Горілка “офіцерська”

ГОРІЛКА "ОФІЦЕРСЬКА" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка «Одеса» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.257), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця вимірювання кг кг кг дм3 Кількість цукор 0,15 гідракорбонат натрію 0,008 оцтова кислота 0,005 з розрахунку на міцність спирт етиловий ректифікований купажу 40%об «Екстра» та вода питна пом'якшена Як окислювально-ві/щовлюючни компонент горілка-аналог містить гідрокарбонат натрію. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким без стороннього присмаку смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме невизначений смак без характерної особливості та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка «Суханівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.262), яка вміщує на 100л: Компоненти цукор гідрокарбонат натрію лимонна кислота Одиниця вимірювання кг кг кг Кількість 0,05 0,008 0,01 Як окислювально-відновлюючий компонент горілка-прототип містить гідрокарбонат натрію. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вола питна пом'якшена дм3 з розрахунку на міцність купажу 40%об 2 Недоліками цієї горілки € невисокі органолептичні показники, а саме невизначении смак без характерної особливості та загальновідомий горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме зі смаком без пекучої гіркоти і ароматом з класичними горілчаними тонами, шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та окислювально-відновлюючий компонент, яка згідно винаходу додатково містить ароматизатор «Водка», а як окислювально-відновлюючий компонент містить перманганат калію при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: перманганат калію цукор 0,00008 -0,00012 0,18 -0,22 ароматизатор «Водка» спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,0015 -0,0025 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та перманганат калію, що діє як окислювально-відновлюючий компонент на негативні домішки в водно-спиртовій суміші, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в смаку зникає різка пекуча гіркота, а в ароматі зникають різки негативні тони. Завдяки додаванню ароматичного інгредієнту - ароматизатора «Водка» отримуємо горілку з класичними здобреними горілчаними тонами. При приготуванні горілки використовують такі інгредїєнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Водка» ДО 340, вироблений фірмою «Буш Боак Алл єн»; з • перманганат калію згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після задають окислювально-відновлюючий компонент - перманганат калію, перемішують та фільтрують, далі задають цукор у вигляді заздалегідь виготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного з використанням води питної пом'якшеної із загальної розрахованої кількості. Наприкінці технологічного процесу задають ароматизатор «Водка», попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л І воду питну пом'якшену в кількості 58л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають окислювальновідновлюючий компонент - перманганат калію в кількості 0,0001кг, перемішують та фільтрують, далі задають цукор в кількості 0,2кг у вигляді заздалегідь виготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного з використанням води питної пом'якшеної із загальної розрахованої кількості. Наприкінці технологічного процесу задають ароматизатор «Водка» ДО340 в кількості 0,002кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтруют після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежное від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. 4 По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на &№ безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній, вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат з класичними горілчаними тонами Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, І результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Таблиця інг редіє нти на 1 0 0 0 дал пе рм а нга нат калію цук ор аромат изатор «В одКа » спирт етиловий ре кт ифік ов а ни й вода питна п о м " я к ш е н а О рга ноле пт ич ні пок аз ник и 10 ВН І Ш НІЙ П рик лад 2 Прик лад 3 Пр иклад 4 П риклад 5 кг кг кг л 0,00007 0,17 0,0012 40,8 0,00008 0,1 8 0,0 01 5 40,8 0,0001 0,0 0 2 4 1,8 0,00012 0,22 0,002 5 42,8 0,000 13 0,23 0,002 8 42,8 л 59,02873 59,01 842 57.9479 56,97738 56,96707 0,2 проз ора рід ина бе з ст оронніх д ом ішок і осад у безбарв ний з пекучої б е з пекучої б е з пекучої б е з пекучої б е з пекучої г оріл ча ною гірк горілча ної г і р коти г ірк от и, г ір кот и отою г ір к от и з прис м ак ом п ер м ан r a n а гу кал ія ВИГЛЯД колір смак аром Лт дегустаційна о ц і н к а б а л ь ній ш к а л і Приклад і Од иниця вим ір у різ к ий с пирт ов ий по 10 8,6 зам іч е но зд об ре ний горілча ний аро м ат 9,0 з здобреними к лас ич ний кл асичним и горілча ний г орілча ним и го на м и 9,5 9,2 різ к ий на в'яз лив ий г орілч а ний 8,9