Форма для випікання хліба з порожниною всередині

Реферат: UA 82600 U UA 82600 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопечення та може бути використана як форма для випікання хліба, який має об'ємну форму з порожниною всередині, а також для випікання будь-яких хлібобулочних виробів. Виготовлення хліба об'ємної форми з порожниною всередині, є сучасною тенденцією. У хлібних горщиках, наприклад, у формі казанка, можна подавати перші блюда, наприклад борщі, супи, щі і т.і. в кафе чи ресторанах. Хлібний горщик відповідає національним традиціям слов'янської кухні і дуже добре зберігає тепло і страва в ньому довго залишається гарячою, при цьому сам горщик є їстівним. Відома форма для випікання хліба (див. патент на корисну модель Російської Федерації № 76198, що заявлена 03.04.2008 р., опубл. 20.09.2008 р., МПК А21В 3/13), яка містить формотворний елемент у вигляді посудини прямокутного короба з відкритим верхом з нахиленими боковими та торцевими стінками, що сходяться до плоского денця. За допомого відомої форми випікається звичайний хліб з коринкою по зовнішній поверхні та однорідною структурою всередині. При необхідності створення порожнини всередині для використання випеченого хліба як місткість для рідких та напіврідких страв, зрізують верхівку та виймають середину. В такому разі відома форма для випікання хліба не дає змоги утворити хлібну форму, яка б відповідала певним функціональним вимогам, яка б мала після випікання порожнину всередині і не розмокала та тримала форму при наповненні її рідкими та напіврідкими стравами. Крім того, відома форма для випікання хліба передбачає випікання хліба тільки одної певної форми. Таким чином, відома форма для випікання хліба обумовлює велику трудомісткість, низьку якість готової продукції при використанні для наповнення її рідкими та напіврідкими стравами та обмежену функціональну здатність. Найбільш близьким за технічною суттю та результатом, що досягається, є форма для випікання хліба з порожниною всередині (див. патент на винахід Російської Федерації 7 № 2262236, що заявлена 22.10.2001р., опубл. 20.01.2005 р, МПК А21D 13/00, А21D 13/08), яка містить формотворний елемент порожнини, який виконаний у вигляді закритої об'ємної порожнистої форми. Для випікання хліба з порожниною всередині на цю форму зверху и знизу накладають розкатаний лист хлібного тіста, обрізають по периметру цієї форми, затискають обрізані краї та випікають отриману заготовку. Застосування відомої форми для випікання хліба передбачає застосування певної кількості трудомістких технологічних операцій: розкочування тіста, накладання розкатаного листа хлібного тіста на формотворний елемент зверху и знизу, обрізання листа хлібного тіста по периметру цього елемента, затискання обрізаних країв для отримання заготовки для випікання. Це обумовлює високу трудомісткість випікання хліба. Випечений хліб має відкриту форму з порожниною всередині, конфігурація якої задана формотворним елементом. Недоліком відомої форми для випікання хліба, є те, що отримана за допомогою неї хлібна форма не має чіткої форми зовнішньої поверхні, бо хліб з цієї сторони нічим не обмежений і випікається вільно, а також у хлібі не утворюється щільна коринка всередині, бо застосована форма для випікання хліба не забезпечує необхідного розігрівання внутрішньої поверхні хліба для утворення внутрішньої коринки, внаслідок того, що як формотворний елемент порожнини використовується закрита об'ємна конструкція. Внаслідок чого, при заповненні такого хліба рідкими та напіврідкими стравами він може розмокати та не тримати первісної форми. Крім того, відома форма для випікання хліба передбачає випікання хліба тільки однієї форми. Таким чином, відома форма для випікання хліба з порожниною всередині обумовлює низьку якість готової продукції, високу трудомісткість випікання хліба та обмежену функціональну здатність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення форми для випікання хліба з порожниною всередині, у якій шляхом додаткового введення в конструкцію нових елементів, за допомогою нового конструктивного виконання форми утворюється фіксований простір для розміщення в ньому хлібного тіста, призначеного для випікання, завдяки чому забезпечується при випіканні рівномірна термічна дія на всі стінки елементів форми, між якими розміщується хлібне тісто, за рахунок чого передбачається одержання хліба певної стійкої форми з утворенням щільної хлібної коринки готового виробу і зовні, і усередині, що забезпечує високу якість готового виробу та обумовлює зниження трудомісткості випікання хліба з порожниною всередині та розширення функціональних можливостей запропонованого пристрою. Задача, що ставиться, вирішується тим, що форма для випікання хліба з порожниною всередині, яка містить формотворний елемент порожнини, згідно з корисною моделлю, додатково містить формотворний елемент зовнішнього контуру хліба, оснащений двома 1 UA 82600 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 затискними елементами, і притискну кришку з отвором посередині, яка