Адсорбент для освітлення і стабілізації виноградних напоїв “флотосорб-3″

Изобретение относится к пищевой промышленности. Целью изобретения является повышение скорости и качества осветления. Флотосорб-3 имеет такой состав. % мае: бентонит 10-30; органокремнезем 1-10; вода остальное. Органокремнезем t/їмеет удельную поверхность 150-400 м /г и содержит 0,25-0,75 ммоль/г хемосорбированного диметилсилоксана, 2 табл. вен при осветлении соков. Известен адсорбент для стабилизации напитков в вмде водной суспензии гидрофильного диоксида кремния, содержащий 30-60 мас.% дио;ссида кремния и 0,5-5 мас.% этилового спирта или органической кислоты (лимонной и/или винной) и воду (остальное). Адсорбент применяют для осветления и стабилизации виноградных напитков совместно с оклеивающими веществами, преимущественно желатином. Осветление напиткоа происходит посредством седиментации скоагулированных частиц и завершается по истечении не менее 18 ч. При этом гущевые осадки концентрируются в нижней части резервуара, что ослажняет процесс их удаления, снижает качество осветления обработанных напитков. Недостатками этого адсорбента являются низкая скорость процесса осветления. 1706206 Это связано с низкой флокулирующей способностью адсорбента. В качестве прототипа выбран наиболее близкий по составу суспензии адсорбент для осветления виноградных напитков на основе бентонитовых глин. Бентонитовые глины являются слоистыми алюмосиликатами природного происхождения, которые состоят преимущественно из монтморилонита (АІ2Оз-4$Ю2"Н2О) Высокая активность адсорбента обусловлена способностью частиц монтморилонита увеличивать удельную поверхность в результате набухания в водной среде и образования гелеобразной коллоидной дисперсии Для приготовления адсорбента мелкие куски бентонита замачивают горячей водой при 75~80°С в массовом соотношении 1.2. По истечении 24 ч массу тщательно перемешивают и добавляют горячую воду, доводя содержание бентонита до 20 мае %. При осветлении соков, виноматериалов адсорбент на основе бентонита применяют совместно с желатином, полиакриламидом. Расход бентонита при осветлении составляет 1 - 10 г/л. ческие характеристики промышленно выпускаемых МАС-200 Ц и АМ-1 Синтез образцов органокремнезема осуществляли по известной методике Для 5 этого кремнезем обрабатывали при 120300°С смесью диметилдихлорсилана с концентрированной соляной кислотой, взятой в количестве 10...40% от массы кремнезема. Кислые продукты реакции отдували потоком 10 газообразного азота при 140.. 220°С. Содержание метильных групп в хемосорбированном покрове определяли методом ИК-спектроскопии по интенсивности полос поглощения при 2970 и 2910 см" 1 , обус15 лов ленных валентными колебаниями связи С-Н метильных групп (ТУ 18-185-79, ТУ 39-888-83). Гидрофобность образцов определяли по массовой доле сохранившего плавучесть в воде органокремнезема (ТУ 20 18-185-79иТУ 39-888-83) Для приготовления Флотосорба-3 брали бентонит (ОСТ 1849-71. Бентониты для винодельческой промышленности). Флотосорб-3 готовили следующим 25 образом Сначала по известной методике готовили суспензию бентонита Для этого рассчитанное количество бентонита в виНедостатком адсорбента является неде мелких кусочков заливали водой и освысокая скорость процесса осветления тавляли для набухания После набухания Удаление адсорбированных взвесей осуществляется посредством седиментации и за- 30 при постоянном перемешивании прибаввершается по истечении нескольких суток. ляли необходимое количество органокремнезема