Спосіб отримання борошна з насіння ріпаку

Реферат: UA 94563 U UA 94563 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олієжирової галузі. Відомий спосіб одержання білкового борошна із макухи олійного насіння [Патент UA № 74880, Бюл. №2, 2006], який включає подрібнення макухи з наступним просіюванням. Подрібнення здійснюється плоскими ударними впливами, а просіювання - переміщенням макухи щітками по циліндричній поверхні сит, розміри отворів яких вибирають меншими від 1000 мкм в залежності від подальшого використання одержуваного продукту, і виготовлених з еластичних ниток, причому переміщення виконують по гвинтовій лінії з наданням ситовій поверхні коливального руху. Недоліком цього способу є високий вихід борошна (89 %) з підвищеним вмістом клітковини (16,7 %), що негативно впливає на якість борошна. Також соняшникову макуху із не обрушеного насіння піддають подрібненню для кожного просіювання окремо, згідно з винаходом макуху подрібнюють п'ять разів, сита, через які просіюють подрібнену макуху, розташовані горизонтально одне від іншого і займають багато місця, що є енергетично затратним та економічно не вигідним. Найбільш близьким до пропонованої технології отримання борошна є спосіб отримання харчового борошна з насіння олійних культур, зокрема насіння льону (варіанти) [патент RU № 2376344, 2008], що включає очищення насіння від домішок, висушування, віджимання олії, подрібнення макухи, просіювання через сита. Після очищення насіння від домішок його промивають протягом 5-10 хв. при температурі не вищій за 20 °C, висушування насіння здійснюють при температурі 70-80 °C до вологості не більше 10 %, віджимання олії проводять пресуванням, а подрібнену макуху просівають через сита з дротяної сітки 0,67. Недоліком відомого способу отримання харчового борошна з насіння олійних культур, зокрема насіння льону є не значний вміст білка (28,5-31,8 %), погіршення якості борошна за рахунок великого вмісту золи (3,8-3,95 %) та олійності (9-10 %), зокрема олійність впливає на термін зберігання борошна, чим більша олійність, тим менший термін зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача отримання борошна з насіння ріпаку із збільшеним вмістом білка, зниження вмісту олії та клітковини в цільовому продукті методом сепарування макухи на ситах з отриманням фракцій різного хімічного складу. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання борошна з насіння ріпаку включає: очищення насіння від домішок, висушування, віджимання олії холодним пресуванням, подрібнення та фракціонування ситовим методом, який відрізняється тим, що макуху після пресування охолоджують до температури 20-22 °C, проводять одноразове подрібнення з наступним послідовним просіюванням через набір сит для борошна з металевої сітки, з діаметром отворів 1000 мкм, 750 мкм, 560 мкм, та тканини з поліамідних монониток з діаметром отворів 250 мкм, 200 мкм, 160 мкм, 132 мкм, 100 мкм, отримані фракції ріпакового борошна містять протеїн - 22,82-50,02 %, олію - 4,48-7,63 %, клітковину - 4,10-15,03 %. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим способом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Особливості структури насіння ріпаку визначають своєрідність технологічного процесу його переробки із вилученням олії. Насіння ріпаку належить до дрібнонасінного, оболонка якого щільно прилягає до ядра, тому в технологічний процес не входять стадії фракціонування і обрушування. На відміну від насіння інших олійних культур в оболонці насіння ріпаку міститься незначна кількість вуглеводів. Серед вуглеводів містяться моно- і полісахариди. Їх загальна кількість в насінні коливається на рівні 10,0-12,5 %, частка розчинних цукрі - глюкози, фруктози, сахарози - становить 4,2-4,5 %, частка поліоз, які в основному представлені клітковиною, - 6,18,9 %. Основна маса целюлози знаходиться в оболонці. Насіння ріпаку також цінне на жири, протеїни, вітаміни, мінеральні речовини [Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сирья. - 5-е изд., перераб. и доп. - Колос, 2003. - с.360]. Збереження всього комплексу харчових речовин насіння ріпаку в цільовому продукті підвищує його харчову і біологічну цінність. Отриману макуху після пресування охолоджували до температури 20-22 °C, що дало можливість кращого подрібнення та просіювання, подрібнена макуха складається з частинок різного розміру та різного хімічного складу. Внаслідок більш міцної, стійкої структури, в порівнянні з ядром, частинки оболонки більші і тому легко можуть бути виділені шляхом просіювання, тому спочатку просіювання відбувається на металевих сітках, що дає змогу максимально вилучити фракції, збагачені клітковиною без забивання з подальшим просіюванням на тканинних ситах з поліамідних монониток, що дають можливість виділити фракції борошна, збагачені білком. Хімічний склад ріпакового борошна наведений в таблиці 1. Проаналізувавши отримані результати видно, що найвищу харчову цінність має борошно, одержане внаслідок безреагентного фракціонування ріпакової макухи як фракція, що має 1 UA 94563 U 5 діаметр часточок менше ніж 132 мкм, фракція із розміром часточок 100-132 мкм містить 49,36 % білків, 4,27 % клітковини, 7,20 % олії та має вихід 17,4 %. Борошно, із діаметром часточок менше ніж 100 мкм, мало дуже малий вихід - 2,3 %. Дещо нижчі показники по вмісту білків має борошно з розмірами частинок 132-250 мкм, також це борошно містить не значну кількість клітковини 5,01-6,02 % та олії 6,54-7,02 % і може бути використане у виробництві хлібобулочних, кондитерських, м'ясних та молочних виробів. Ріпакове борошно може бути використане для збагачення білком харчових продуктів, для підвищення білкової насиченості раціону населення і зниження ризику захворювань, викликаних дефіцитом білка. 10 Таблиця 1 Хімічний склад ріпакового борошна № Фракція з розміром часточок Масова частка Масова сирого Масова частка частка сирої Вихід протеїну в сирої клітковини олії в фракцій, перерахунку на в перерахунку на перерахунку % абсолютно абсолютно суху на абсолютно суху речовину, речовину, % суху % речовину, % Фракція з розміром часто1. чок 750-1000 мкм 2.9 22,82 15,03 4,48 Фракція з розміром 2. часточок 560700 мкм 3,8 30,44 11,28 5,16 Фракція з розміром 3. часточок 250560 мкм 27,3 36,51 8,16 6,09 Фракція з розміром 4. часточок 200250 мкм 14,3 39,05 6,02 6,54 13,3 41,62 5,36 6,71 18,7 44,28 5,01 7,02 17,4 49,36 4,27 7,20 Фракція і розміром 5. часточок 160200 мкм Фракція з розміром 6. часточок 132160 мкм Фракція з розміром 7. часточок 100132 мкм 2 Висновки Борошно має високий вміст клітковини і низький вміст білка, може бути використане для жуйних тварин Борошно має високий вміст білка, клітковини і може бути використане як кормове Борошно має більш високий вміст білків, нижчий вміст клітковини і може бути використане в комбікормах Борошно має високу харчову цінність і може бути використане в хлібобулочних та кондитерських виробах Борошно має високу харчову цінність і може бути використане в олієжировій, м'ясній, молочній, хлібобулочній та кондитерській промисловості UA 94563 U Продовження таблиці 1 Фракція з розміром 8. часточок