Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки

Реферат: UA 99233 U UA 99233 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості і може використовуватися при виробництві лікеро-горілчаних виробів з підвищеною біологічною цінністю та поліпшеними органолептичними показниками. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є гірка настоянка "Українська особлива з перцем" (Патент України №29362, Кл. C12G 3/06, опубл. 2000 р.), яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: настій перцю червоного 19,9-20,1 3 стручкового І і II зливу, дм колер, кг 3,9-4,1 з розрахунку 3 водно-спиртова суміш, дм на міцність купажу 35 %об. Настоянка, яка одержана з використанням вказаної композиції, не містить меду і настоїв І і II зливу імбиру та кардамону, що суттєво погіршує органолептичні властивості готового продукту та знижує біологічну цінність та антиоксидантні властивості. Недоліком отриманої настоянки є відносно невисока біологічна цінність, так як за значного вмісту аскорбінової кислоти, вона є нестійкою і втрачається з часом. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів гіркої настоянки для покращення обміну речовин в організмі, підвищення апетиту і тонусу шлунковокишкового тракту, із радіопротекторними, імуномодулюючими та антиоксидантними властивостями з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок гармонійного поєднання всіх інгредієнтів. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки містить настій І і II зливу червоного перцю та водно-спиртову суміш, згідно з корисною моделлю, додатково вносять мед і настої І і II зливу імбиру та кардамону, при наступному співвідношенні, на 1000 дал готової продукції: настій І і II зливу червоного 126-144 3 перцю, дм 3 настій І і II зливу імбиру, дм 48-57 настій І і II зливу кардамону, 96-105 3 дм мед, кг 13,5-16,5 решта на міцність 3 водно-спиртова суміш, дм купажу 40 %об. Новим в корисній моделі, що заявляється, є наявність меду і настоїв І і II зливу імбиру та кардамону, а також масове співвідношення інгредієнтів композиції, що надає настоянці округленого смаку та витонченого аромату, пікантного поєднання гостроти перцю та солодощі меду. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Згідно з корисною моделлю, пропонується додатково вносити мед і настої І і II зливу імбиру та кардамону. Настої імбиру та кардамону мають широкий спектр природних мікро- та макронутрієнтів у натуральному вигляді, що забезпечується їхнім виготовленням за допомогою холодного екстрагування водно-спиртовими сумішами. Однією з головних переваг використання меду, настоїв імбиру та кардамону при виробництві гірких настоянок, є комплексне внесення вітамінів, глюкози, фруктози, ензимів, фенольних сполук, мікро- та макроелементів із антиоксидантними та радіопротекторними властивостями. Внесення настоїв імбиру та кардамону до гіркої настоянки сприяє збагаченню її вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою. Також нині доведено, що фенольні сполуки, які проявляють Р-вітамінну активність, виконують в організмі людини низку важливих функцій: беруть участь у процесах формування червоних клітин крові - еритроцитів, зміцнюють стінки судин, є потужними антиоксидантами, тобто ефективно протидіють 1 UA 99233 U Таблиця 1 Приклади композиції інгредієнтів гіркої настоянки Одиниці вимірювання Композиції інгредієнтів Співвідношення інгредієнтів 3 4 5 6 2 3 124 126 130 135 139 144 147 3 58 57 54 51 51 48 48 3 дм 106 105 104 102 102 96 93 кг 3 дм Настій І і II зливу червоного перцю Настій І і II зливу імбиру Настій І і II зливу кардамону Мед Водно-спиртові суміші 1 17,5 дм дм 7 16,5 15,5 14,5 14 13,5 13 з розрахунку на міцність купажу 40 %об Таблиця 2 Вміст аскорбінової кислоти та фенольних сполук Композиції інгредієнтів Вміст аскорбінової кислоти, мг/100 мл 1 2 3 4 5 6 7 7,00 7,04 7,10 7,21 7,65 7,92 7,97 Вміст фенольних сполук, 3 мг/дм 489,90 500,12 516,97 531,89 559,21 588,66 590,00 Таблиця 3 Органолептичні показники гіркої настоянки Композиції інгредієнтів Органолептична оцінка Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, гіркувато-пекучий присмак 1 та аромат відсутні 2 3 Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак - злагоджений із характерним гіркувато-пекучим присмаком та округленим ароматом 4 5 Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак - приємний, із 6 характерним добре вираженим гіркувато-пекучим присмаком та свіжим складним ароматом Прозора рідина із зелено-жовтим відтінком, смак із дуже вираженим 7 пекучим, неприємним присмаком 5 10 15 руйнуванню аскорбінової кислоти, а також клітин організму вільними радикалами. Серед інших настоїв, настій кардамону має значний вміст фенольних сполук. Приклади композицій інгредієнтів, вміст аскорбінової кислоти, фенольних сполук, а також органолептичні показники гіркої настоянки наведено у табл. 1, 2, 3. Із наведених табличних даних видно, що гірка настоянка № 6 має високий вміст вітаміну С та фенольних сполук в поєднанні з прекрасними органолептичними показниками. Гіркі настоянки № 2, 3, 4, 5 мають нижчі вміст вітаміну С та фенольних сполук, але їм властиві гарні органолептичні показники. Настоянка № 7 має найвищі показники за вмістом вітаміну С та фенольних сполук, але смак - неприємний з дуже вираженим пекучим присмаком. Настоянка № 1 містить найменше вітаміну С та фенольних сполук, також в ній відсутні гіркувато-пекучий присмак та аромат, які властиві даному продукту. Технічний результат запропонованої композиції інгредієнтів полягає у створенні складу гіркої настоянки шляхом внесення до її складу меду і настоїв І і II зливу імбиру та кардамону, що 2 UA 99233 U дозволяє отримати продукт для покращення обміну речовин в організмі, підвищення апетиту і тонусу шлунково-кишкового тракту, із радіопротекторними, імуномодулюючими та антиоксидантними властивостями з поліпшеними органолептичними показниками за рахунок гармонійного поєднання всіх інгредієнтів. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, яка містить настій І і II зливу червоного перцю та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що додатково містить мед і настої І і II зливу імбиру та кардамону, при наступному співвідношенні, на 1000 дал готової продукції: настій І і II зливу червоного 126-144 3 перцю, дм 3 настій І і II зливу імбиру, дм 48-57 3 настій І і II зливу кардамону, дм 96-105 мед, кг 13,5-16,5 решта на міцність 3 водно-спиртова суміш, дм купажу 40 % об. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3