Спосіб приготування напою з фіточаю з шипшиною

Реферат: UA 99122 U UA 99122 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до приготування напою з фіточаю, який може бути використаний як замінник традиційного ферментованого чаю, що має профілактичні властивості. На сучасному ринку України спостерігається значний розвиток сегмента фіточаїв (трав'яних та фруктових). Останні роки в Україні значно зросли обсяги продажу фіточаїв, помітно розширився їх асортимент. Вагоме місце серед фіточаїв займають фіточаї з шипшиною, що є додатковим джерелом вітамінів, мінеральних речовин, біологічно-активних речовин. Фіточаї з шипшиною дозволяють доповнити раціони харчування своїми незамінними нутрієнтами при незбалансованому харчуванні. Гарячі та холодні напої на основі шипшини рекомендовані для формування раціонів дієтичного харчування у побуті й громадському харчуванні. Вони стали традиційним продуктом для споживачів, яким подобаються напої з неординарним смаком, лікувальними властивостями та простим приготуванням. До складу фіточаїв не входить чорний і зелений чайний лист, а лише рослинний збір: трави, плоди та ягоди. Фіточаї користуються попитом у споживачів завдяки їхнім фізіологічним властивостям. Позиціонування фіточаїв на вітчизняному ринку переважно базується на їхніх фізіологічних властивостях. Такі чаї поділяють на загальнозміцнюючі та лікувальні. До перших можна віднести фіточаї на основі плодів шипшини (або її суміші із іншими компонентами). Оскільки основним інгредієнтом цих фіточаїв є плоди шипшини, споживач у першу чергу намагається його використовувати як вагоме джерело вітаміну С. З літературних джерел відомо, що більшість видів та сортів шипшини у сухій речовині можуть містити до 350-400 мг/100 г аскорбінової кислоти. Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб приготування напою з фіточаю з шипшиною, що включає заливання гарячою водою фільтр-пакета, що містить рослинний збір, до складу якого входить шипшина і витримування отриманого настою у закритій ємності (Джерело відомості [1]). Для заливання водою фільтр-пакета використовують окріп (воду, нагріту до 100 °C) і витримування настою здійснюють протягом 5 хвилин. Одна порція передбачає один фільтр-пакет (3,0 г), який заливають 200 г окропу. Більшість виробників на маркуванні фіточаю зазначають, що дві порції чаю (400 г настою, приготовлених із 6 г фіточаю) задовольняють мінімальну добову фізіологічну норму для людини у вітаміні С (50 мг). Недоліком відомого способу приготування напою є невисокий вміст аскорбінової кислоти у напої, приготовленому за цим способом, через руйнування та недостатнє її екстрагування з шипшини, основного компоненту, що містить вітамін С (аскорбінова кислота). Крім цього колір і смак напою слабковиражені. Задачею корисної моделі є удосконалення способу приготування напою з фіточаю з шипшиною, в якому завдяки запропонованим умовам виконання дій є збереження і підвищення екстракції аскорбінової кислоти у приготовленому за способом напої. Крім цього задачею є поліпшення органолептичних властивостей приготовленого за способом напою за рахунок його більш виражених смаку і кольору. Поставлена задача вирішується запропонованим способом приготування напою з фіточаю з шипшиною, що включає заливання гарячою водою принаймні одного фільтр-пакета, що містить рослинний збір, до складу якого входить шипшина, і витримування отриманого настою у закритій ємності, в якому для заливання використовують воду при температурі 88-92 °C, витримування настою здійснюють протягом 9…12 хв., при цьому використовують скляну, керамічну або склокерамічну ємність. Краще, масове співвідношення рослинного збору, до складу якого входить шипшина, до води становить як (1….3): 100, ще краще - як 1,5: 100. Спосіб здійснюється таким чином. Фільтр-пакет, що містить рослинний збір, до складу якого входить шипшина, поміщають у скляну, керамічну або склокерамічну ємність і заливають гарячою водою при температурі 8892 °C. Масове співвідношення