Смузі на основі проса з ламінарією

Смузі на основі проса з ламінарією, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із подрібненого зерна проса з оболонкою, квіткового пилку, ламінарії, лактату кальцію Е327 та лецитину. Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на зерновій основі зі збалансованим складом поживних речовин. Смузі - холодний десерт у вигляді змішаних у блендері ягід або фруктів (зазвичай одного виду) з додаванням шматочків льоду, соку або молока. Як ягоди або фрукти зазвичай використовується малина, брусниця, полуниця або вишня. Смузі використовуються в вегетаріанському і оздоровчому харчуванні [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових смузі, але відсутні смузі на зерновій основі. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій смузі з використанням дієтичних добавок із високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: квітковий пилок, ламінарія, лактат кальцію Е327, лецитин. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва смузі на основі проса з ламінарією та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макроі мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Прототип відсутній. В основу корисної моделі покладено задачу розроблення технології смузі за рахунок використання подрібненого зерна проса з його оболонкою, додавання квіткового пилку, ламінарії, лактату кальцію Е 327 та лецитину. Виробництво смузі на основі проса з ламінарією Смузі готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією Таблиця 1 (13) 59705 Поставлена задача вирішується в способі виробництва смузі на основі проса з ламінарією. Технологія приготування смузі Зерно проса з оболонкою подрібнюють до грубого помелу та відварюють при Т = 60-70 °С про3 тягом t=1,8*10 с. Охолоджують та перемішують з квітковим пилком та лактатом кальцію Е327. Суміш перемішують з подрібненою ламінарією, додають воду та гідратований лецитин і проварюють при Т=60-70 °С, t=300 с. Хімічний склад для смузі на основі проса з ламінарією Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші з подрібненим зерном та оболонкою проса. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню подрібненого зерна проса разом з оболонкою, квіткового пилку, (11) Нетто, г 340 180 45 45 365 25 1000 UA Брутто, г 340 180 45 45 365 25 (19) Назва сировини Просо (зерно) Курага Квітковий пилок Лактат кальцію Е327 Вода Лецитин Вихід U Рецептура смузі на основі проса з ламінарією 3 59705 ламінарії, лецитину та лактату кальцію Е327 підвищується вміст вітамінів групи В, макро- і мікроелементів (кальцію, калію, кремнію, селену, йоду тощо) та харчових волокон (табл.2). Таблиця 2 Хімічний склад смузі на основі проса з ламінарією на 100 г Смузі на Речовини хімічного Добова пооснові проса з складу треба, % ламінарією Білок, г 20,90 27,14 Жири, г 7,95 13,70 Харчові волокна,г 8,32 27,70 Са, мг 261,48 21,79 К, мг 762,85 28,61 J, мкг 65,24 43,50 Se, мкг 11,67 16,67 А, мг 1,10 110,00 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 Е, мг С, мг В1, мг В2, мг В9, мкг Біофлавоноїди, мг 10,49 5,50 0,24 0,85 21,27 3,78 69,90 6,88 15,00 42,50 5,32 7,56 Смузі на основі проса з ламінарією задовольняють на 20-30 % добову потребу організму в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, селену, вітамінах А та Е. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Джерело інформації: Стаття «Smoothie» в електронній енциклопедії «Wikipedia». режим доступу: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoothie. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601