Харчовий продукт

Реферат: Харчовий продукт містить очищене ціле чи подрібнене насіння соняшника, гарбуза, кунжут, подрібнені горіхи, крохмалевмісну речовину, наповнювач з пластівців чи підірваних зерен злакових культур, ізюм, висушені фрукти чи ягоди. UA 78261 U (54) ХАРЧОВИЙ ПРОДУКТ UA 78261 U UA 78261 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до харчових продуктів швидкого харчування з перевагою за вмістом насіння олійних культур рослин або насіння гарбуза або горіхів. Відомий харчовий продукт з неочищенного насіння соняшника (див. патент Російської Федерації на винахід № 2286072, публ. 27.10.2006 р., A23L 1/36, МПК 2006.01), що складається з обсмажених зерен, неочищених від лушпиння, та суміші олії з різноманітними смакоароматичними добавками. Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та потрібно перед вживанням очищувати від лушпиння. Відомий харчовий продукт з неочищеного насіння соняшника (див. патент України на винахід № 19409, публ. 25.12.1997 р., A23L 1/36, МПК 2006.01 та патент Росії на аналогічний винахід № 2083138, публ. 10.07.1997 р., A23L 1/48, МПК 6), що складається з обсмажених зерен, неочищених від лушпиння, змащених олією та приправлених сіллю з наступним співвідношенням компонентів (250:1:2,5). Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та потрібно перед вживанням очищувати від лушпиння. Відомий харчовий продукт з насіння соняшника (див. заявку на патент Російської Федерації на винахід № 2004114684, публ. 27.10.2005 р., A23L 1/36, МПК 7), що складається з обсмажених зерен соняшника, рослинної олії, смакоароматичних добавок та мікроелементів, як такі використовують йод. Недоліком цього продукту є незручність у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та вживати. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на корисну модель № 57235, публ.10.02.2011 p., A23L 1/36, (МПК 2011.1), що містить очищене або неочищене насіння соняшника, піддане термообробці та горіховий компонент, як такий використовують арахіс у співвідношенні, відповідному заданим смаковим якостям харчового продукту. Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він може складатися лише з суміші одиничних зерен та ядер горіхів, тому незручний у споживанні у зв'язку з невеликим розміром компонентів, які незручно вживати. Відомий харчовий продукт з цільного ядра арахісу, мигдалю чи фундуку та спосіб його виготовлення (див. патент Російської Федерації на винахід № 2247518, публ. 10.03.2005 р., A23L 1/36, A23G 3/00, МПК 7), що складається з попередньо обсмажених чи підсушених до вологості 7 % горіхів з послідуючим нанесенням на них глазурі і вигляді слоїв загусника та смакоароматичних добавок. Як загусник використовують гуміарабік, камеді, пектини та крохмалі. Такий харчовий продукт зручний у споживанні, але він придатний для переробки вихідної сировини з цільного горіха та непридатний, наприклад, для виготовлення продукту з невеличких зерен олійних культур та тикви та мілко подрібненого горіха. До того ж, цукор використаний як загусник, при твердінні підвищує твердість продукту. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника або насіння баштанних культур (див. деклараційний патент України на корисну модель № 14965, публ. 15.06.2006 р., A23L 1/36, A23L 1/03, A23L 1/052, A23L 1/221, A23L 1/226 (МПК 2006), що містить очищене насіння соняшника або інших баштанних культур, піддане термообробці, рослинну олію і харчосмакові добавки у співвідношенні компонентів відповідно (200-300):(1-3):(0,1-3). Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він може складатися лише з одиничних ароматизованих зерен, тому незручний у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно вживати. Відомий харчовий продукт із насіння соняшника (див. деклараційний патент України на винахід № 52385, публ. 16.12.2002 р., A23L 1/36, A23J 1/14), що містить ядро соняшника піддане термообробці сухим способом, смакоароматичні добавки (сіль, цукор), молочну кислоту і воду. Такий продукт може мати високі органолептичні та біологічні показники. Але він має м'яку сметаноподібну консистенцію і не є хрустким, що не відповідає харчовим уподобанням певної категорії споживачів. Відомий розсипчастий пікантний харчовий продукт у вигляді легкої закуски (див. заявку на отримання патенту Російської Федерації на винахід № 2003111173, публ. 10.12.2004 р., A23L 1/09, А23Р 1/02 МПК 7), що містить злак, що аґломерований (зкускований) за допомогою зв'язуючої речовини, що містить цукор, до якої як добавка може бути введено до 50 мас. % крохмалю чи муки. Склад додатково може містити добавку з одного чи більше видів насіння, якто: насіння кунжуту, соняшника, гарбуза чи льону. Такий харчовий продукт зручний у споживанні за рахунок додавання зв'язуючої речовини на основі цукру чи інших солодких речовин, але до недоліків цього продукту належить притаманний йому солодкий смак та специфічний смак зерен злакових культур з невисокими органолептичними властивостями. До того ж, цукор, 1 UA 78261 