и воды. Перемешивание. Целью изобретения является повышеобеспечивающее турбулентное смешивание скорости и качества осветления. ние компонентов, продолжали 2-4 ч ГотоПоставленная цель достигается тем, что адсорбент для осветления и стабилизации 35 вый препарат Флотосорб-3 представляет виноградных напитков, содержащий бенсобой пастообразную массу без запаха В тонит и воду, дополнительно содержит орлабораторных условиях была проведена обганокремнезем с удельной поверхностью работка неосветленного виноградного сока 150-400 м /г с хемосорбированным димесорта Ркацители и необработанного винотилсилоксаном в количестве 0 25-0 75 40 материала Траминер розовый склонного к ммоль/г при следующем соотношении комколлоидным помутнениям. Для этого в понентов, мзс.%: мерные цилиндры одинакового диаметра вместимостью 250 см наливали 200 см обБентонит 10-30 рабатываемых напитков В обрабатываеОрганокремнезем с удельной поверх45 мые напитки прибавляли Флотосорб-3 из ностью 150-400 м 2 /г расчета введения 0,5-2 г/л сухого вещества с хемосорбированным и тщательно перемешивали для равномерного распределения адсорбента в обьеме диметилсилоксаосветляемого напитка Затем прибавляли ном в количестве 50 по общеизвестной методике раствор жела0,25-0,75 ммоль/г 1-10 тина из расчета 10-30 мг/л и тщательно Вода Остальное перемешивали. Цилиндры с обработанныВ качестве органокремнезема брали ми напитками оставляли для осветления отпромышленно выпускаемые органокремнестаиванием При этом в цилиндрах земы марок МАС-200 Ц (ТУ 39-888-83) и АМ-1 (ТУ 18-185-79), а также специально 55 наблюдали образование частичек представляющих собой флоккулы, состоящие из синтезированные образцы органокремнеадсорбента и сорбированных на его поверзема с удельной поверхностью 150-400 хности коллоидных веществ и желатина Обм /г, содержащие хемосорбированный диразовавшиеся частички не опускались на метилсилоксан в количестве 0,20-0,8 дно цилиндра, как это обычно происходит ммоль/г. В табл. 1 приведены физико-хими 1706206 те выше заявляемого интервала нецелесопри осветлении, а поднимались со сравниобразно. тельно большой скоростью. На поверхности осветляемого напитка образовывался усП р и м е р ы 6-9. Аналогичны примеру тойчивый во времени слой адсорбента и му1, но изменяют содержание в Флотосорбе-3 тящих частиц. О скорости осветления 5 органокремнезема. Если его содержание а судили по скорости подъема слоя образоадсорбенте в пределах заявляемого интервавшихся частичек. Через 1 ч отстаивания вала (примеры 6, 7 тзбл 2), то цель достигаопределяли выход осветленной части нается. Если содержание органокремнезема питков, а также качество осветления по сониже заявляемого интервала (пример 8 держанию взвесей и мутности осветленного 10 табл. 2), то цель не достигается, а если сонапитка. Содержание взвесей определяли держание выше заявляемого интервала центрифугированием, а мутность - по опти(пример 9 табл 2), то дополнительный расческой плотности на фотоэлектроколориход органокремнезема не приводит к улучметре. шению показателей осветленного напитка 15 по сравнению с примером 7 (10 мас.