня техніки відомий сухий молочний продукт, рекомендований для лікувально-дієтичного харчування дитини, якій містить наступні компоненти: коров'яче незбиране і знежирене молоко, сухий розчинний сироватковий білок, жир свинячий, соняшникову або кукурудзяну олію, декстринмальтозу, лактат кальцію, вітаміни (патент України № 12304, А23С 9/00, 1996 р). Недоліком цього продукту є низькі поживні властивості, обумовлені незбалансованістю амінокислот і мінеральних речовин. Відомий продукт для дитячого харчування, що містить джерело білка (від 9,0 до 10,0 мас. %), а саме казеїновий білок 20-40 мас. %, негідролізований сироватковий білок 6-50 мас. %, вільний аргінін, вільний гістидин та молочний білок або вільний триптофан або їх суміш, джерело ліпідів та джерело вуглеводів (патент RU 2260284 С2, 20.09.2005 p.). Недоліком цього продукту є те, що у його складі наявні лише молочні білки, а додавання окремих вільних амінокислот значно здорожує вартість продукту, що є економічно невигідним. Відомий продукт для дитячого харчування (патент RU 2243698 С2), до складу якої входить білковий компонент, що складається з гідролізату, одержаного в результаті гідролізу білків з молока ссавців (коров'ячого молока, суміші молочних білків та/або препарату молочного білка) або дефосфорильованого білку рослинного походження в кількості 6,4-16 ваг. %, комбінацією ендо- та екзопротеїназ, яка складається з алкалази, трипсину та Flavourzyme, причому вміст вільних амінокислот білкового гідролізату складає 7-10 г на 100 г білка; ліпідний компонент, що легко засвоюється в кількості 18-29 ваг. %, при загальній кількості жиру 20-45 ваг. %; по меншій мірі один пребіотичний компонент в кількості 0-15 ваг. %, по меншій мірі один компонент, що покращує в'язкість в кількості 0-15 ваг. %, а також лактоза в кількості 4,5-6,0 г на 100 мл та суспензія дріжджових клітин в кількості 1-8 г сухої маси на 100 г білка. Недоліком цього продукту є те, що у його складі використовується гідролізат тільки молочних білків або їх сумішей або білків рослинного походження, що не дає можливість максимально оптимізувати амінокислотний склад продукту та досягти максимальних поживних властивостей, що має значні обмеження для призначення дітям. Відомий продукт для дитячого харчування у вигляді консервів для живлення дітей з порушеним обміном речовин, залізодефіцитною анемією, що містять: пюре з гарбуза, пюре з яблук або айви, цукор, пектин, сир, аскорбінову кислоту та сульфат заліза (Технологічна інструкція по виробництву консервів для живлення дітей з порушеним обміном речовин; ТУ 1003-574-87). Однак, набір біологічно активних речовин, наявних в описаному, не дозволяє його використовувати як живлення ослабленим дітям, що часто хворіють. Відомий десерт, призначений для дитячого харчування, який містить сир, цукор, рослинний наповнювач, желатин, метилцелюлозу, та воду (АС СРСР № 1762863, МПКА23С 23/00, 1992 p.). Недоліком цього десерту є те, що при достатньо оптимальному за живильними властивостями складі він не містить необхідної кількості біологічно активних речовин, що знижує його властивості як поживного продукту. З іншого боку, відомо, що швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, b-каротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989.-168 с, АС СССР № 1507300, кл. А 23 В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А23В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). 1 UA 74557 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Так, відомий швидкозаморожений десерт із яблук, що містить яблука, крохмаль та розчинник у певних співвідношеннях. Основним недоліком відомого продукту є те, що його не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморозки продукту відбувається розслаблення його консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно активних речовин. На даний час, на жаль, на ринку відсутні продукти, призначені саме для дитячого харчування, які забезпечували б потрапляння до організму дитини поживних максимальної біологічно активних речовин, були б смачними та швидкими у приготуванні, швидко перетравлювалися би, та не мали б побічних явищ внаслідок їхнього споживання та були б недорогими за своєю вартістю й доступними для широких верств населення. Одним з улюблених дітлахами, використовуваних для харчування живильних плодів, широко представлених на харчовому ринку, є банан. За своєю харчовою цінністю банан є дуже корисним продуктом. Так, він є джерелом білків, жирів, вуглеводнів, клітковини, містить такі мікроелементи, як кальцій, фосфор, залізо; у складі банану виявлено такі корисні для людського організму амінокислоти, як лізин, триптофан, метіонін; виявлено у складі банану такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін PP. Як видно, для створення корисного живильного продукту банан є придатним. Також, ще одним корисним продуктом харчування, який подобається дітлахам, є шоколад та продукти на його основі, у тому числі шоколадна глазур. Корисність шоколадних продуктів обумовлена тим, що у його склад входять такі біологічно активні речовини, як флавоноїди, котрі корисні для судин та серця. Отже, як банан, так й шоколадна глазур, є придатними для створення дитячого харчового продукту на їх основі. З іншого боку, з метою гострої