рослинного збору, до складу якого входить шипшина, до води може становити як (1…3): 100, ще краще - як 1,5: 100. Тому для приготування напою на одну склянку води найкраще брати один пакетик, що містить 3,0 г суміші рослинного збору, до складу якого входить шипшина. Отриманий настій витримують у закритій ємності протягом 9…12 хвилин. Як ємність використовують скляну, керамічну або склокерамічну ємність. Нижче наведені приклади, які підтверджують, але не обмежують корисну модель. Було досліджено шість зразків фіточаю, що містить рослинний збір, до складу якого входить шипшина, різного складу. Для заварювання рослинного збору пакетики заливали гарячою водою з різною температурою, °C: 60, 70, 80, 88, 90, 92 100. Час витримування настою: 3, 5, 9, 10, 12, 15 (Таблиця 1). 1 UA 99122 U Таблиця 1 Вміст вітаміну С у фіточаях із шипшиною Торгова марка фіточаю Шипшина Lipton Шипшина та гібіскус Herba Шипшина Карпатський чай Шипшина, гібіскус зі смородиною Бесіда Шипшина та Гібіскус Dilmah Шипшина та вишня Ahmad tea 5 Масова частка вітаміну С, мг/100 г у настої, температура/час У сухому настоювання чаї 100/5 90/ 10 80/7 70/7 60/ 10 Склад плоди шипшини, гібіскус, ароматизатор малини натуральний 109,25 1,94 2,8 2,06 1,92 2,36 шипшина, гібіскус 90,81 0,88 2,87 1,83 1,03 2,6 плоди шипшини, аронії, пелюстки гібіскуса, натуральний аромат 67,98 0,88 1,56 1,59 1,03 1,16 шипшина, гібіскус, ароматизатор чорної смородини ідентичний натуральному, шматочки чорної смородини 62,42 0,88 1,83 1,96 2,05 2,84 шипшина та гібіскус 71,21 0,35 2,05 2,09 1,82 2,33 шипшина, гібіскус, ароматизатор вишня ідентичний натуральному, концентрований сік вишні. 56,84 0,75 2,36 1,03 1,12 1,59 В результаті дослідження встановлено, що максимальна кількість вітаміну С і найкращі органолептичні показники напою (колір, смак) зберігаються при заварюванні гарячою водою 8892 °C протягом 9…12 хвилин. Запропонований приготування напою з фіточаю з шипшиною призводить до зменшення втрат вітаміну С (аскорбінової кислоти) в настоях в 1,4-5,8 рази (Таблиця 2). Таблиця 2 Збереженість вітаміну С у фіточаях з шипшиною Назва фіточаю Шипшина Lipton Шипшина та гібіскус Herba Шипшина Карпатський чай Шипшина, гібіскус зі смородиною -Бесіда Масова частка, мг/100 г Вітаміну С Збереженість, У сухому чаї У настої % Склад плоди шипшини, гібіскус, ароматизатор малини натуральний 109,25 1,94 1,74 шипшина, гібіскус 90,81 0,88 0,96 67,98 0,89 1,3 62,42 1,06 1,69 плоди шипшини, аронії, пелюстки гібіскуса, натуральний аромат шипшина, гібіскус, ароматизатор чорної смородини ідентичний натуральному, шматочки чорної смородини Шипшина та Гібіскус Dilmah 71,21 0,35 1,12 Шипшина та вишня Ahmad tea 10 шипшина та гібіскус шипшина, гібіскус, ароматизатор вишня ідентичний натуральному, концентрований сік вишні. 56,84 0,35 1,04 Таким чином, запропонований спосіб приготування напою з фіточаю з шипшиною дозволяє зберегти і підвищити екстракцію аскорбінової кислоти у приготовленому за способом напої. При 2 UA 99122 U цьому поліпшуються органолептичні властивості приготовленого за способом напою за рахунок його більш виражених смаку і кольору. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спосіб приготування напою з фіточаю з шипшиною, що включає заливання гарячою водою принаймні одного фільтр-пакета, що містить рослинний збір, до складу якого входить шипшина, і витримування отриманого настою у закритій ємності, який відрізняється тим, що для заливання використовують воду при температурі 88-92 °C, витримування настою здійснюють протягом 9…12 хв., при цьому використовують скляну, керамічну або склокерамічну ємність. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що масове співвідношення рослинного збору, до складу якого входить шипшина, до води становить як (1…3):100. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що масове співвідношення рослинного збору, до складу якого входить шипшина, до води становить як 1,5:100. 15 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3