з'єднана з формотворним елементом зовнішнього контуру хліба через затискні елементи, один з яких виконаний з можливістю обертання кришки навколо нього, при цьому формотворний елемент порожнини розміщений всередині формотворного елемента зовнішнього контуру хліба. Також, згідно з корисною моделлю, формотворний елемент зовнішнього контуру хліба має профіль пічного казанка та складається з верхньої та нижньої частин з лінією поділу по найбільш широкій частині, на якій встановлений хомут, на протилежних кінцях якого встановлені затискні елементи. Технічний результат полягає у забезпеченні високої якості готового виробу, зниженні трудомісткості випікання хліба з порожниною всередині та розширенні функціональних можливостей представленої форми для випікання хліба. Забезпечення сукупністю суттєвих ознак утворення фіксованого простору для розміщення в ньому хлібного тіста, призначеного для випікання, призводить до забезпечення рівномірного розподілу хлібного тіста у цьому фіксованому просторі і до забезпечення при випіканні рівномірної термічної дії на хлібне тісто, що розміщене між стінками елементів форми, внаслідок чого готовий хліб має стійку форму з щільними коринками з зовнішньої сторони та з середини, а також забезпечується можливість формування хліба опуклої форми у вигляді пічного казанка. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі, що заявляється, і технічним результатом, що досягається, полягає в наступному. Одночасне введення в конструкцію форми для випікання хліба з порожниною всередині додатково формотворного елемента зовнішнього контуру хліба, оснащеного двома затискними елементами, і притискної кришки з отвором посередині, яка з'єднана з формотворним елементом зовнішнього контуру хліба через затискні елементи, один з яких виконаний з можливістю обертання кришки навколо нього, і розміщення формотворного елемента порожнини всередині формотворного елемента зовнішнього контуру хліба, забезпечує високу якість готового виробу та обумовлює зниження трудомісткість випікання хліба з порожниною всередині. Це пояснюється таким. Виконання форми для випікання хліба з порожниною з урахуванням сукупності ознак дає можливість створити умови для випікання хліба певної форми з наявністю хлібної коринки по всіх поверхнях готової продукції, що забезпечує можливість використовувати цю продукцію як ємність для заповнення рідкими та напіврідкими продуктами. Коринка по всіх поверхнях хліба з порожниною утворюється за рахунок того, що хлібна заготовка, яка знаходиться у просторі між елементами конструкції форми, при випіканні підлягає однаковому термічному впливу, і зовні форми, і зсередини (гаряче повітря проходить через отвір у кришці та заповнює внутрішній простір форми для випікання). Крім того, конструкція форми для випікання забезпечує випікання хліба однакової певної форми без відхилень у розмірах, бо конфігурація хліба визначається простором між елементами конструкції форми для його випікання. Конструкція форми для випікання хліба спрощує сам технологічний процес випікання хліба, при цьому після замісу тіста його не треба розкатувати, різати і т.і. Процес випікання хліба передбачає виконання декількох простих операцій, а саме: всередину формотворного елемента зовнішнього контуру хліба розміщують тісто, зверху накладають формотворний елемент порожнини, накривають кришкою і закріплюють її з формотворним елементом зовнішнього контуру хліба. Після випікання та остуджування хліба у формі кришку розфіксовують і відкривають, виймають формотворний елемент порожнини та виймають готовий хліб. Введення в конструкцію форми для випікання хліба з порожниною всередині додатково формотворного елемента зовнішнього контуру хліба дозволяє змінювати зовнішню форму готового хліба, змінюючи профіль формотворного елемента зовнішнього контуру хліба. Це значно розширює функціональні можливості запропонованого пристрою. Виконання форми для випікання хліба з порожниною всередині з формотворним елементом зовнішнього контуру хліба з профілем пічного казанка та виконання його з верхньої та нижньої частин з лінією поділу між ними по найбільш широкій його частині, розміщення на цій лінії хомута, встановлення затискних елементів на протилежних його кінцях дозволяє розширити функціональні можливості запропонованого пристрою, а саме, випікати хліб у формі горщика – казанка. При цьому запропонована конструкція форми для випікання хліба складної опуклої форми з порожниною всередині не передбачає додаткових великих трудових витрат, а саме: після розфіксування кришки та хомута за допомогою затискних елементів перед відняттям хліба у формі казанка виймають верхню частину формотворного елемента зовнішнього контуру хліба, а потім готовий хліб. 2 UA 82600 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Виконання форми для випікання хліба у вигляді пічного казанка надає додаткове збільшення якості готового продукту. У горщику такої на напівзамкненої форми довше зберігається тепло страви, що наповнює його, та поліпшуються її смакові властивості. Якість хліба у вигляді