Форма для випікання виробів з тіста

Реферат: Форма для випікання виробів з тіста складається з дна, виконаного у формі круга, та бічної стінки, з'єднаних таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину, що має, в цілому, форму зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою, зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою графічним зображенням. Бічну стінку сформовано з гнучкого листового матеріалу, переважно з крафтпаперу, дно форми сформовано з мікрогофрокартону, виконаних з можливістю з'єднання між собою та фіксації для утримання гнучкого листового матеріалу у заданому положенні, бічну стінку та/або дно виконано перфорованими з прямим або радіальним, або діагональним напрямом отворів перфорації, нижній та верхній край бічної стінки виконано з закругленням. UA 120435 U (12) UA 120435 U UA 120435 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до форм для випікання виробів із тіста, зокрема форм, виготовлених із паперу, картону та комбінованих матеріалів, та може бути використана при випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів, наприклад пасхальної випічки, переважно в домашніх умовах. Відома форма для випікання виробів з тіста [патент України на корисну модель № 43834, опубл. 25.08.2009, МПК A21B 5/00], що складається з дна, виконаного у формі круга, та бічної стінки, з'єднаних таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину, що має, в цілому, форму зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою, зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою графічним зображенням. Недоліком відомої форми для випікання виробів з тіста є те, що в ній не забезпечена оптимальна передача тепла, зокрема через наявність додаткової етикетки з матеріалів, що затримують тепло, внаслідок чого не гарантоване отримання виробу належної якості. Також в зазначеній формі, внаслідок нерівномірного розподілу тіста по нижньому краю (в кутках) та верхньому краю (в місцях контакту тіста з гострим краєм) бічної стінки отримується випічка з негладкою поверхнею, що має, відповідно, неестетичний, неякісний зовнішній вигляд. Іншим близьким рішенням за технічною суттю та результатом, який досягається при використанні, є форма для випікання виробів з тіста [патент Російської Федерації на корисну модель № 94113, опубл. 20.05.2010, МПК A21B 3/13], що складається з дна, виконаного у формі круга, та бічної стінки, з'єднаних таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину, що має, в цілому, форму зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою, зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою графічним зображенням. Недоліком іншої відомої форми для випікання виробів з тіста, вибраної як прототип, є те, що при набуханні тіста, що відбувається під час процесу випікання виробу, її форма може змінитися, що призводить до отримання неестетичного, неякісного зовнішнього вигляду, та ускладнює видалення готової випічки, зокрема через деформацію форми. В основу корисної моделі поставлено задачу створення конструкції форми для випікання виробів з тіста, що дозволяє забезпечити зручність користування формою, високу якість та привабливий зовнішній вигляд готової випічки, можливість видалення готового виробу з форми без його пошкодження. Поставлена задача вирішуються тим, що в формі для випікання виробів з тіста, що складається з дна, виконаного у формі круга, та бічної стінки, з'єднаних таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину, що має, в цілому, форму зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою, зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою графічним зображенням, згідно з корисною моделлю, бічну стінку сформовано з гнучкого листового матеріалу, переважно з крафт-паперу, дно форми сформовано з мікрогофрокартону, виконаних з можливістю з'єднання між собою та фіксації для утримання гнучкого листового матеріалу у заданому положенні, бічну стінку та/або дно виконано перфорованими з прямим або радіальним, або діагональним напрямом отворів перфорації, нижній та верхній край бічної стінки виконано з закругленням. Завдяки тому, що бічну стінку сформовано з гнучкого листового матеріалу, переважно з крафт-паперу, дно форми сформовано з мікрогофрокартону, вдається, за рахунок використаних матеріалів, практично уникнути прилипання тіста до дна та бічної стінки. Виконання дна та бічної стінки з можливістю з'єднання між собою та фіксації для утримання гнучкоголистового матеріалу у заданому положенні дозволяє, за потреби, легко проводити виймання випічки за рахунок роз'єднання форми для випікання, та уникнути деформації чи пошкодження готової випічки при її вийманні з форми для випікання. Завдяки тому, що бічну стінку та/або дно виконано перфорованими з прямим або радіальним, або діагональним напрямом отворів перфорації забезпечується видалення парів води при бродінні, випічці, охолодженні виробу та, відповідно, уникнення розривів та деформації тіста та випічки. Завдяки тому, що нижній та верхній край бічної стінки виконано з закругленням, забезпечується усунення можливих дефектів зовнішнього вигляду випічки, зокрема це дозволяє отримувати випічку з плавною кривиною її поверхні в зазначених місцях, без бічних напливів, заглиблень та тріщин. Переважно контур верхнього краю бічної стінки виконано прямим або хвилеподібної форми. Можливий варіант виконання форми для випікання, згідно з яким внутрішня робоча поверхня бічної стінки та/або зовнішня лицьова поверхня бічної стінки та/або дно мають, в цілому, пласку поверхню. 