% оргаП р и м е р 1. В мерный цилиндр, содернокремнезема). жащий 200см виноградного сока Ркацители, прибавляют 0,8 г Флотосорба-3 П р и м е р ы 10- 13. Аналогичны следующего состава, мае %: примеру 1, но изменяют содержание диБентонит 20 метилсилокеана, хемосорбированного на Органокремнезем 20 поверхности кремнезема. В пределах заявс удельной поверхляемого интервала (примеры 10, 11 табл. 2) 2 ностью 260 м /г. поставленная цель достигается Ниже заявляемого интервала (пример 12 табл. 2) цель содержащий 0,5 ммоль/г не достигается. Если содержание диметилхемосорбировэн ного диметилсилоксана 5 25 силоксэна выние заявляемого интервала, то Вода 75 качество осветления такое же, как и в приЭто количество адсорбента содержит 0,2 г мере 11, Следовательно увеличение содерсмеси бентонита и органокремнезема, что жания диметилсилоксана на поверхности соответствует его дозировке 1 г/л. Содерорганокремнезема выше заявляемого инжимое цилиндра тщательно перемешивают 30 тервала нецелесообразно. и прибавляют раствор желатина из расчета П р и м е р ы 14-17. Аналогичны приме10 мг/л (0,2 см 1%-ного раствора желатиру 1, но используют органокремнезем с разна). После повторного перемешивания циличной удельной поверхностью 8 пределах линдр оставляют для осветления напитка заявляемого интервала (примеры 14, 15 Средняя скорость осветления 2,5 м/ч. Че- 35 табл, 2) цель достигается, Если удельная порез 1 ч выход осветленной части напитка верхность меньше заявляемого интервала составляет 80%. В осветленном напитке оп(пример 16 табл. 2), то цель не достигается. ределяют качество осветления Данные по Получить органокремнезем с удельной посоставу и свойствам сорбента, скорости и верхностью более 400 м /г затруднительно, качеству осветления, выходу осветленной 40 а качество осветления при этом не улучшачасти напитка приведены в примере 1 ется по сравнению с примером 15 (пример табл. 2. 17 табл. 2), П р и м е р ы 2-5 Аналогичны примеру П р и м е р 18. Осветление виноградного 1, но изменяют содержание бентонита в сока Ркацители осуществляют с применениФлотосорбе-3. Если содержание бентонита 45 ем сорбента по прототипу. Адсорбент имеет в адсорбенте находится в пределах заявляследующий состав, мэс.%: емого интервала {примеры 2, 3 табл. 2), то Бентонит 20 поставленная цель достигается' скорость и Вода 80 качество осветления выше, чем у прототипа. Предварительными опытами установлена Если содержание бентонита ниже заявляе- 50 дозировка сорбента-прототипа 2 г/л сухого мого интервала (пример 4 табл. 2), то поставвещества, дающая максимальный эффект ленная цель не достигается: содержание осветления. В мерный цилиндр с 200 см взвесей выше, чем у прототипа. Если совиноградного сока сорта Ркацители прибавдержание бентонита выше заявляемого ляют 2 г указанного выше здеорбента-проинтервала (пример 5 табл. 2). то выход 55 ютипа, содержащего 20% бентонита После осветленной части напитка через 1 ч остщательного перемешивания прибавляют ветления, а также показатели качества 0,6 см 1%-ного раствора желатина, что соосветления такие же,как и в примере 3 ответствует дозе 30 мг/л, После повторного (30 мас.% бентонита). Таким образом, увеперемешивания цилиндр оставляют для личение содержания бентонита в адсорбеносветления. Средняя скорость осветления • / 1706206 1,0 м/ч. Через 1 ч определяют выход осветленной части напитка, в также мутность и содержание взвесей в ней. Результаты приведены в примере 18 табл. 2. Данные неосветленного виноградного 5 сока Ркацители приведены в примере 19 табл. 2. П р и м е р 20. Для осветления берут . 200 см виноматериала столового сорта Траминер розовый. Осветление осущест- 10 вляют так, как описано в примере 1, за исключением того, что количество Флотосорба-3 составляет 1,6 г (соответствует оптимальной дозе в пересчете на сухое вещество 2 г/л). Предварительными опыта- 15 ми найдена оптимальная доза желатина 30 мг/л. К 200 см виноматериала прибавляют 0,6 см 1 %-ного раствора желатина. Все данные по осветлению приведены в примере 20 табл. 2. 