Спосіб приготування кавового напою поживного /кн/-2/

1 Спосіб приготування кавового напою поживного, який містить каву смажену тонкого помелу, горіх соєвий смажений мелений, а як ароматизатор - мелені просіяні рослинні речовини, наприклад кардамон чи корицю або ваніль за смаком, при цьому до складу напою входить кава смажена мелена масс % 3,0-6,0%, горіх соєвий смажений мелений 10,0-15,0%, цукор кристалічний 10,0-15,0%, кардамон 0,1-0,2% або кориця 0,050,09%, або ваніль 0,01%, тобто сліди за смаком, при цьому склад рослинних речовин розфасовують в сухому вигляді в герметичну тару для його послідовного варення з додаванням цукру, вода - решта, вихід 1000 мл, який відрізняється тим, що склад мелених речовин кави, горіх соєвий смажений, ароматизатор рослинний, наприклад кардамон чи корицю, або ваніль фасують в пакети у вигляді одноразової дози або склад з додаванням цукру пресують у вигляді брикету, наприклад кубика або плитки плоскої, або овальної форми, який додатково пакують у вологогазозахисні пакети 2 Спосіб приготування кавового напою поживного, за п 1, який відрізняється тим, що смаження, помел, змішування і фасування рослинних речовин і/чи пресування разом з цукром виконують у вакуумі, при цьому одноразові дози мають вагу, яка кратна 3,0-5,0 г, які додатково пакують у вологогазозахисну упаковку в пакет, який має вагу кратну 90-100 г чи 240-250 г, чи 450-500 г або 9001000 г Винахід на деклараційний патент відноситься до харчевосмакової промисловості і продуктів ВІДОМІ об'єкти не зручні для використання Завдання винаходу - спосіб приготування кавового напою поживного, який забезпечує підвищення зручності і якості продукту 1 Аналог, ВЗК 1980 рік.бюл 12, стер 23, патент Великобританії №1564094, Мкл A23L 5/10, Ндл А2В Кавова суміш і спосіб и отримання і пакетики для настою такої суміші, яка містить кавову суміш із смаженого і розчинної кави, яку застосовують у пакетиках для настою, отримують спільним розмелом чи розпиленням повністю розчинного і смаженої кави у співвідношенні 0,5 - 5,5, чи 1 5,0мас частин, розмелення чи розпилення тривають до тих пор, поки ще КІЛЬКІСТЬ смаженої кави з максимальних частинок 250 - 500мкм у повний суміші буде > 20мас% до =50% розчинної кави і які осідають на розламаній поверхні частин смаженої кави і змішують з ними за рахунок утворення електростатичного заряду Позитивна якість - за рахунок меленої кави у суміші з розчинною кавою сбережения у напою аромата і смакових якості природної кави, його споживчих якостей, при цьому зниження витрат на приготування напою Недоліки - висока собівартість, недостатня енергетична ЦІННІСТЬ І ПОЖИВНІ ЯКОСТІ, ЩО обмежує споживчий попит у населення з низькими прибутками 2 Прототип - деклараційний патент України №40447 А бюл 6, 2001 рік Мкл A23L 5/00, 5/44, 5/46 Спосіб приготування кавового напою поживного, який містить каву смажену тонкого помолу, а як білково-жировий наповнювач, це горіх соєвий смажений мелений, цукор, а як ароматизатор мелені просіяні рослинні речовини, о ю 50422 наприклад, кардамон чи кориця або ваниль за смаком, при цьому до складу напою входить грам чи масс% кава смажена ЗО - 60г чи 3,0 - 6,0%, горіх соєвий смажений мелений 100 - 150г чи 10,0 15,0% цукор кристалічний 100- 150г чи 10- 15,0%, кардамон 1 - 2г чи 0,1 - 0,2% чи кориця 0,5 - 0,9г чи 0,05 - 0,09% або ваніль 0,1г тобто сліди за смаком, при цьому склад рослинних речовин розфасовано в сухому вигляді в герметичну тару для його послідовного варення з додаванням цукру, води-решта, вихід ЮООмл Позитивна якість - високі поживні властивості, низька собівартість Недоліки - продукт, який упаковують в різну по вазі і обсягу тару утворює незручність для споживачів з низькими прибутками, особливо при розчиненні герметизації и упаковки в продовж навіть за термін зберігання, який нормується, при цьому продукт частково втрачає свої органолептичні властивості, що знижує його споживчі якості Завдання винаходу - спосіб приготування кавового напою поживного, який забезпечує збереження органолептичних і споживчих якостей продукту впродовж всього терміну його зберігання і реалізації для різних верств населення 1 За основу розв'язання встановленого завдання - спосіб приготування кавового напою поживного, який містить каву смажену тонкого помолу, горіх соєвий, смажений, мелений, а як ароматизатор - мелені просіяні рослинні речовини, наприклад, кардамон чи корицю або ваніль за смаком, при цьому до складу напою входить кава смажена мелена масс%3,0 - 6,0, горіх соєвий смажений, мелений 10,0 - 15,0%, цукор кристалічний 10 - 15,0%, кардамон 0,1 - 0,2% чи кориця 0,05 - 0,09% або ваніль 0,01%, тобто сліди, за смаком, при цьому склад рослинних речовин розфасовують в сухому