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 використаний як зв'язуюче, при затвердінні підвищує твердість продукту, що робить його важким для розкусування та жування. Відомий харчовий продукт у вигляді горіхової маси у формі кубиків (див. патент Російської Федерації на винахід № 2415600, публ. 10.04.2011 р., A23G 3/00, A23G 3/36, A23G 3/50, A23L 1/36, А23Р 1/10 МПК 2006.01), що складається з попередньо обсмажених горіхів чи зерен соняшника, зерен інших олійних культур, із зв'язуючого солодкого густого сиропу, наприклад на основі цукру. Такий харчовий продукт зручний у споживанні за рахунок додавання зв'язуючої речовини на основі цукру чи інших солодких речовин, але до недоліків цього продукту належить притаманний йому солодкий смак та підвищена калорійність через використання солодкого зв'язуючого. До того ж, цукор, використаний як зв'язуюче, при затвердінні підвищує твердість продукту, що робить його важким для розкусування та жування. Відомий харчовий продукт (див. патент України на корисну модель № 71682, публ. 25.07.2012 р., A23L 1/36, МПК 2006.01), що містить очищене насіння соняшника, кунжут, насіння гарбуза, подрібнені горіхи, або будь-яку їх кількісну суміш, та в'яжучу крохмалевмісну речовину. Недоліком цього харчового продукту є доволі стандартні смакові властивості, обумовлені тим, що у склад входять доволі одноманітні харчові інгредієнти. За більшістю східних суттєвих ознак цей продукт прийнято за прототип. Задача корисної моделі - створити новий продукт, поширюючи тим самим асортимент продуктів швидкого харчування - закусок. Поставлена задача вирішується корисною моделлю та полягає в отриманні нового продукту швидкого харчування з очищеного насіння соняшника та/або ядер інших олійних культур, очищеного насіння гарбуза та подрібнених горіхів у формі шматочків зручних для споживання як закуски. Для отримання високих смакових та органолептичних властивостей, вибирають початкову сировину з наступного ряду: ціле чи подрібнене очищене насіння (ядро) соняшника або гарбуза, або інших олійних культур, або кунжут, або подрібнені ядра горіхів, або будь-яку їх кількісну суміш. Такі види початкової сировини як, наприклад, ядра соняшника чи арахіс зазвичай використовують у термообробленому вигляді. Для реалізації можливості агломерації (зкускування) початкової сировини, без використання цукру або інших солодких зв'язуючих, використовують зв'язуючі речовини на основі крохмалю чи сам крохмаль. Завдяки цьому можливо формувати харчовий продукт у формі шматків або шматочків, або інших певних форм. Маса початкової сировини може мати у своєму складі як один вид ядер чи подрібненого горіха, так і складатися з різних видів ядер насіння або горіхів у будь-яких пропорціях. Для отримання різноманітних смакових властивостей до маси початкової сировини додають домішкинаповнювачі у вигляді пластівців чи підірваних зерен деяких злакових культур, ізюму, шматочків кураги, чорносливу, інших висушених фруктів чи ягід, або будь-яку їх кількісну суміш. Як зв'язуючу речовину доцільно використовувати крохмальну патоку або клейкі речовини на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю, чи інші речовини, які не мають домінуючого солодкого смаку. Харчовий продукт за цією корисною моделлю складається з компонентів з наступним співвідношенням за масою: ціле чи подрібнене очищене насіння (ядро) соняшника, або гарбуза, або кунжут, або подрібнені ядра горіхів, або будь-яка їх кількісна суміш - 55-98,5 мас. %; крохмалевмісні речовини - 0,5-10 мас. %, фруктово-ягідно-злакові домішки-наповнювачі у вигляді пластівців чи підірваних зерен злакових культур, висушених фруктів або ягід, або будьяка їх кількісна суміш 1-35 мас. %. Додатково до складу може додаватися незначна кількість смакоароматичних добавок. Для отримання початкової сировини, що надалі буде використовуватися у технологічному процесі, насіння соняшника, або гарбуза, або горіхи, або будь-яке їх поєднання перед переробкою піддають очищенню від лушпиння, шкарлупи та лушпайок. Ядра цільних горіхів підлягають подрібненню на шматочки розміром приблизно із соняшникове ядро. Насіння кунжуту використовується без попередньої обробки. В подальшому, для отримання початкової маси продукту, початкова сировина проходить стадію смаження чи сушіння до досягнення вологості не більше 7 %. До маси початкової сировини додають фруктово-ягідно-злакові домішки-наповнювачі у вигляді пластівців чи підірваних зерен деяких злакових культур (таких як кукурудза, пшениця, рис, овес), ізюму, кураги, чорносливу, інших висушених фруктів чи ягід, або будь-яку їх кількісну суміш. Для використання як зв'язуючого готується густа рідина, що складається з розчинника, як такий зазвичай використовується очищена вода, загусника та смакоароматичних добавок. У разі виготування солодкого варіанта харчового продукту, як розчинник може бути використаний сік чи молоко. Як загусник, у цілях здійснення даного способу, доцільно використовувати 2 UA 78261 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 крохмальну