Мельничук Ольга Василівна
Спосіб виробництва білкового заварного крему
Номер патенту: 56648
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Осипенко Уляна Сергіївна, Ковбаса Володимиир Миколайович, Мельничук Ольга Василівна, Камбулова Юлія Вікторівна
МПК: A23L 1/00
Мітки: білкового, виробництва, крему, заварного, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва білкового заварного крему, що передбачає уварювання фруктової начинки з цукром, підготовку розчину драглеутворювача і поступове додавання фруктової начинки і розчину драглеутворювача до попередньо збитих у піну яєчних білків, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується суміш яблучного гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 55-60 %, та яблучний пектин у кількості 0,8-1 %, а...
Спосіб виробництва вершкового крему
Номер патенту: 56647
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Оболкіна Віра Іллівна, Антонюк Марія Миколаївна, Осипенко Уляна Сергіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Мельничук Ольга Василівна
МПК: A23C 13/00, A23L 1/0524, A23C 23/00 ...
Мітки: спосіб, крему, вершкового, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва вершкового крему, що передбачає збивання охолоджених вершків із цукровою пудрою, який відрізняється тим, що на етапі одержання збитої маси із вершків жирністю 30-33 % додають 15-18 % гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 40-45 % і охолодженого до температури 2-4 °С.