казанка підвищується також за рахунок естетичного наповнення внаслідок відповідності готового хліба образу посуду національної слов'янської кухні. Таким чином, пристрій, що заявляється, забезпечує високу якість готового виробу, обумовлює зниження трудомісткості випікання хліба з порожниною всередині та розширює функціональні можливості запропонованого пристрою. Корисна модель пояснюється наведеними кресленнями, де: Фіг.1 – схематичне зображення форми для випікання хліба з порожниною всередині у вигляді казанка, Фіг.2 – схематичне зображення розрізу форми для випікання хліба з порожниною всередині, що наповнене тістом. Форма для випікання хліба з порожниною всередині у формі казанка містить формотворний елемент 1 зовнішнього контуру хліба, який складається з верхньої частини 2 та нижньої частин 3 з лінією поділу по найбільш широкій його частині, на якій розміщений хомут 4, що двома напівдугами охоплює опуклі частини казанка, на протилежних кінцях якого встановлені затискні елементи 5. Всередині формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба розміщений формотворний елемент порожнини 6. За допомогою затискних елементів 5 до формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба приєднана притискна кришка 7 з отвором 8 посередині, діаметр якого є меншим за внутрішній діаметр верхнього контуру формотворного елемента порожнини 6. Один з затискних елементів 5, виконаний з можливістю обертання кришки навколо нього. Запропоновану форму для випікання хліба з порожниною всередині використовують таким чином. Верхню частину 2 формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба встановлюють на нижній частині 3. По лінії їх з'єднання встановлюють хомут 4, затискають його. На внутрішню поверхню формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба викладають хлібне дріжджове чи інше тісто, що напівпідготовлене для випікання. Потім всередину формотворного елемента 1 на тісто вставляють формотворний елемент 6 порожнини, а на нього встановлюють кришку 7 з отвором 8 посередині, обертаючи її відносно одного затискного елемента 5. Коли кришка 7 повністю встановлена на формотворному елементі 6 порожнини та формотворному елементі 1 зовнішнього контуру хліба її жорстко фіксують за допомогою затискних елементів 5, при цьому отвір 8 кришки 7 співпадає з відкритою частиною формотворного елемента 6 порожнини. Тісто розподіляється у просторі, що утворюється між елементами конструкції, а саме: між формотворним елементом 6 порожнини та формотворним елементом 1 зовнішнього контуру хліба та кришкою 7. Форму з тістом розміщують у шафі для того, щоб тісто ще раз підійшло. Після остаточної ферментації тіста форму ставлять у піч для випікання хліба. По закінчені процесу випікання хліба форму з випеченим хлібом охолоджують, розбирають. При цьому розфіксовують затискні елементи 5, послаблюють хомут, відхиляють кришку 3, обертаючи її відносно одного з затискних елементів 5, виймають формотворний елемент 6 порожнини та верхню частину 2 формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба. Виймають з нижньої частини 3 формотворного елемента 1 зовнішнього контуру хліба готовий хліб з порожниною всередині у вигляді пічного казанка. Промислова придатність форми для випікання хліба з порожниною всередині, що заявляється, підтверджується можливістю його виготовлення з відомих матеріалів за допомогою відомих технологій. Зокрема, форма може бути виготовлена високотехнологічним методом - литвом харчового алюмінію під тиском. Виготовлена таким методом форма для випікання хліба має довгий строк експлуатації, а хліб при випічці в такій формі має покращені властивості. Таким чином, запропонована форма для випікання хліба з порожниною всередині забезпечує високу якість готового виробу, обумовлює зниження трудомісткості випікання хліба з порожниною всередині та розширює функціональні можливості запропонованого пристрою, що забезпечить широкий попит на використання виробу у кафе чи ресторанах національних української, російської, польської та інших слов'янських кухонь. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 60 1.Форма для випікання хліба з порожниною всередині, що містить формотворний елемент порожнини, яка відрізняється тим, що додатково містить формотворний елемент зовнішнього 3 UA 82600 U 5 контуру хліба, оснащений двома затискними елементами, і притискну кришку з отвором посередині, яка з'єднана з формотворним елементом зовнішнього контуру хліба через затискні елементи, один з яких виконаний з можливістю обертання кришки навколо нього, при цьому формотворний елемент порожнини розміщений всередині формотворного елемента зовнішнього контуру хліба. 2. Форма для випікання хліба з порожниною за п. 1, яка відрізняється тим, що формотворний елемент зовнішнього контуру хліба має профіль пічного казанка та складається з верхньої та нижньої частин з лінією поділу по найбільш широкій його частині, на якій розміщений хомут, на протилежних кінцях якого встановлені затискні елементи. 4 UA 82600 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5