Композиція інгредієнтів цукерок “candy shot” і спосіб їх виробництва (варіанти)

Реферат: Винахід належить до композиції інгредієнтів цукерок, які мають у своєму складі алкогольний компонент та до способів їх виробництва. Згідно з першим варіантом композиція містить цукор, патоку, ароматичний етиловий спирт, лимонну кислоту, харчовий барвник та воду. Згідно з другим варіантом композиція містить цукор, патоку, етиловий спирт, лимонну кислоту, харчовий барвник, ароматичну добавку та воду. Спосіб виробництва цукерок за першим варіантом включає приготування карамельного сиропу, який нагрівають до 108-112 °С, додають патоку і варять при 150-160 °С, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °С і вводять 85-96 %-ий розчин ароматичного етилового спирту, виготовленого з рослинної сировини, що містить ароматичні та пряні речовини. Спосіб виробництва цукерок за другим варіантом включає приготування карамельного сиропу, який нагрівають до 108-112 °С, додають патоку і варять при 150-163 °С, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °С і вводять 96 %-ий етиловий спирт та ароматичну добавку. UA 105620 C2 (12) UA 105620 C2 UA 105620 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до харчової промисловості, конкретно до виробництва цукерок, які мають у своєму складі алкогольний компонент, але не мають характерного різкого спиртового запаху. При цьому вміст алкоголю не перевищує 3 %. Такі цукерки можна споживати як індивідуально в домашніх умовах, в офісі, так і на різних публічних заходах (на дискотеках, барах, танцювальних майданчиках тощо). Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад цукерок "Космические" і спосіб їх приготування (див. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов/Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. - М.: Экономика, 1981.-е. 297). Спосіб передбачає приготування карамельного сиропу, одержання карамельної маси, введення спирту і рецептурних компонентів, формування й охолодження на конвеєрі та фасування. Для приготування цукерок "Космические" використовують наступні інгредієнти: - сахарозу; - молоко або фруктове пюре; - смакові добавки; - ароматичні добавки; - етиловий спирт (у складі лікеру або наливки, або вина); - воду. Композиція інгредієнтів для виробництва цукерок "Космические" і спосіб їх приготування обрано прототипом. Прототип і композиція інгредієнтів, що заявляється, мають наступні спільні компоненти: - цукровий компонент (у прототипу сахароза); - харчова добавка; - алкогольний компонент (у прототипу це спирт у складі лікеру або наливки, або вина); -вода. Спосіб приготування цукерок, що заявляється, і прототип мають наступні спільні операції: - приготування карамельного сиропу; - одержання карамельної маси; - введення спирту; - введення рецептурних компонентів; - формування й охолодження на конвеєрі; - фасування. Але цукеркам "Космические" і способу їх приготування притаманні такі недоліки: 1) короткий термін зберігання алкогольного розчину всередині цукерок; 2) швидке зацукровування; 3) витікання алкогольного розчину із корпусу цукерок. Окрім того, і це найголовніше, після вживання цукерок "Космические" у споживачів присутній специфічний різкий неприємний запах, такий, який виявляється після вживання алкогольних напоїв або пива. В основу винаходу поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для цукерок і спосіб їх виробництва, в яких за рахунок заміни цукрового компоненту і використання ароматичного етилового спирту, виготовленого з натуральної рослинної сировини, що містить ароматичні і пряні речовини, а також зміненої технології (режимів виконання операцій), забезпечити покращення якості кондитерського виробу. Поставлена задача вирішується групою винаходів, об'єднаних єдиним винахідницьким задумом: композицією інгредієнтів для виробництва цукерок, а також способом їх приготування. В першому винаході поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для виробництва цукерок, що містить солодкий компонент, алкогольний компонент