Антоненко Оксана Василівна

Номер патенту: 98584

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Антоненко Оксана Василівна, Ястреба Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/28, A23L 1/314

Мітки: напівфабрикатом, структурованим, фарш, грибним

Формула / Реферат:

Фарш, який включає яловичину жиловану, свинину жиловану, сало, сіль, спеції, воду, який відрізняється тим, що додатково містить філе та стегно курячі, грибний структурований напівфабрикат, паприку, гідроколоїди з наступним співвідношенням компонентів, %: яловичина жилована 10-20 свинина жилована 20-45 сало 10-20 сіль ...

Номер патенту: 68994

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Антоненко Оксана Василівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: фарш, напівфабрикатом, грибним, структурованим

Формула / Реферат:

Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом, що містить яловичину жиловану, свинину жиловану, сало, сіль, рослинну сировину. спеції, воду, який відрізняється тим, що додатково містить філе та стегно курячі, а як рослинна сировина використовується грибний структурований напівфабрикат, паприка, гідроколоїди, з визначеним співвідношенням у рецептурі, %: Яловичина жилована 10-20 Свинина...

Номер патенту: 56246

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мороз Олена Олексіївна, Антоненко Оксана Василівна, Проворова Тетяна Ігорівна

МПК: A23B 7/005, A23L 3/005, A23B 4/005 ...

Мітки: виробництва, м'яса, напівкопчених, птиці, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...