Шинка “дієтична”

Реферат: Шинка містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну. Крім цього, вона додатково містить м'ясо лося, у наступних співвідношеннях, %: баранина 40-60 м'ясо лося 15-35 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 сіль 2,0-2,5 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. UA 94562 U (54) ШИНКА "ДІЄТИЧНА" UA 94562 U UA 94562 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної галузі. Відома композиція для виготовлення шинок, що містить у масовому співвідношенні, %: баранина 40-60, телятина 10-30, цукор 0,1-0,15, перець духмяний або чорний 0,05-0,1, мелений часник свіжий 0,1-0,2, сіль 2,0-2,5, нітрит натрію 0,01-0,05, суміш для ін'єктування 1,2-2,2, вода питна решта. [ПУ № 55126,опубл. 10.12.2010 бюл. № 23]. До недоліку найближчого аналога можна віднести низькі органолептичні показники та високу калорійність продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції для виготовлення шинки спеціального призначення для людей з надмірною масою тіла, шляхом зміни складу компонентів, отримати продукт з підвищеними органолептичним та дієтичними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що шинка "Дієтична", яка містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково містить м'ясо лося в наступному співвідношенні компонентів, %: баранина 40-60 м'ясо лося 15-35 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 сіль 2,0-2,5 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. М'ясо лося є цінним продуктом харчування. За вмістом білків, жирів, вітамінів та мінеральних речовин воно не поступається яловичині й баранині. Про це говорить хімічний склад м'яса, наведений в таблиці 1. Таблиця 1 Енерг. Вода, Білок, Жир, Зола, K, мг/100 Mg, Р, мг/100 B1, B2, цінність, % % % % г мг/100 г г мг/100 г мг/100 г ккал Баранина 67,3 15,6 16,3 1,0 329,0 25,1 168,0 0,09 0,15 209 Яловичина 69,2 20,0 9,8 0,5 217,0 20,0 180,0 0,18 0,07 168 М'ясо лося 75,8 21,4 1,7 1,1 345,0 25,0 186,0 0,62 0,21 101 Продукт 20 25 При введенні в рецептуру м'яса лося в кількості менше 15 % погіршується структура шинкового виробу (рихла консистенція, відсутня належна пружність продукту), зменшується кількість поживних речовин. Додавання м'яса лося в кількості більше 35 % призводить до зниження його якісних і органолептичних показників (консистенція надмірно щільна), до того ж це економічно не вигідно. Приклади шинки "Дієтичної" наведено в таблиці 2. 1 UA 94562 U Таблиця 2 Перець Прик Барани М'ясо Часник Нітрит Суміш для Цукор духм./чорний Сіль Вода лад на лося свіжий натрію ін'єктування мелений 1 45 0,1 0,05 0,1 2,0 0,05 1,2 2 35 35 0,1 0,05 0,14 2,0 0,01 2,2 3 45 25 0,15 0,07 0,15 2,5 0,03 2,1 4 55 15 0,15 0,1 0,2 2,5 0,05 2,0 5 5 25 65 5 0,15 0,1 0,2 2,3 0,05 2,2 Висновки Консистенція надмірно щільна, 26,5 зниження органолептичних показників Високі органолептичні 25,5 показники, збільшення виходу Хороша органолептика, 25 високий вихід, консистенція пружна Достатньо високі органолептичні 25 показники і вихід, консистенція соковита Консистенція рихла, відсутня 20 належна пружність продукту За рахунок додавання м'яса лося у кількості 15-35 % продукт збагачується поживними компонентами, набуває високих органолептичних та дієтичних показників. Крім цього, шинка має достатньо пружну і соковиту консистенцію та привабливий зовнішній вигляд. Таким чином, шинка "Дієтична" є делікатесним продуктом, який може бути використаним для спеціального харчування людей з надмірною масою тіла. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Шинка, що містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо лося, у наступних співвідношеннях, %: баранина 40-60 м'ясо лося 15-35 цукор 0,1-0,15 перець духмяний або чорний 0,05-0,1 мелений часник свіжий 0,1-0,2 сіль 2,0-2,5 нітрит натрію 0,01-0,05 суміш для ін'єктування 1,2-2,2 вода питна решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2