20 П р и м е р 21 (по прототипу). Берут виноматериал столовый сорта Траминер розовый. Осветление проводят так, как описано в примере 18. Дозировка адсорбента в пересчете на сухой бентонит 5 г/л дозиров- 25 ка желатина 50 мг/л. Данные приведены в примере 21 табл. 2. В примере 22 табл. 2 приведены показатели исходного неосветленного виноматериала столового сорта Траминер розовый, 30 Приведенные выше примеры доказывают достижение цели в заявляемых ин 8 тервалах параметров способа при обработке виноградного сока сорта Ркацители, Применение заявляемого адсорбента для обработки виномэтериалов с целью их стабилизации против коллоидных помутнений показано для столового виноматериала сорта Траминер розовый (пример 20). Таким образом, адсорбент Флотосорб-3 позволяет ускорить процесс осветления в 3 раза, увеличить выход осветленной части соков и виномэтериалов до 80-95%. Формула изобретения Адсорбент для осветления и стабилизации виноградных напитков, содержащий бентонит и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения скорости и качества осветления, он дополнительно содержит органокремнезем с удельной поверхностью 150-400 м /г с хемосорбироеанным диметилсилоксаном в количестве 0.25-О.75 ммоль/г при следующем соотношении компонентов, мас.%: Бентонит - 10 30 Органокремнезем с удельной поверхностью 150- 400 м /г с хемосорбированным диметилсилоксаном в количестве 0.25-0,75 ммоль/г 1-10 Вода Остальное Таблица 1 Показатель Внешний вид Гидрофобность.% не менее Насыпная плотность, г/л: неуплотненного продукта уплотненного продукта Содержание гидроксильных групп, ммоль/г. не более Содержание метилсилипьных групп ммоль/г. не менее рН суспензии Значение показателей органокремнезем органокремнезем МАС-200Ц | AM- 1 Сыпучий порошок от белого до светло-серого цвета 98 99 40-80 60-120 0,05 0.7 Не менее 3,6 Не менее 35 0,05 0,6 Не менее 3.6 Таблица 2 Удельная поСодержание Скорость осКачество осветления квмосорбмро- верхность ор- ветления, м/ч «утность Д х взвеси, г/л ванлого диме- гзнокремне10 тилсилоксана зема. м /г а оргэ мокре мнеземе. ммоль/г Сок виноградний сорта Рыцители 1 5.0 260 - да75 0.5 25 6 15 2 260 5.0 85 0.5 2.8 7 20 30 5.0 250 65 0.5 23 6 15 j^*4 М 87 260 8 5.0 0.5- • 2.0 8 25 •^ 5н 35 5.0 60 260 0.5 2.3 6 13 .-• 6 1.0 260 20 79 0.5 2.5 б 15 .. 7 10 Ю,0 70 260 3.0 0,5 5 10 20 79.2 260 8н 0.8 0,5 2.3 • 25 а 15.0 20 65 250 9н 0.5 3.0 5 10 20 5.0 10 75 260 0.25 2.5 5 15 20 5.0 75 260 11 0.75 2.S 6 15 20 5.0 260 12 н 75 0.20 23 8 . • 25 20 5.0 75 260 13 и 0.80 2.8 6 15 20 5.0 75 150 14 0.5 2.5 б 15 20 5.0 75 400 " . • • • 15 . 0.5 2.8 5 Ш 20 5.0 16 н 75 0.5 120 : 2.3 8 23 20 5.0 17 и 75 0.5 400 . 2.8 5 10 20 18 (прототип) 80 - : 1.0 8 23 19 • Исходный сок сорта Ркацители : 22 80 Виноматериал столовый сорта Трзмикер оозмы і 20 5.0 0.5 20 75 260 . . 3.0 з Пример Состав адсорбента, мае. % вода НИТ зем бенТО- органа кремне ,*Ф 21 (прототип) 22 20 80 Исходный виноматериал • ч 1.0 •• •" 5 17 _ • В ыход осветленной части нзпитхоа через 1ч осветления, % Примечание 80 75 60 70 80 80 85 70 85 80 80 70 80 80 80 75 65 — 95 Устойчив к белковым помутненням Тоже Не устойчив к белковым по в о _ го о О1 1706206 Редактор В.Трубченко Составитель Л. Пашинина Техред М Моргентал Корректор О. Кундрик Заказ 95/ДСП Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж-35, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г Ужгород, ул.Гагарина 101