Маринад для зеленого горошку

Реферат: Склад маринаду для зеленого овочевого горошку. В його рецептурі лимонний оцет замінюється еквівалентною часткою плоду лимона. UA 98195 U (12) UA 98195 U UA 98195 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової галузі, а саме до консервування зеленого горошку в побутових умовах. Консервують зелений горошок з використанням маринаду - з наступним базовим складом: питна вода, харчова сіль дрібного помолу, цукор пісок та різновиди підкислювачів. Серед підкислювачів частіше використовують лимонний або виноградний (столовий) оцет. Найбільш поширений рецепт маринаду, що прийнятий за аналог, має наступний структурний склад в розрахунку на 1 л води: 1 столова ложка солі (фіг. 1); 1 десертна ложка з горбиком цукру (фіг. 2) і 1 чайна ложка лимонної кислоти або столового оцту (фіг. 3) [1]. Серед двох наведених аналогів за прототип прийнятий варіант з лимонною кислотою, оскільки остання, якщо вона не синтетичного походження, більш корисна і безпечніша за оцет. Саме через цю обставину, корисна модель включає заміну 1 чайної ложки лимонної кислоти часткою плоду лимона, еквівалентного для склянки чаю (фіг. 4). В цілому технологія консервування зеленого горошку відбувається наступним чином: технологічно дозріле зерно стовідсоткового зеленого кольору промиваємо під проточною водою. З води, цукру і солі робимо маринад. На три півлітрових баночки йде біля 1 л маринаду. Доводимо його до кипіння, висипаємо туди горошок. Маринад повинен повністю покривати горох. Варити, після початкового закипання, 15 хвилин. Далі, шумкою насипаємо горошок в підготовлені простерелізовані банки, не досипаючи до верху 1-1,5 см. Заливаємо киплячим маринадом, в якому варили горох, і зверху кладемо частку лимону. Закупорюємо консервними кришками. Зберігають готовий продукт (фіг. 5) в холодильнику або в холодному приміщенні не більше року. В основу корисної моделі поставлена задача - зі стовідсотковою гарантією виключити зі складу лимонну кислоту штучного виробництва та покращити смакові якості маринаду за рахунок цукатної скоринки. Джерела інформації: 1. Goole: Маринад для зеленого горошка / http://amorez.com/conservation/2307-cannedpeas.html 2. Зберігання і технологія приготування сільськогосподарських продуктів. Видання друге, перероблене та доповнене/ За ред. доктора с.-г. наук., професора Б.В. Лесика. - К.: Вища школа, 1980. - 415 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Склад маринаду для зеленого горошку, що містить воду, сіль, цукор і консервант, який відрізняється тим, що як консервант застосовують лимон в кількості, еквівалентній кількості лимонного оцту. 1 UA 98195 U 2 UA 98195 U 3 UA 98195 U Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4