Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”
Номер патенту: 34676
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підготовку сировини ведуть в два етапи, на І-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40х40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують і залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину напівжирну (10-15%) нарізають шматками по 100-150 г, змішують з приправами, охолоджують та подрібнюють на вовчку з діаметром решітки 2х2 мм, потім кутерують з додаванням харчового льоду, одержаний фарш змішують з сировиною І етапу підготовки, додають нітрит натрію і зерна гірчиці, формують ковбасні батони, варять їх і охолоджують.
Текст
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підго товку сировини ведуть в два етапи, на 1-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40x40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують І залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину напівжирну (10—15%) нарізають шматками по 100-150 г, "змішують з приправами, охолоджують та подрібнюють на вовчку з діаметром решітки 2x2 мм, потім кутерують з додаванням харчового льоду, одержаний фарш змішують з сировиною І етапу підготовки, додають иприт натрію і зерна гірчиці, формують ковбасні батони, варять їх і охолоджують. винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме, до виробництва варених ковбасних виробів. Відомий спосіб виробництва варених ковбасних виробів шляхом багаторазового подрібнення сировини з введенням спецій, води, солі, змішування всіх рецептурних компонентів, витримки для дозрівання і термічної обробки (А.с. СРСР № 464295, А 22 С 11/00, бюл. № 1 1 , 1975). Недоліками аналогу є те, що для збільшення водозв'язуючої здатності та для зменшення втрат при термообробці, сировину перед закладкою в форму обробляють сухою сумішшю полівінілового спирту з хлоридом кальцію, а введення фосфатів, муки, крохмалю, сухого молока, кров'яної сироватки само по собі не впливає на утворення кольору, а смакові характеристики знижує. Найближчим по технічній сутності є спосіб виробництва варених ковбас шляхом багаторазового подрібнення сировини з введенням спецій та білокутримуючого молочного компоненту і джерела білка крові, формування ковбасних батонів, їх термічну обробку
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess for production of “pork beer ham” boiled sausage
Автори англійськоюHrytsak Zinaida Hryhorivna, Boiko Myroslav Oleksiiovych
Назва патенту російськоюСпособ производства колбасы вареной "свиная пивная ветчина"
Автори російськоюГрицак Зинаида Григорьевна, Бойко Мирослав Алексеевич
МПК / Мітки
МПК: A22C 11/00
Мітки: вареної, свиняча, виробництва, ковбаси, шинка, спосіб, пивна
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-34676-sposib-virobnictva-kovbasi-vareno-svinyacha-pivna-shinka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”</a>
Спосіб виробництва ковбаси вареної “яловича пивна шинка”
Номер патенту: 33087
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, шинка, пивна, вареної, яловича, спосіб, ковбаси
Текст:
...пивна шинка", без наповнювачів і добавок. Поставлена технічна задача вирішується тим, що спосіб виробництва ковбаси вареної "Яловича пивна шинка" передбача* підготовку сировини: яловичини вищого сорту без видимих включень жирової та сполучної тканин (40-55%), яловичини II сорту (30-40%) з масовою долею жирової і сполучної тканини 20%, свинину напівжирну (10-15%) з масовою долею жирової тканини (30-50%) та зерна гірчиці (0....
Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”
Номер патенту: 34675
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, виробництва, паприковий, ковбаси, паштет, вареної
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”
Номер патенту: 34674
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: мартаделла, ковбаси, виробництва, спосіб, вареної
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”
Номер патенту: 33276
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбаси, мисливська, вареної, спосіб, виробництва
Текст:
...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...
Спосіб виробництва вареної ковбаси “экстра”
Номер патенту: 30589
Опубліковано: 15.12.2000
Автор: Райкович Андрій Павлович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, вареної, ковбаси, экстра, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, соління, приготування фаршу з введенням спецій, формування батонів та термічну обробку, який відрізняється тим, що приготування фаршу здійснюють безпосередньо після соління, як спеції використовують добавку Extrawurst в кількості 0,9 - 1,3% до маси сировини, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина жилована І сорту ...
Попередній патент: Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”
Наступний патент: Важкий комбінований культиватор
Випадковий патент: Спосіб синтезу електропровідного композиту поліаніліну, наповненого сріблом