1 UA 120435 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Інший можливий варіант виконання форми для випікання, згідно з яким внутрішня робоча поверхня бічної стінки та/або зовнішня лицьова поверхня бічної стінки та/або дно мають рельєф, сформований за допомогою переважно виступів та/або заглиблень, та/або опуклостей, та/або вигинів, та/або перегинів, що розташовані з симетричним та/або обертово-симетричним, та/або регулярним розподілом по поверхні. Зазначений варіант реалізації додатково забезпечує розширення функціональних можливостей форми для випікання виробів з тіста, за рахунок отримання випічки з різною формою та текстурою поверхні. Одночасно, також, при такому виконанні, внутрішня робоча поверхня бічної стінки та/або зовнішня лицьова поверхня бічної стінки та/або дно фактично формують додаткові ребра жорсткості, що дозволяють не деформуватися формі при випіканні, коли тісто збільшується в об'ємі. Переважним є варіант виконання форми, згідно з яким дно та/або бічну стінку виконано багатошаровою, щонайменше один з шарів гофровано. Це також дозволяє сформувати додаткові ребра жорсткості, чим забезпечити збільшену жорсткість та спротив деформації форми для випікання. В одному із варіантів виконання форми для випікання зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю, або частково. В іншому варіанті виконання форми для випікання можливо, щоб внутрішня робоча поверхня бічних стінок була декорована друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю, або частково. Бажаним є варіант виконання форми, згідно з яким дно виконано стовщеним відносно бічної стінки, діаметр дна форми, переважно, складає від 70 до 150 мм, висота форми переважно складає від 85 до 100 мм., кут нахилу бічної стінки відносно дна форми переважно складає від 87,3° до 87,7°. При зазначених умовах досягається оптимальне співвідношення між об'ємом та площею поверхні тіста, що призводить до зменшення вірогідності виникнення розривів та тріщин, покращення відводу водяних парів з тіста. В цілому сукупність ознак технічного рішення забезпечує надійне утримання тіста всередині порожнини під час випікання, одночасно з швидким та рівномірним нагрівом тіста з усіх боків, та, в підсумку, високу якість та покращений зовнішній вигляд отримуваної готової випічки. Корисна модель ілюструється кресленнями, де на фіг. 1 зображено форму для випікання, поздовжній переріз, на фіг. 2 - розгортку бічної стінки форми для випікання, на фіг. 3 - варіанти перфорації форми для випікання, на фіг. 4 - форму для випікання, вигляд зверху. Форма для випікання виробів з тіста складається з дна 1, виконаного у формі круга, та бічної стінки 2, з'єднаних між собою таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину 3, що має форму близьку до зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою. Бічну стінку 2 виконано з гнучкого листового матеріалу, переважно з крафт-паперу, дно форми 1 виконано з багатошарового мікрогофрокартону, щонайменше один з шарів якого гофровано, стовщеним відносно бічної стінки 2. Нижній та верхній край бічної стінки 2 виконано з закругленням. Бічну стінку 2 та дно 1 виконано з можливістю з'єднання між собою та фіксації для утримання гнучкого листового матеріалу у заданому положенні, за допомогою елементів кріплення, що забезпечують їх з'єднання між собою та формування порожнини 3. Бічну стінку 2 та/або дно 1 також виконано перфорованими з прямим або радіальним, або діагональним напрямом отворів перфорації 4. Контур 5 верхнього краю бічної стінки 2 може бути виконано прямим або хвилеподібної форми. Можливе виконання при якому внутрішня робоча поверхня 6 бічної стінки 2 та/або зовнішня лицьова поверхня 7 бічної стінки 2 та/або дно 1 мають, в цілому, пласку поверхню. При іншому виконанні внутрішня робоча поверхня 6 бічної стінки 2 та/або зовнішня лицьова поверхня 7 бічної стінки 2 та/або дно 1 мають рельєф, утворений виступами та/або заглибленнями, та/або опуклостями, та/або вигинами, та/або перегинами, що розташовані з симетричним та/або обертово-симетричним, та/або регулярним розподілом по поверхні бічної стінки 2. Зовнішня лицьова поверхня 7 бічної стінки 2 зазвичай виконана декорованою друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю або частково. Проте можливо також щоб внутрішня робоча поверхня 6 бічних стінок 2 була декорована друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю або частково. Можливе виконання форми для випікання в різних розмірах, з різним діаметром дна 1 та висотою бічної стінки 2, проте оптимальним є коли діаметр дна 1 форми для випікання 2 UA 120435 U 5 10 15 20 25 переважно складає від 70 до 150 мм., висота форми для випікання переважно складає від 85 до 100 мм., кут нахилу бічної стінки 2 відносно дна 1 форми для випікання переважно складає від 87,3° до 87,7°. Форму для випікання виробів з тіста використовують наступним чином. Відміряну порцію підготовленого тіста для випікання виробів поміщають в порожнину 3 форми для випікання, обмежену внутрішньою робочою поверхнею 6 бічної стінки 2 та внутрішньою робочою поверхнею 8 дна 1. Далі форму з тістом встановлюють у нагрівальний пристрій для випікання. Через деякий час тісто повністю заповнює простір порожнини 3 обмежений внутрішньою робочою поверхнею 6 бічної стінки 2 та внутрішньою робочою поверхнею 8 дна 1. Випікають виріб, дотримуючись необхідного режиму випікання, заданий технологічним процесом час. Тепло через верхню частину порожнини 3 та отвори перфорації 4 бічної стінки 2 та/або дна 1 надходить до тіста, одночасно через них же відбувається видалення парів води з тіста. В результаті нагрівання на поверхні випічки формується скоринка, а всередині м'яке тісто. У формі для випікання описаної конструкції утворення скоринки відбувається одночасно з утворенням пропечених шарів тіста поблизу дна 1 та бічної стінки 2 форми для випікання. Тому скоринка виходить гладкою, без тріщин, рівномірно пропеченою та світло-коричневого кольору. Після випікання готову випічку легко виймають з форми для випікання, роз'єднавши, за потреби, її бічну стінку 2 та дно 1 за елементами кріплення. Також, в деяких варіантах виконання, на випічці отримується рельєф, що відповідає перфорації та/або виступам, та/або заглибленням, та/або опуклостям, та/або вигинам бічної стінки 2 та/або дна 1. В цілому технічне рішення згідно з корисною моделлю дозволяє забезпечити створення сприятливих умов для процесу випікання виробів з тіста та підвищення якості готової випічки. Крім того використання описаної форми для випікання дозволяє здешевити процес виготовлення випічки, за рахунок виключення необхідності використання дорогих багаторазових форм, та забезпечення можливості використання форми для випікання виробів з тіста одночасно і як упаковки для готової випічки. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 45 50 55 1. Форма для випікання виробів з тіста, що складається з дна, виконаного у формі круга, та бічної стінки, з'єднаних таким чином, що разом утворюють відкриту в верхній частині порожнину, що має, в цілому, форму зрізаного прямого кругового конуса зі спрямованою донизу меншою основою, зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою графічним зображенням, яка відрізняється тим, що бічну стінку сформовано з гнучкого листового матеріалу, переважно з крафт-паперу, дно форми сформовано з мікрогофрокартону, виконаних з можливістю з'єднання між собою та фіксації для утримання гнучкого листового матеріалу у заданому положенні, бічну стінку та/або дно виконано перфорованими з прямим або радіальним, або діагональним напрямом отворів перфорації, нижній та верхній край бічної стінки виконано з закругленням. 2. Форма за п. 1, яка відрізняється тим, що контур верхнього краю бічної стінки виконано прямим або хвилеподібної форми. 3. Форма за п. 1 або п. 2, яка відрізняється тим, що внутрішня робоча поверхня бічної стінки та/або зовнішня лицьова поверхня бічної стінки та/або дно мають, в цілому, пласку поверхню. 4. Форма за п. 1 або п. 2, яка відрізняється тим, що внутрішня робоча поверхня бічної стінки та/або зовнішня лицьова поверхня бічної стінки та/або дно мають рельєф, сформований за допомогою переважно виступів та/або заглиблень, та/або опуклостей, та/або вигинів, та/або перегинів, що розташовані з симетричним та/або обертово-симетричним, та/або регулярним розподілом по поверхні. 5. Форма за будь-яким з пп. 1-4, яка відрізняється тим, що дно та/або бічну стінку виконано багатошаровою, щонайменше один з шарів гофровано. 6. Форма за будь-яким з пп. 1-5, яка відрізняється тим, що зовнішня лицьова поверхня бічної стінки виконана декорованою друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю або частково. 7. Форма за будь-яким з пп. 1-6, яка відрізняється тим, що внутрішня робоча поверхня бічних стінок декорована друкованим графічним зображенням у вигляді узорів та/або орнаментів, та/або рисунків, що покриває її повністю або частково. 3 UA 120435 U 8. Форма за будь-яким з пп. 1-7, яка відрізняється тим, що дно виконано стовщеним відносно бічної стінки, діаметр дна форми переважно складає від 70 до 150 мм, висота форми переважно складає від 85 до 100 мм, кут нахилу бічної стінки відносно дна форми переважно складає від 87,3° до 87,7°. 4 UA 120435 U Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5