патоку або клейкі речовини на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю, чи інші речовини, які не мають домінуючого солодкого смаку. Як смакоароматичні добавки використовується незначна кількість будь-яких як натуральних, так і ідентичних натуральним добавок та смаків типу: ваніль, ароматизатор пряженого молока та інші, підсилювачі смаку, підсолоджуючі речовини. Усі інгредієнти зв'язуючого ретельно перемішуються. З'вязуюче доводиться до певної заданої вологості. Зв'язуюче готується та додається з таким розрахунком, що після наступного остаточного висушування готового продукту маса крохмалевмісних речовин складає - 0,5-10 мас. %. На наступному етапі виробництва початкова маса фруктово-ягідно-злакові домішкинаповнювачі змішуються із зв'язуючим шляхом ретельного перемішування, при цьому відбувається агломерація (згрудкування) елементарних часточок початкової маси, за рахунок зв'язуючих речовин. Після перемішування масу формують, сушать у сушильних машинах до вологості 3-4 % та розфасовують. Готова маса після формування не має надмірної щільності і є легкою за структурою. В залежності від використовуваного обладнання можливе виробництво без попередньої підготовки зв'язуючого - з безпосереднім додаванням у процесі перемішування до початкової горіхової чи насіннєвої сировини усіх вищезгаданих компонентів зв'язуючого. Приклади конкретного виконання корисної моделі. Приклад 1. Для одержання харчового продукту змішують 985 г очищеного насіння соняшника та 10 г підірваних зерен кукурудзи із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 5 г сухої крохмальної патоки, отримуючи після висушування харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: насіння соняшника - 98,5 мас. %, підірвані зерна кукурудзи - 1 мас. %, крохмальна патока - 0,5 мас. %. Приклад 2. Для одержання харчового продукту змішують 500 г очищеного насіння соняшника, 200 г подрібненого арахісу та 250 г подрібненої кураги із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 50 г сухої крохмальної патоки, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: насіння соняшника - 50 мас. %, подрібнений арахіс - 20 мас. %, крохмальна патока - 5 мас. %, подрібнена курага - 25 мас. %. Приклад 3. Для одержання харчового продукту змішують очищене 600 г насіння соняшника, 385 г кунжуту, 10 г підірваних зерен рису із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 5 г сухої крохмальної патоки, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: насіння соняшника - 60 мас. %, кунжут - 38,5 мас. %, крохмальна патока - 0,5 мас. %, підірвані зерна рису - 1 мас. %. Приклад 4. Для одержання харчового продукту змішують 550 г очищеного насіння соняшника, 350 г ізюму із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 100 г сухого крохмалю, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: насіння соняшника - 55 мас. %, ізюм - 35 мас. %, крохмаль - 10 мас. % Приклад 5. Для одержання харчового продукту змішують 700 г очищеного насіння гарбуза, 200 г кукурудзяних пластівців із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 100 г сухої крохмальної патоки, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: насіння гарбуза - 70 мас. %, крохмальна патока - 10 мас. %, кукурудзяні пластівці - 20 мас. %. Приклад 6. Для одержання харчового продукту змішують 985 г подрібненого арахісу, 10 г підірваних зерен кукурудзи із вологою зв'язуючою речовиною, яка містить 5 г сухої крохмальної патоки, отримуючи харчовий продукт із наступним вмістом компонентів після висушування: подрібнений арахіс - 98,5 мас. %, підірвані зерна кукурудзи 1 мас. %, крохмальна патока - 0,5 мас. %. Запропонований новий харчовий продукт є легким за структурою та поживний продуктом швидкого харчування з високими харчовими та органолептичними властивостями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 1. Харчовий продукт, що містить очищене ціле чи подрібнене насіння соняшника, гарбуза, кунжут, подрібнені горіхи або будь-яку їх кількісну суміш та в'яжучу речовину, який відрізняється тим, що додатково містить наповнювач з пластівців чи підірваних зерен злакових культур, ізюму, висушених фруктів чи ягід, або будь-якої їх кількісної суміші, а як в'яжуче використана крохмалевмісна речовина, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 3 UA 78261 U насіння соняшника, насіння гарбуза, кунжут, горіхи або будь-яка їх кількісна суміш пластівці чи підірвані зерна злакових культур, ізюм, висушені фрукти чи ягоди або будь-яка їх кількісна суміш 5 55-98,5 1-35 крохмалевмісна речовина 0,5-10. 2. Харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісна в'яжуча речовина використана клейка речовина на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю. 3. Харчовий продукт за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісна в'яжуча речовина використана крохмальна патока. 4. Харчовий продукт за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що додатково містить смакоароматичні добавки. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4