Композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина “медове”

1 Композиція інгредієнтів для плодовоягідного ароматного вина, яка містить оброблений яблучний сік, медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить настій на концентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини та барвник при наступному співвідношенні інгредієнтів у кг на 1000 дал напою мед натуральний 1000-1700 цукровий сироп 100-200 лимонна кислота 15-30 в дал на 1000 дал напою спирт етиловий 350-370 оброблений яблучний сік 100-200 настій на концентрованому яблучному соку та СОг екстрактів з рослинної сировини 50-150 в процентах до об'єму напою барвник 1-2 вода питна решта 2 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як оброблений яблучний сік використовується сік яблучний сухозброджений і/або сік яблучний зброджено-спиртовий, і/або сік яблучний спиртований 3 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як медовий компонент використовується мед натуральний і/або медовий ароматизатор 4 Композиція за П 1, яка відрізняється тим, що як барвник використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник. Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин Відома композиція інгредієнтів для солодкої настойки "Катарша", яка має оброблений яблучний сік, виноматеріали, цукровий сироп, лимонну кислоту, водно-спиртову суміш, вишневий спиртовий сік або морс, медовий компонент, тартразин, настій гвоздики та настій кориці [1] Указана композиція не забезпечує високих органолептичних якостей по причині недостатньої повної смакової гармонії композиції інгредієнтів В основу винаходу поставлене завдання удосконалити композицію інгредієнтів для плодовоягідного вина шляхом зміни набору інгредієнтів забезпечити плодово-ягідному вину гармонійний, м'який з яблучно-медовим тоном смак Поставлене завдання вирішується тим композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина містить оброблений яблучний сік, медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп, воду, ВІДПОВІДНО до винаходу, додат ково містить настій на концентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини та барвник при наступному співвідношенні інгредієнтів у кг на 1000 дал напою мед натуральний 1000 - 1700, цукровий сироп - 100 - 200, лимонна кислота - 15 - ЗО, в дал на 1000 дал напою спирт етиловий - 350 - 370, оброблений яблучний сік 100 - 200, настій на концентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів з рослинної сировини - 50 - 150, в процентах до об'єму напою барвник - 1 - 2 вода питна - решта В якості обробленого яблучного соку використовується сік яблучний сухозброджений і/або сік яблучний зброджено-спиртовий і/або сік яблучний спиртований В якості медового компонента використовується мед натуральний і/або медовий ароматизатор В якості барвника використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник Для виробництва вина плодово-ягідного ароматного "Медове" використовуються здорові ВІТЧИЗНЯНІ яблучні сухозброджені, зброджено-спиртові, ю о (О ю 51605 спиртовані та концентровані соки без сторонніх при постійному перемішуванні послідовно задатонів в ароматі і смаку та ординарні сухі і кріплені ється підготовлений оброблений яблучний сік, виноматеріали яблучний сухозброджений і/або збродженоПриготування водно-спиртових настоїв здійсспиртований, і/або спиртований сік, настій на коннюється згідно з "Технологічною інструкцією настоцентрованому яблучному соку та СОг - екстрактів їв на концентрованому яблучному соку та СОг з рослинної сировини, медовий компонент - мед екстрактів із рослинної сировини" натуральний і/або медовий ароматизатор, цукровий сироп, спирт етиловий ректифікований, кислоЦукровий сироп готується шляхом розчинення та лимонна харчова, барвник, наприклад, карамецукру у воді або у столовому сухому виноматеріалі лізований цукор і/або харчовий барвник, воду за температури близько 50°С при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням темпераЗ метою отримання для вина характерного затури до 115 - 120°С і варкою сиропу протягом ЗО барвлення в купаж додається карамелізований хвилин з масовою концентрацією цукрів 45 цукор (колер) (або барвник) 3 50г/см Питома вага настоїв на яблучному концентрованому соку та СОг екстрактів з рослинної сировиКарамелізований цукор (колер) готується у ни повинна бути не більше 40% від загального ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по об'єму купажу приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХПСРСР 01 03 78 Для досягнення стабільності купаж вина, в залежності від схильності до помутнінь, обробляєтьКарамелізований цукор (колер) повинен мати ся у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией темно-вишневе забарвлення, вміст залишкового по обработке виноматериалов и вин на предприцукру не більше 40г/100см3, не повинен давати ятиях винодельческой промышленности Правила помутніння у 40 - 50% об спирту Колер спиртуєтьтранспортирования виноматериалов й вин», зася до МІЦНОСТІ 25 - 30% об спиртом етиловим ректверджених МХП СРСР 17 11 67 тифікованим і зберігається в емальованому резервуарі Готовий купаж направляється на відпочинок не менше 10 діб і після контрольної фільтрації Купажування здійснюється на підставі пробноподається на розлив го купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних покажчиків складових частин купажу В Джерела інформації технологічну ємність (КІЛЬКІСНИЙ ВМІСТ інгредієнтів 1 Авт с СРСР № 927851, МКИ C12G3/06, б дано із розрахунку виготовлення 1000 дал вина) №8, 1982 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71