Напівкопчена ковбаса з м’яса птиці

Напівкопчена ковбаса з м'яса птиці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко, 3 57556 При включені до рецептури сала в кількості менше 10 % ковбаси будуть мати гірший органолептичні показники (вид на розрізі). Використання зародків пшениці менше 1 % не дає достатнього збагачення біологічно-активними речовинами, більше 5 % погіршує органолептичні показники. Використання сухої сироватки або сухого молока менше 1 % не дає достатнього рівня збалансованості поживними речовинами, а більше 6% може призводити до погіршення забарвлення ковбас. Використання комплексу харчових добавок на основі цукрів в діапазоні 0,5-1,5 % забезпечує високі технологічні характеристики ковбас. При введені комплексу харчових добавок менше 0,5 не досягається належна текстура ковбас, а при введені більше 1,5 % підвищується собівартість виробництва. 4 Використання композиції спецій в кількості менше 0,1 % не дає належних смакових показників, а більше 0,7 % не вигідно економічно. Технологічний процес виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці із зародками пшениці повинен здійснюватись у відповідності до технологічних карт (інструкцій) на визначений вид ковбасного виробу за характерними режимами, визначеними для напівкопчених ковбас з м’яса птиці. Всі рецептурні інгредієнти вводяться на стадії складання фаршу по традиційній технології напівкопчених ковбас. Допускається внесення кухонної солі або сухого молока або сухої сироватки та комплексу харчових добавок на основі цукрі на стадії посолу м'яса. Приклади здійснення корисної моделі Складові Свинина напівжирна або нежирна Всього м'ясо курячого, в тому числі: - стегно куряче - грудинка куряча Сало Зародки пшениці Сухе молоко або суха сироватка Комплекс харчових добавок на основі цукрів Композиція спецій Кухонна сіль Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 30 15 15 15 50 60 55 70 20 40 30 50 30 20 25 20 10 20 25 10 5 2 1 2 5 3 4 3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 0,6 0,6 2,5 2,5 2,5 2,5 Характеристика прикладів Приклад №1 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби, збагачені поживними і біологічно-активними речовинами. Приклад №2 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби з високою збалансованістю по складу білку Приклад №3 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби збалансовані по складу білку Приклад №4 Стабільні за технологічними характеристиками ковбасні вироби з високими економічними характеристиками Дані рецептурні співвідношення компонентів дозволяють отримати виріб, збалансований по складу поживних речовин з високими технологічними характеристиками. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601