Композиція інгредієнтів для настоянки гіркої “чарочка від михайла поплавського медово-перцева”

Корисна модель відноситься до лікеро - горілчаної промисловості, переважно до виробництва настоянок. Відома композиція інгредієнтів для настоянки гіркої [див. патент РФ №2257405, МПК6 С12G3/08, опубл. 27.07.2005] , що має наступний вміст інгредієнтів, л на 1000 дал: дріжджового гідролізату "Протамін" 2,6...2,9 ванілін 0,05...0,15 цукровий сироп 65,8% 15...18 а також, кг: мед світлих сортів 2,5...3,4 лимонна кислота 0,08...0,1 водно-спиртова суміш до міцності готового продукту 40% - залишок. Описана композиція забезпечує досягнення такого технічного результату як збільшення біологічної активності горілки і покращення її якості. А за рахунок додавання меду досягається загальноукріплююча дія, антибактеріальні властивості оскільки в його склад входять спеціальні речовини - інгібітори, а також вітаміни, тобто поліпшуються смакові якості. За прототип прийнято композицію інгредієнтів для настоянки гіркої «ЛЬВІВСЬКА МЕДОВА З ПЕРЦЕМ» [див. патент (UA) №70842А МПК С12G3/08, опубл. 15.10.2004 Бюл. №10/2004], що містить спирт етиловий ректифікований, воду, екстрактивні речовини червоного перцю, колер 4,0-6,0, ароматний спирт липи, настій чаполочі пахучої, мед 9,0-11,0, а як екстрактивну речовину червоного перцю використовують ароматний спирт червоного перцю 14,0-16,0. Настоянка має злегка пекучий смак та округлий аромат з відтінком меду. Недоліком описаної настоянки є недостатньо високі органолептичні показники. В основу пропонованої корисної моделі покладено завдання такого удосконалення композиції інгредієнтів для настоянки гіркої, при якому за рахунок уведення до складу композиції другої фракції ароматного спирту червоного перцю міцністю 78,4%, при пропонованому співвідношенні компонентів і зменшення кількості інгредієнтів забезпечується підвищення органолептичних показників з використанням мінімальної кількості інгредієнтів, що суттєво спрощує технологію приготування настоянки і знижує трудомісткість процесу, настоянка має світлокоричневий колір і злегка пекучий смак із злагодженим пряним ароматом. Для вирішення цього завдання композиція інгредієнтів для настоянки гіркої, яка містить ароматний спирт червоного перцю, мед і колер, а також водно-спиртову рідину, згідно корисної моделі додатково містить другу фракцію ароматного спирту червоного перцю міцністю 78,4%, а компоненти взято при наступному співвідношенні на 1000 дал готової настойки: друга фракція ароматного спирту червоного перцю 73,5 - 76,5 дм3 мед 29,0-31,0кг колер 2,2 - 2,8 кг водно-спиртова рідина, дм3 решта на міцність купажу 40%об. Причинно-наслідковий зв'язок між пропонованою сукупністю ознак і технічними результатами, які досягаються при її реалізації полягає в тому, що завдяки введенню до складу композиції інгредієнтів для настойки гіркої, що містить ароматний спирт червоного перцю, мед і колер, а також водно-спиртову рідину другої фракції ароматного спирту червоного перцю міцністю 78,4%, при пропонованому співвідношенні компонентів забезпечується підвищення органолептичних показників настоянки, а також спрощується технологія її отримання. Приклади конкретної реалізації пропонованої настоянки. Спосіб виробництва настоянки здійснювали згідно з технологічною інструкцією ТІ 00032744-4172-2006 і ДСТУ 4257 "Напої лікеро-горілчані. Технічні умови", для приготування 1000 дал настоянки гіркої «ЧАРОЧКА ВІД МИХАЙЛА ПОПЛАВСЬКОГО МЕДОВО-ПЕРЦЕВА» використовували: - спирт етиловий ректифікований "Вищої очистки" за ДСТУ 4221, питну воду підготовлену за ДОСТ 2874, - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792, - ароматний спирт, приготовлений з перцю червоного стручкового згідно з ГОСТ 14260; - колер згідно з ТІ У 18.4466. Вибір співвідношень інгредієнтів проводився експериментальним шляхом на основі пробного купажу. Дані по приготуванню другої фракції ароматного спирту перцю червоного міцністю 78,4%, одержаного при тиску 24-26 ГПа і температурі 51-53°С приведені в таблиці (додається). Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду, які відповідають вимогам стандартів, подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям. Розчин меду готують відомими способами. Заздалегідь окремо готують при тиску 24-26 ГПа і температурі 51-53°С другу фракцію ароматного спирту перцю червоного міцністю 78,4% В отриману сортировку додають заздалегідь приготовлені другу фракцію ароматного спирту перцю червоного (73,5 - 76,5)дм3, мед (9,7 - 10,3)кг, колер (2,2 - 2,8)кг, кyпaжують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив у пляшки. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю. Таблиця Приклади конкретного використання компонентів в настоянці гіркій «ЧАРОЧКА ВІД МИХАЙЛА ПОПЛАВСЬКОГО МЕДОВО-ПЕРЦЕВА » на 1000 дал. готової продукції Найменування використаних Приклади №№ Одиниці компонентів та п/п виміру 1 2 3 4 5 органолептичні показники 1 1. 2. 3. 4. 2 мед колер ароматний спирт червоного перцю Водно - спиртова рідина 3 кг -“ 4 29,) 2,2 5 31,0 2,8 6 30,0 2,5 7 27,0 2,0 8 32,0 2,9 дм3 73,5 76,5 75,0 72,0 77,5 Решта на міцність купажу 40% об. Композиція інгредієнтів, що заявляється, використовувалась заявником при виробництві дослідної партії настойки гіркої "ЧАРОЧКА ВІД МИХАЙЛА ПОПЛАВСЬКОГО МЕДОВО-ПЕРЦЕВА", яка користується підвищеним попитом у споживачів. Аналізуючи приведені приклади, необхідно відмітити, що придатними, до виробництва є приклади 1-3. Оптимальний приклад - 3. Приклади 4-5 - за межами пропонованих співвідношень інгредієнтів. При цих співвідношеннях настоянка має незбалансований смак і незлагоджений аромат. фізико-хімічні показники: - міцність, % 40,0 - інтенсивність забарвлення по ФЕК при l , =490нм; S =10мм; D, не менше 0,280 Органолептичні показники: - зовнішній вигляд прозора рідина - колір світло-коричневий. - смак злегка пекучий - аромат злагоджений, пряний. Додаток Таблиця Технологічні показники приготування ароматного спирту перцю червоного стручкового на 1000 дал настоянки «ЧАРОЧКА ВІД МИХАЙЛА ПОШІАВСЬКОГО МЕДОВО-ПЕРЦЕВА» Завантажено в куб Вихід ароматного спирту Вміст водно-спиртова %до Всього вихід ефірної суміш завантаже ефірної олії Ароматний ефірної олії в сировина, ної в куб приблизна олії, %до в спирт дм сировині, кг водно- міцність, % вмісту в ароматном міцність, дм дм3 спиртової сировині у спирті, % суміші дм3 Перцю червоного 15,0 150,0 50 75,0 50 80 стручкового