і воду, тим, що на відміну від прототипу вона додатково містить лимонну кислоту і харчовий барвник, при цьому як солодкий компонент вона містить цукор і патоку, а як алкогольний компонент - ароматичний етиловий спирт, виготовлений з натуральної сировини, що містить ароматичні і пряні речовини, за наступним співвідношенням вказаних інгредієнтів, кг/1000 кг готового продукту: 1 UA 105620 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 цукор 510,0-854,0 патока 170,0-610,0 ароматичний етиловий спирт 1,5-2,0 лимонна кислота 0,5-2,0 харчовий барвник 0,5-1,0 вода 249,5-244,0. В другому винаході поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для виробництва цукерок, що містить солодкий компонент, етиловий спирт, ароматичну добавку і воду, тим, що на відміну від прототипу, вона додатково містить лимонну кислоту і харчовий барвник, при цьому як солодкий компонент вона містить цукор і патоку, а як ароматичну добавку - есенцію "Віскі" або "Коньяк", або "Ром", або "М'ята", або "Амарето", або інших назв алкогольних напоїв, за наступним співвідношенням вказаних інгредієнтів, кг/1000 кг готового продукту: цукор 510,0-854,0 патока 170,0-610,0 етиловий спирт 1,5-2,0 лимонна кислота 0,5-2,0 харчовий барвник 0,5-1,0 ароматична добавка 0,5-1,0 вода 249,0-243,0. В третьому винаході поставлена задача вирішена в способі виробництва цукерок, що включає приготування карамельного сиропу, одержання карамельної маси, введення спирту і рецептурних компонентів, формування й охолодження на конвеєрі та фасування, тим, що на відміну від прототипу, карамельний сироп нагрівають до 108-112 °C, додають патоку і варять при 150-160 °C, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °C і вводять 8596 %-ий розчин ароматичного етилового спирту, виготовленого з рослинної сировини, що містить ароматичні та пряні речовини. В четвертому винаході поставлена задача вирішена в способі виробництва цукерок, що включає приготування карамельного сиропу, одержання карамельної маси, введення спирту і рецептурних компонентів, формування й охолодження на конвеєрі та фасування, тим, що на відміну від прототипу, карамельний сироп нагрівають до 108-112 °C, додають патоку і варять при 150-163 °C, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °C і вводять 96 %-ий етиловий спирт та ароматичну добавку. Технічний результат винаходу, що заявляється, полягає по-перше, в покращенні якості кондитерських виробів. Це виявляється в тому, що термін зберігання алкогольного розчину в цукерках "Candy Shot" збільшено до 12-ти місяців, при цьому не відбувається зацукровування і витікання розчину з корпусу цукерок. По-друге, цукерки "Candy Shot" можна вживати як в домашніх умовах, так і в громадських місцях, при цьому відсутній неприємний специфічний запах, притаманний при вживанні алкогольних напоїв або пива. По-третє, спосіб, що заявляється, дозволяє корегувати вміст алкоголю в залежності від вікових груп і уподобань споживачів. Цукерки "Candy Shot" готують в наступному порядку. Спочатку готують карамельний сироп. Для цього змішують задану рецептурну кількість цукру з водою, ретельно перемішують до повного розчинення цукру і нагрівають до 108-112 °C. Далі до гарячого розчину додають патоку, знову ретельно перемішують і варять при 150-160 °C. Патока надає цукеркам пластичності і запобігає кристалізації. Регулюючи кількість патоки, що вводиться і температуру варіння можна отримати різні види карамельної маси: ливна або атласна, або пластична. Варку здійснюють в закритій ємності з метою запобігання зацукровування. Патоку вводять нагрітою до 50 °C. Карамельну масу швидко охолоджують, наприклад, на льоду, до температури 78-82 °C і додають цукровий розчин ароматичного етилового спирту виготовленого з натуральної сировини, що містить ароматичні та пряні речовини, та рецептурні добавки. При приготуванні цукерок з використанням неароматичного спирту, до охолодженої карамельної маси додають етиловий спирт і ароматичну добавку. Як ароматичну добавку використовують спиртову