Мороз Олена Олексіївна
Напівкопчена ковбаса з м’яса птиці
Номер патенту: 57556
Опубліковано: 10.03.2011
Автори: Мороз Олена Олексіївна, Гриценко Артем Юрійович, Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна
МПК: A23B 4/005, A23L 1/315, A23L 1/317 ...
Мітки: м'яса, ковбаса, птиці, напівкопчена
Формула / Реферат:
Напівкопчена ковбаса з м'яса птиці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко, комплекс харчових добавок на основі цукрів і композицію спецій з наступним рецептурним співвідношенням, %: м'ясо куряче 50,0-70,0 кухонна сіль 2,0-2,8 свинина напівжирна або...
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці
Номер патенту: 56246
Опубліковано: 10.01.2011
Автори: Мороз Олена Олексіївна, Антоненко Оксана Василівна, Проворова Тетяна Ігорівна, Пасічний Василь Миколайович
МПК: A23B 7/005, A23B 4/005, A23L 3/005 ...
Мітки: м'яса, ковбас, напівкопчених, птиці, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...