вигляді в герметичну тару для його послідовного варення з додаванням цукру, вода-решта, вихід 1000мл, який відрізняється тим, що склад мелених речовин кава, горіх соєвий смажений, ароматизатор рослинний, наприклад, кардамон чи кориця або ваніль фасують в пакети в вигляді одноразової дози або склад з додаванням цукру пресують у вигляді брикету, наприклад, кубику або плитки плоскої або овальний форми, які додатково пакують у вологогазозахисні пакети, цим досягається зниження втрачання продукту при його можливому розсипанні, втрачання їм органолептичних якостей при розгерметизації зовнішньої упаковки до його розрахункового терміну зберігання і споживання, а також можливість автоматизації процессу виготовлення продукту 2 Встановлене завдання спосіб приготування кавового напою поживного розв'язується також тим, що смаження, мелення, змінювання і фасування рослинних речовин і/чи пресування разом з цукром виконують у вакуумі, при цьому одноразові дози мають вагу, яка кратна 3,0 5,0г, які додатково пакують у вологогазозахисну упаковку в пакет, який має вагу кратну 90 - 100г чи 240 - 250г чи 450 - 500г або 900 - 1000г, цим досягається поліпшення якості упаковки, збереження якості разових доз продукту при порушенні герметизації додатковий тобто зовнішньої упаковки в процесі використання частиною продукту, в цілому підвищення споживчих якостей продукту, вирішення встановленого завдання Опис об'єкта в статиці, динаміці і приклад конкретного виконання Основний недолік відомого способу приготування кавового напою поживного складається в тому, що при порушенні герметизації зовнішньої упаковки і контакті вмісту упаковки у вигляді сухого порошку рослинних білково-жирових речовин і ароматизатора, він вбирає в собі з повітря кисень, при цьому твориться окислення жирів і білків продукту, який потім стримує неприємний запах і гіркий смак, що знижує споживачки якості продукту Запропоновано спосіб приготування кавового напою поживного, основа якого є кава смажена бажано в суміші із різних країн її походження, наприклад арабіка (Індія, Уганда), колумбійський, та бразильський тонкого помолу в вакуумі, а також горіх соєвий в якості білкового і жирового наповнювачу, який забезпечує підвищення енергетичної ЦІННОСТІ і поживних властивостей, а також мікроелементів і вітамінів, а також рослині ароматизаторі кардамон чи корицю або ваниль, а в якості підсолоджувача цукор кристалічний В склад одної дози напою входять в масс% кава смажена 3,0 - 6,0%, горіх соєвий смажений мелений 10,0 - 15,0%, кардамон 0,1 - 0,2%, це практично по одному зерну на порцію 50 - 60 - 80г, а також чи кориця 0,05 - 0,09% ваніль - сліди Склад напою варять на маленькому вогні з додаванням цукру від 10 до 15% за смаком, або без цукру, в продовж 1 0 - 1 5 хвилин, при цьому відбувається розпарення кави, білків соєвого горіху із якого частково віддаляються рослинні жири, які спливають на поверхню і у вигляді шапки піни із жирово-білкової емульсії утворюють захисний бар'єр для виходу ароматизаторів з розчину напою, що підвищує якість продукту Для збереження якості продукту в продовж запропонованих для сімейного використання рослинний склад продукту пакують в вигляді разових доз в пакети з полімерного матеріалу або в водогазозахисний папір, який забезпечує захист складу пакетів разових доз від контактів з повітрям і його збереження від окислення і гіркості По другому варіанту рослинні речовини, каву, горіх соєвий і ароматизатор запропоновано в суміші з цукром в вигляді пудри або кристалів пресувати в вигляді кубиків чи плитки плоскої або овальної форми з послідовною упаковкою в додаткову вологогазозахистну упаковку з розрахунком того, що в гарячій воді при розчиненні цукру пресована форма буде швидко порушена і пакет з кубику масою 3,0 - 5,0г буде однією порцією напою кавового поживного 50 - 60мл Для підвищення збереження якості разових доз їх додатково, наприклад, по 20 - ЗО порцій пакують в пакети вагою, яка кратна 90 - 100г чи 240 - 250г чи 450 - 500г при цьому 2 - 4 пакети по 240 - 250 г комплектують в пакет близько 900 1000г Запропонований спосіб приготування кавового 5 50422 6 напою використовують з застосуваннях відомих Запропонований об'єкт може бути автоматичних ЛІНІЙ, ЯКИ включають ПОСЛІДОВНІ використаний в процесі підробки і вдосконаленні операції як сушіння, смаження, кавових зерен, продовольчої програми по насиченню ринку підготовку і смаження горіху соєвого, помол в продукцією вітчизняного виробництва, які мають вакуумі, а також дозування і пакування з низьку собівартість і при цьому високі споживчі використаннямвідомого обладнання і ЛІНІЙ ПО ЯКОСТІ обробці кондитерських виробів ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71