потреби у безперебійному забезпеченні раціону харчування дитини природними біологічно активними речовинами протягом року, особливо у осінньозимовий період, коли відбувається загострення дитячих захворювань під впливом негативних факторів оточуючого середовища, особливої актуальності набуває розробка нового виду десертного продукту з швидкозаморожених живильних плодів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача, за рахунок розширення асортименту продуктів для дитячого харчування та шляхом використання оптимально збалансованого вмісту основних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів) і енергетичною цінністю, створення такого харчового дитячого продукту, вживаного у якості десерту, який є живильним продуктом харчування, призначений для підвищення стійкості дитячого організму, володіє високими органолептичними показниками, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для дітей. Десерт дитячий є профілактичним продуктом, який забезпечує корекцію патологічних продуктів в організмі дитини, що викликані дією різних негативних факторів оточуючого середовища. Складові пропонованого десерту дитячого забезпечують легку засвоюваність дитячим організмом, покращують засвоєння і обмін ліпідів, сприяють нормальному розвитку дитини, чинять позитивний вплив на абсорбцію поживних речовин, стимулюють діяльність кишечника, дозволяють досягти адекватного організму дитини водно-сольове навантаження. Пропонований десерт дитячий є недорогим за своєю вартістю продуктом харчування, є зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача досягається за рахунок десерту дитячого, у склад якого входять плоди банану та шоколадна глазур, де як банан використано ½ частину плоду банану, звільненого від шкірки та відрізаного від плодоніжки відносно поздовжньої площини на невелику відстань від самої плодоніжки; де звільнена від шкірки та відрізана від плодоніжки частина плоду банану є поміщеною зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну паличку-тримач та підданою заморожуванню; причому як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усієї ½ частини замороженого підготовленого банану у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усієї поверхні ½ частини використовуваного плоду банану суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. Функціональні поживні властивості десерту дитячого, виготовленого із замороженої частини ½ банану, зумовлені наявністю у його складі таких інгредієнтів, як білки, жири, вуглеводні, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, лізин, триптофан, метіонін, вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін РР, флавоноїди. Застосування спеціальної шоколадної глазурі допомагає досягти максимального просочення плоду замороженої ½ частини банану, з одного боку, а з іншого боку - допомагає досягти оптимального застигання глазурі на замороженій ½ частині банану з відсутністю явищ руйнування застиглої глазурі на поверхні плоду. 2 UA 74557 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Склад пропонованого десерту дитячого, а також співвідношення інгредієнтів підібрано експериментальним винахідницьким шляхом і пояснюється наступним. Наявність ½ частини банану пов'язана із збагаченням десерту необхідною кількістю вітамінів та біологічно-активних речовин, є доцільним як з фізіологічної, так і з органолептичної і економічної точки зору. Зміна пропонованих даною корисною моделлю складових частин десерту та їх співвідношення призводить до розбалансованості показників харчової цінності готового продукту, негативно впливає на органолептичні показники, викликає порушення гармонійного смаку продукту. Зокрема, збільшення кількості банану недоцільне як з точки зору вимог дієтології, так і з причини, що продукт стає непридатним при вживанні його дитиною, оскільки містить велику кількість м'якоті, є занадто великим за своїм розміром при уживанні його дитиною та незручним при уживанні готового десерту. Зменшення кількості банану недоцільне, оскільки у продуктів зменшеною кількістю банану немає гармонійності в смаку. Пропоноване даною корисною моделлю співвідношення складових частин десерту є оптимальним. Відповідно до пропонованого технічного рішення, з метою різноманітності смаку, розширення живильних якостей, та для надання додаткових естетичних властивостей, десерт може бути посипаний спеціальною посипкою. Наприклад, у якості посилки може бути використана кокосова стружка, подрібнений горіх, у тому числі, арахіс, цукрова пудра й інші придатні для використання як посилка харчові продукти. Як плоди банану використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди банану. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою довжиною банану є банани довжиною від 15 до 17 сантиметрів. Рівно ½ частина такого плоду дозволяє міцно триматися готовому десерту на паличці-тримачеві та дозволяє дитині міцно тримати його у руці. Переважно, відповідно, до пропонованого представленою корисною моделлю десерту, у якості банану використовують великі суцільні плоди ½ частини банану, розмір яких переважно складає приблизно від 15 до 17 сантиметрів. Оптимально, розмір плодів банану, від котрих використовують рівно ½ частину, має складати 17 сантиметрів. Паличка-тримач використовується для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Переважно, як паличку-тримач використано паличку пласкої форми. Зокрема, палочка тримач має спеціальну форму, а саме, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Процес виробництва десерту складається з наступних операцій: підготовка сировини (плодів банану та шоколадної глазурі), вкладання підготовлених ½ частин бананів у спеціальні харчові мішечки, заморожування плодів ½ частин банану, глазурування плодів ½ частин банану шоколадною глазур'ю, пакування. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди банану перебирають, відбирають великі стиглі плоди без зовнішніх дефектів, звільняють від шкірки та плодоніжки. Підготовлені плоди банану розрізають рівно на половину так, щоб отримати ½ частину плоду. Зі сторони ніжки ½ частини плоду гострим ножем у поздовжній площині відрізають невелику частину плоду (декілька сантиметрів, переважно 0,5 сантиметри). Зі сторони відрізу у плід ½ частини банану вставляють паличку-тримач. Перед заморожуванням кожен плід ½ частини банану, у котрий поміщено паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого ½ частину банану у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повної заморозки. Після заморозки ½ частину банану на паличцітримачеві дістають з морозильної камери, звільняють від мішечку, та тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 2-3 секунди. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посипкою, після витягання ½ частини банану з ємкості з шоколадною глазур'ю його одразу покривають одною з посилок (кокосова стружка, подрібнений горіх, у тому числі, арахіс, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових печатках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді спеціально підготованих так званих корнетиків - куточку з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 3 UA 74557 U 5 10 15 20 25 30 Десерт із ½ частини банану, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Шар глазурі на поверхні замороженого ½ частини банану є рівним, швидко застигає, не руйнується та міцно тримається на плоді. При вживанні дитиною готового десерту та відкушуванні шматочків банану шар глазурі міцно тримається та не відвалюється від банану. За результатами експериментальних досліджень виявлено, що пропонований даною корисною моделлю десерт дитячий при його вживанні дітей легко та добре засвоюється дитячим організмом та має чітку поживну дію. Додатково, пропонований десерт показаний для вживання дітьми, організм котрих знаходиться у ослабленому стані. Виявлено, що готовий десерт має високі органолептичні показники, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту. Пропоноване технічне рішення є дитячим десертом, який має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств дитячого населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Пропонований даним технічним рішенням дитячий десерт з замороженої ½ частини банану, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "Шокобан" ("Chokoban"). Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю десерт може бути одержаний на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою будь-якого стандартного устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних десертів, відомих для спеціаліста у даній галузі, що підтверджує її промислову придатність. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 45 50 55 1. Десерт дитячий, у склад якого входять плід банана та шоколадна глазур, де як банан 1 використано /2 частину плоду банана, звільненого від шкірки та відрізаного від плодоніжки відносно поздовжньої площині на невелику відстань від самої плодоніжки, де звільнена від 1 шкірки та відрізана від плодоніжки /2 частина плоду банана є поміщеною зі сторони зрізаної плодоніжки на спеціальну паличку-тримач та підданою заморожуванню; причому як шоколадну 1 глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення усієї /2 частини замороженого підготовленого банана у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій 1 поверхні /2 частини використовуваного плоду банана суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. 2. Десерт дитячий за п. 1, який відрізняється тим, що додатково посипаний спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, у тому числі арахіс, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 1 3. Десерт дитячий за будь-яким з пп. 1, 2, який відрізняється тим, що як /2 частину плоду 1 банана використано /2 частину плоду від великих суцільних плодів банана, розміром приблизно від 15 до 17 сантиметрів. 4. Десерт дитячий за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що як паличку-тримач використано паличку пласкої форми. 5. Десерт дитячий за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що паличка-тримач має спеціальну форму, зокрема форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. 6. Десерт дитячий за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що паличка-тримач виготовлена з пластичного матеріалу. 7. Десерт дитячий за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що він є поміщений у спеціальну паперову упаковку - корнетик, у вигляді куточку з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 4 UA 74557 U Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5