Спосіб приготування концентрованого напою з ягід шипшини

1. Спосіб приготування концентрованого напою з ягід шипшини, що передбачає підготовку ягід з подальшою тепловою обробкою, концентру ванням і відділенням рідинної фракції від твердої, який відрізняється тим, що ягоди шипшини піддають гідротермічній обробці при температурі 75...80°С протягом 2...З хвилин з подальшим центрифугуванням і концентруванням у апараті ультра- і мікрофільтрації у тангенціальному потоці до одержання у розчині вмісту сухих речовин 5...6%. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що компоненти беруть у наступному співвідношенні1 ягоди шипшини 10% вода 90%. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема громадського харчування і може використовуватися на підприємствах харчування і в побуті для приготування збагачених концентрованих напоїв з шипшини, з використанням концентрування рідини у апараті для мікро і ультрафільтрації в тангенціальному потоці. Використання процесу концентрування методом ультра і мікрофільтрації дозволяє проводити процес у два етапу На першому одержують відвар на основі ягід шипшини, а на другому концентрують, що дозволяє зберегти харчовий і біологічний потенціал ягід шипшини, скоротити тривалість процесу, значно підвищити якість напоїв. Процес одержання відвару проходить при температурі 7580"С у плині 2-Зхв., а процес концентрування проводять при температурі 18-20°С, що дозволяє отримати концентрований напій з шипшини. По традиційному способу [1], що є прототипом корисної моделі, промиті холодною водою плоди шипшини заливають окропом, варять у закритій супиш при слабкому кипінні 5-10хв. і додають цукор. Потім залишають для настоювання на 20-24 години. Після цього відвар проціджують. Недоліком способу прототипу є вплив високих температур 100°С і тривалість процесу настоювання 22-24 години, що приводить до значних втрат біологічно активних речовин. В основу корисної моделі поставлене завдання одержання концентрованого напою на основі ягід шипшини підвищеної біологічної цінності, у якому на попередній стадії підготовлені ягоди шипшини піддають тепловій обробці води при температурі 75-80°С у плині 2-Зхв. у співвідношення 1:10 і центрифугуванню з метою відділення розчину від мезги, а на другий проводять концентрування рідинного розчину в апараті для ультра і мікро фільтрації, що дозволяє одержати концентрований напій з високим вмістом біологічно активних речовин Поставлене завдання вирішується тим, що підготовлені ягоди шипшини піддають гідротермічної обробці при температурі 75-80°С у ПЛИНІ 2-ЗХВ. з подальшим центрифугуванням з метою розділення твердої фази від рідини та концентрування отриманого розчину у апараті мікро і ультрафільтрації в тангенціальному потоці до вмісту у розчині сухих речовин 5-6%. При цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні: ягоди шипшини -10%; вода-90%. Спосіб здійснюється таким чином: ягоди шипшини піддають інспекції, при цьому видаляють екземпляри, що підгнили і стемніли, видаляють обидва юнці плоду і розрізають навпіл і ретельно промивають проточною водою, а потім підготовлені ягоди шипшини піддають гідротермічній обробці при температурі 75-80°С протягом 2-3 хвилин з CM ю 5421 наступним центрифугуванням, при якому віддаляють мезгу і рідинний розчин Отриманий рідинний розчин концентрують в апараті ультра і мікрофільтрації до змісту сухих речовин 5-6%. Спосіб приготування концентрованого настою з ягід шипшини має наступні переваги; - Інтенсифікація технологічного процесу, за рахунок створення процесу у два етапи; - Підвищення якості концентрованого продукту за рахунок скорочення теплового впливу і режимів його проведення; Комп'ютерна верстка В. Мацело - Зниження енерговитрат, що визначаються проведенням останнього етапу процесу концентрування у апараті для ультра і мікрофільтрації. Література 1. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания /Укр НИИТОП, Институт питания АМН СССР. - К: Техника, 1989. С.306, Рецептура №662. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601