Спосіб одержання харчового борошна з олійного насіння

Спосіб одержання харчового борошна з олійного насіння шляхом очищення, калібрування, обрушування, поділу рушанки, відбору низьколуш пинної фракції ядра за рахунок вібропневмосепарування, віджимання з нього олії, охолодження макухи і и подрібнення, який відрізняється тим, що низьколушпинну фракцію ядра піддають дворазовому віджиманню на пресекструдерах так, що температура макухи на виході з камери стиснення не перевищує 70°С, а білковмісну макуху подрібнюють ударними впливами з одночасним виводом дрібнодисперсної фракції ядра з камери подрібнення в камеру розподілу фракцій за рахунок створення в ній динамічного тиску 14-22 кг/м2 Винахід відноситься до технології переробки насіння олійних культур і може бути використаний в олієжировій, хлібопекарській, кондитерській галузях промисловості, а також у сільському господарстві Відомий спосіб одержання рослинної олії і білкового борошна з олійного насіння (а с СРСР № 701633, A23J 1/10, 1978), що включає очищення, сушіння і калібрування насіння, обрушування крупної фракції, виділення ядра, його подрібнення, волого-теплову обробку і форпресування до вмісту олії в макусі до 20%, подрібнення макухи, теплову обробку і остаточне пресування до вмісту олії в макусі 18 - 20%, охолодження макухи, и подрібнення й виділення з неї лушпиння на ситовій поверхні при дії відцентрових сил Недоліком цього способу є низька якість соняшникового ядра через підвищений вміст клітковини, окислювання ЛІПІДІВ І занижений вихід готового продукту на стадії просіювання Найбільш близький за технічною суттю й результатом, що досягається, до пропонованого є спосіб одержання рослинної олії з високоолійного матеріалу (ас СРСР № 810792, A23J 1/14, 1981) шляхом калібрування насіння, очищення, обрушування, відбору низьколушпинної фракції ядра і дворазове пресування з волого-тепловою обробкою перед кожним пресуванням, в якому вологотешюву обробку виконують при ЗО - 45°С перед першим пресуванням і при 55 - 65°С перед другим пресуванням упродовж 15 - 45хв , при чому за вихідний матеріал береться фракція ядра з вмістом лушпиння не більше 1%, одержану макуху подрібнюють 2 рази і просіюють через сита, які мають розмір отворів 2 і 1 мм Проведення двох теплових обробок, подрібнювань і просіювань збільшує втрати й денатурацію білків, підвищує окислювальні процеси ЛІПІДІВ і деструкцію клітковини Усе це впливає на вихід і якість одержуваного борошна Частки борошна при просіюванні через сито діаметром 1мм порівняно великі й неоднорідні за своїм складом, що обмежує його використання при виробництві харчових продуктів Просівання через сито з меншим діаметром отворів не відбувається через високий вміст олії у подрібненій макусі Задача, на рішення якої спрямований винахід, полягає в створенні такого способу одержання харчового борошна з олійного насіння, який за рахунок нового виконання операцій віджиму олії з ядра, подрібнення і виділення харчового борошна дозволив би одержати більш якісний продукт з перевагою часток необхідної дисперсності Поставлена задача досягається тим, що при даному способі одержання харчового борошна з олійного насіння виключаються з технологічного процесу операції двох теплових обробок, подрібнень і просіювань, а дворазове пресування ядра виконують на прес-екструдерах таким чином, що температура макухи на виході з камер стиснення CO сч о (О ю не перевищує 70°С, а білкововміщуючу макуху піддають подрібненню ударними впливами з одночасним виводом дрібнодисперсної фракції ядра з камери подрібнення в камеру розподілу фракції за рахунок створення в ній динамічного тиску 14 2 22кГ/м За рахунок виключення з технологічного процесу одержання харчового борошна з олійного насіння операцій теплових обробок, дворазового подрібнення макухи й просіювання, а дворазове пресування ядра проводиться на пресекструдерах таким чином, що температура макухи на виході з камери стиснення не перевищує 70°С, знижуються втрати й денатурація білків, уповільнюються окислювальні процеси ЛІПІДІВ І деструкція клітковини, що сприятливо позначається на виході і якості одержуваного борошна Створення імпульсів при ударному впливі на макуху в процесі и подрібнення з одночасним виводом дрібнодисперсної фракції з камери подрібнення в камеру розподілу фракцій, динамічний тиск у якій регулюється від 14до22кГ/м 2 , дозволяє одержати харчове борошно з ядра олійних культур з перевагою часток розміром менш 400мкм Спосіб здійснюють таким чином Після калібрування, обрушення й відбору низьколушпинної фракції за рахунок вібропневмосепарування одержують ядро з вмістом лушпиння менше 1%, яке без подрібнювання піддають дворазовому пресуванню на прес-екструдерах, регулюючи тиск стиснення ядра таким чином, щоб температура макухи на виході з камери віджиму не перевищувала 70°С Отриману білкововміщуючу макуху піддають подрібненню ударними впливами й одночасному виводу дрібнодисперсної фракції з камери подрібнення в камеру розподілу фракцій за рахунок створення в ній динамічного тиску від 14 до 22кГ/м2 Приклад 1 Отримана макуха піддається подрібненню й одночасному відбору дрібнодисперс 56023 ної фракції ядра з камери подрібнення за рахунок створення динамічного тиску в камері розподілу 2 фракцій 14кг/м Визначається процентний вміст з виділеної фракції часток розміром менш 400мкм просіюванням через капронове сито Приклад 2 ПОСЛІДОВНІСТЬ операцій проводять аналогічно прикладу 1 із створенням динамічного тиску в камері розподілу фракцій 18кг/м Приклад 3 ПОСЛІДОВНІСТЬ операцій проводять аналогічно прикладу 1 із створенням динамічного тиску в камері розподілу фракцій 22кг/м Паралельно, для порівняння проводять обробку макухи за прототипом Порівняльні дані досліджень наведені в таблиці Таблиця Динамічний Приклад тиск, кг/м2 1 2 3 14 18 22 Вміст В борошні часток менше 400мкм, % Пропонований Спосіб спосіб прототип 69,6 28,8 48,4 30,1 29,7 29,6 З таблиці видно, що підвищувати динамічний тиск в камері розподілу фракцій більше 22кг/м2 не має сенсу, так як це призводить до зниження вмісту дрібнодисперсної фракції з частками борошна розміром менше 400мкм При зниженні динамічного тиску менше 14кг/м2 продуктивність виділення дрібнодисперсної фракції ядра з камери подрібнення різко знижується Пропонований спосіб одержання харчового борошна з олійного насіння забезпечує підвищення його біологічної ЦІННОСТІ і, за рахунок одержання дрібнодисперсних фракцій, розширення сфери використання Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24