Композиція інгредієнтів до настоянки гіркої “прикарпатська з перцем”

МПК6 СІ28- 3/06 КОМІІОЗЩІл ІНГВДІСНТІВ ДО НАСТОЯНКИ Г ІНШІ "llEfflAPIIATCHIA З ЇЇЕНЩї" Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для настоянки гіркої. Відома композиція інгредієнтів до настойки гіркої, в якій міститься ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт кмину і водно-спиртова рідина /Настойка гірка "Гайдамацька", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок , Київ, 1994 р., ст.146/. Проте у вказаній композиції до настойки гіркот через незначний вміст ароматичних і біологічно активних речовин та незначну кількість інгредієнтів /І,£ кг/ напій не забезпечується достатньо високими органолептичними властивостями, а наявність ароматного спиряу червоного перцю придає напою пекучості . Найбільш близькою до композиції настоянки гіркот , яка заявляється, є композиція, що містить ароматний спирт червоного перцю , спирт етиловий ректифікований вищої очистки , колер і воду /Настойка гірка "Українська з перцем", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р., ст.205/. Проте у вказаній композиції до настоянки гіркот недостатньо вміс ту ароматичних і біологічно активних речовин , які би забезпечили настойку необхідними органолептичними властивостями . 2 В основу винаходу - ІЮмпозиція інгредієнтів до настоянки гіркої "Прикарпатська з перцем " - поставлено задаиу створення нової настоянки гіркої шляхом введення активних інгредієнтів і визначення оптимального інтервалу місткості інгредієнтів забезпечити розширення асортименту напитків , наділених високими органолептичними властивостями . Поставлена задача вирінується тим , що композиція інгредієнтів до настоянки гірквт , що містить ароматний спирт червоного перцю , кодер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду , що вона додатково містить ароматний спирт лимонної олії та ароматний спирт лафанту анісового при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт червоного - 120,0 - 130,0 перцю, в дм3 - ароматний спиот лимонної олії , в дм3 - Ю,0 - 20,0 - ароматний спирт лаканту анісового, в дм - колер, в кг - спирт е тилов ий ре ктифі кован ий вищої очистки та вода, в дм3 _ э,0 - j.5,0 - 2,0 - 3 ,0 - з р озрах унку на мїинтсть купажу 40 %9 рел'та Задача винаходу вирішена водночас за рахунок введення до компо зиції нових інгредієнтів - ароматного спирту лимонної олії та аро матного спирту ла&анту анісового і за рахунок заявленого інтервалу місткості інгредієнтів у напитку . В результаті напитку придано традиційного злегка пекучого смаку та характерного горілчаного аро мату з приємним освіжаючим ароматом лимона . Оптимальне співвідношення інгредієнтів було одержано шляхом лабораторних досліджень , яке підтверджено промисловими випробуваннями , і пояснюється наступним : з - при зміні кількісного складу одного із інгредієнтів в більпіу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлена настоянка гірка втрачає органолептичні показники, притаманні для гірких настоянок, появляється розділення тону того чи іншого інгредієнту , що входить до складу композиції. Ото*, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі , внаслідок чого одержано технічний результат , який забезпечує розширення асортименту надитків, наділених високими органолептичними показниками. Запропоновану композицію інгредієнтів до настоянки гіркої ''Прикарпатська з перцем" готують таким чином: Для виготовлення настоянки гіркої застосовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-57; воду питну за ГОСТ 2671 з твердістю не більше 0,1 мг.екв./дм3; перець стручковий червоний /плоди/ за ГОСТ 14260, ароматний спирт лафанту анісового за ГОСТ IL3I5-7L, ароматний спирт лимонної олії. Приклад І. Попердньо готують ароматні спирти. Для приготування ароматного спирту лафанту анісового - 1,5 кг трави лафанту анісового і 20 дм3 водно-спиртовот рідини, міцністю 50 %9 закладають в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку суміші . Вихід ароматного спирту, міцністю 75 %, в кількості 10 дм3. Для приготування ароматного спирту лимонної олії 0,1 кг лимонної олії і 25 дм3 водноспиртової рідини, міцністю 50 >, закладають в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку суміші. Вихід - 15 дм3 ароматного спирту міцністю 75 )ь. Таким же чином і, який відповідає способу одержання ароматних спиртів для лікеро-горілчаних напоїв і горілок » але із врахуванням виходу необхідної кількості ароматного спирту до компо зиції, готують ароматний спирт червоного перцю. Вихід - 60 % ароматного спирту червоного перцю в кількості 125 дм3. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів , задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40 >3, Після цього суміш перемішують на протязі 20 хвилин та пропускають через шар вугілля зі швидкістю 40 дал в годину. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, де переміиіують із ароматними спиртами з добавленням колеру на протязі 15 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт червоного перцю, - 120,0 дм3 - ароматний спирт ласіанту анісового, - 5,0 дм3 - ароматний спирт лимонної олії , дм3 - колер, кг - спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дог - 10, 0 - ^, 0 - з розрахунку на міцність купажу 40 %, рента При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має злегка пекучий смак, характерний горілчаний запах з приємним освіжаючим ароматом лимона, янтарний колір і добре фільтрується. Приклад 2. Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням необхідної кількості задания , в купажний чан, інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвід ношення інгредієнтів на Ї000 дал: - ароматний спирт червоного перцю , в дм - ароматний спирт ладанту анісового , в дм - ароматний спирт лимонної олії , в дм - колер, в кг -, 125 0 -, 10 о -, 15 0 р. - спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, в т - з розрахунку на міцність купажу -іи %, решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має злегка пекучий смак, характерний горілчаний запах з приємним освіжаючим ароматом лимона, янтарний колір і добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням неоохідної кількості задания , в купажний пан, інгредієнтів даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношен ня інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт червоного перцю, - 130,0 в дм - ароматний спирт лафанту анісового, в дм 3 - 15,0 - ароматний спирт лимонної олії , в дм -20,0 - колер, в кг - 3,0 - спирт етиловий ректифікований вищої - з розрахунку на очистки та вода, в диг міцність купажу 40 '/о, регата При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має злегка пекучий смак, характерний горілчаний запах з приємним освіжаючим ароматом лимона, янтарний колір і добре фільтрується. Виготовлена по прикладу І, 2 і 3 настоянка гірка "Прикарпатська з перцем" має наступні органолептичні показники : колір янтарний; смак аромат - злегка пекучий; - характерний горілчаний, з приємним освіжаючим ароматом лимона.