Горілка особлива “сенатор”

МПК5С12С 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "СЕНАТОР" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Волинська» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.271), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання ароматний спирт аїру спирт етиловий ректифікований ДМ3 ДМ3 0,2 з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Компоненти Кількість, кг аїр 0,03 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком І ароматом горілки та аїру. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної особливості та монотонний незбалансований аромат одного інгредієнту. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Львівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.284), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання ДМ3 0,0014 ний спиртовий розчин ментолу 1%-ний ДМ3 0,0028 спирт етиловий ректифікований ДМ3 з розрахунку на спиртовий розчин м'ятної олії 10% вищої очистки та вода питна міцність купажу пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: 40% об Компоненти Кількість, кг м'ятна олія (перцева) 0,00014 ментол природний 0,000028 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'ятним ледь освіжаючим смаком І горілчаним ароматом з м'ятним відтінком. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме монотонний загальновідомий м'ятний смак та горілчаний аромат без оригінальності. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти з трав'янистим присмаком та солодко-пряним ароматом з відтінком різнотрав'я, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка згідно винаходу додатково містить ароматні спирти кукурудзяних приймочок та нагідків лікарських при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний 0,00008 - 0,00012 ароматний спирт кукурудзяних приймочок 0,08 - 0,12 ароматний спирт нагідків лікарських 0,04 - 0,06 спирт етиловий ректифікований 40,68 - 42,62 Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматні спирти кукурудзяних приймочок та нагідків лікарських разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій вода питна пом'якшена решта з створюється трав'янистий присмак, який підсилюється додаванням спиртового розчину м'ятної олії 10%-ного, і завдяки поєднанню цих інгредієнтів зникає пекучий горілчаний смак та напою надається солодкопряний аромат з відтінком різнотрав'я. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води, яку очищають на зворотньоосмотичній установці; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • олія ефірна м'ятна згідно ОСТ 10.135; • кукурудзяні приймочки згідно ТР У 18.5084; • нагідки лікарські згідно ТР У18.5084. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний та перемішують. Після цього задають ароматний спирт кукурудзяних приймочок та ароматний спирт нагідків лікарських, знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,65л І воду питну пом'якшену в кількості 58,2л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний в кількості 0,0001л та перемішують. Після цього задають ароматний спирт кукурудзяних приймочок в кількості 0,1л та 4 ароматний спирт нагідків лікарських в кількості 0,05л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш Ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово 30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на 0,05 безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти, з трав'янистим присмаком аромат солодко-пряний, з відтінком різнотрав'я Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця і н г р е д і є н т и на 1 0 0 0 дал Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 И р и кл ад 4 П р иклад 5 л 0,00006 0,00008 0,0001 0,00012 0,00014 л 0,06 0,08 0,1 0,12 0,14 л 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 л 40,71 40,68 4 1 ,65 42,62 42,59 л 59,20 59,20 58,20 57, 20 57,20 Одиниця вим і р у с п и р т о в и й р о з ч и н м ' я т н о ї ол ії 1 0 % -н и й а р о м а т н и й сп ирт к ук ур удзяних приймочок а роматний спирт ка пдкі в лі карських спирт етиловий ректифікований в о д а питна п о м ' я к ш е н а Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ п р о з о р а р і д и н а б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і осаду ВИГЛЯД колір б е з б ар вний з пекучою б е з пекучоі гор іл чан ою пр горілчаної кото ю гір коти смак а р ом а т горілчаний, з ледь пом ітн им трав'я ним ВІДТІНКОМ дегустаційна оцінка а л ьні й ш ка л і по 10-б 8,6 пряний, трав'яним В І Д Т 1 Н КО М 9,0 без пекучої б е з гіркоти, трав"янистим п р и е м ако м з солодкопряний, з ВІДТІНКОМ різнотрав"я 9,5 пекучої трав'яний, без і г і р коти, з п еку чо і гіркоти тр а в ' я н им п р и е м а ком н ав'язл и во солодкопряний пряний, р і з н от р а в ' я 9,2 8,9