есенцію "АМАРЕТО" або "РОМ", або "ВІСКІ", або "КОНЬЯК", або водну настоянку м'яти. Далі охолоджену до 78-82 °C карамельну масу витягують в джгут, формують, шляхом розрізання на порції і упаковують у флоупаки 2 UA 105620 C2 5 10 окремо кожну порцію. Упаковані таким чином цукерки фасують в тару (картонні коробки, пакети тощо). Приклади приготування цукерок "Candy Shot" з вмістом різних інгредієнтів в різному їх співвідношенні. ПРИКЛАД 1. Приготували цукерки так, як наведено вище. Інгредієнти брали у наступному співвідношенні, кг/1000 кг готового продукту: цукор рафінад 510,0 патока 610,0 ароматичний етиловий 1,5 спирт, виготовлений із агави лимонна кислота 0,5 харчовий барвник "Яскравий 0,5 зелений" вода 243,0. ПРИКЛАД 2. Приготували цукерки так, як наведено вище. Інгредієнти брали у наступному співвідношенні, кг/1000 кг готового продукту: цукор рафінад 854,0 патока 170,0 етиловий спирт "ЕКСТРА" 2,0 лимонна кислота 1,0 ароматична добавка есенція 0,5 "Віскі" харчовий барвник 0,5 "Червоний" вода 249,0. ПРИКЛАДИ 3-5 ілюструють одержання цукерок "Candy Shot" різного якісного і кількісного складу. Дані наведені в таблиці. Таблиця Рецептурний склад цукерок "Candy Shot" (кг/1000 готового продукту) №№ п/п прикладу 1 2 3 4 5 Солодкий компонент Спирт етиловий Харчовий барвник Ароматична добавка Лимонна Вода кислота "Яскравий "Черво- Есенція Есенція АромаЦукор Патока Екстра тичний зелений" ний" "Віскі" "М'ята" 510,0 854,0 650,0 720,0 600,0 610,0 170,0 370,0 300,0 275,0 1,5 1,5 3,0 2,0 3,0 0,5 1,0 2,0 0,5 1,0 0,5 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 1,0 243,0 249,0 253,0 251,0 288,5 Вміст спирту в готових цукерках (% об.) 1,5 1,3 1,3 2,7 2,95 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 20 1. Композиція інгредієнтів для виробництва цукерок, що містить солодкий компонент, алкогольний компонент і воду, яка відрізняється тим, що композиція додатково містить лимонну кислоту і харчовий барвник, при цьому як солодкий компонент містить цукор і патоку, а як алкогольний компонент - ароматичний етиловий спирт, виготовлений з натуральної сировини, що містить ароматичні і пряні речовини, при наступному співвідношенні вказаних інгредієнтів, кг/1000 кг готового продукту: 3 UA 105620 C2 5 10 15 цукор 510,0-854,0 патока 170,0-610,0 ароматичний етиловий спирт 1,5-2,0 лимонна кислота 0,5-2,0 харчовий барвник 0,5-1,0 вода 249,5-244,0. 2. Композиція інгредієнтів для виробництва цукерок, що містить солодкий компонент, етиловий спирт, ароматичну добавку і воду, яка відрізняється тим, що композиція додатково містить лимонну кислоту і харчовий барвник, при цьому як солодкий компонент містить цукор і патоку, а як ароматичну добавку - есенцію "Віскі" або "Коньяк", або "Ром", або "М'ята", або "Амарето", або інших назв алкогольних напоїв, при наступному співвідношенні вказаних інгредієнтів, кг/1000 кг готового продукту: цукор 510,0-854,0 патока 170,0-610,0 етиловий спирт 1,5-2,0 лимонна кислота 0,5-2,0 харчовий барвник 0,5-1,0 ароматична добавка 0,5-1,0 вода 249,0-243,0. 3. Спосіб виробництва цукерок, що включає приготування карамельного сиропу, одержання карамельної маси, введення спирту і рецептурних компонентів, формування й охолодження на конвеєрі та фасування, який відрізняється тим, що карамельний сироп нагрівають до 108-112 °С, додають патоку і варять при 150-160 °С, отриману таким чином карамельну масу охолоджують до 78-82 °С і вводять 85-96 %-ий розчин ароматичного етилового спирту, виготовленого з рослинної сировини, що містить ароматичні та пряні речовини. 4. Спосіб виробництва цукерок, що включає приготування карамельного сиропу, одержання карамельної маси, введення спирту і рецептурних компонентів, формування й охолодження на конвеєрі та фасування, який відрізняється тим, що карамельний сироп нагрівають до 108-112 °С, додають патоку і варять при 150-163 °С, отриману карамельну масу охолоджують до 78-82 °С і вводять 96 %-ий етиловий спирт та ароматичну добавку. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4