Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці
Номер патенту: 56246
Опубліковано: 10.01.2011
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна, Антоненко Оксана Василівна, Мороз Олена Олексіївна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків пшениці(1:1,3 - 1:1,5) при співвідношенні БЖЕ:зародки пшениці 1:2,8 - 1:3.
Текст
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної 3 56246 паху та присмаку, містять до 20% білка, усі незамінні амінокислоти, збалансоване співвідношення білка та жиру (1:1). Використання 10-30% гідратованих зародків пшениці з БЖЕ при виробництві напівкопчених ковбас з м'яса птиці дає можливість одержати якісний продукт. Спосіб здійснюють таким чином. Підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посол проводять відповідно до стандартних технологічних інструкцій. На стадії приготування фаршу подрібнену і витриману у посолі курятину завантажують у мішалку, перемішують протягом 2-3 хв., додаючи розчин нітриту натрію, попередньо гідратовані зародки пшениці з БЖЕ ( у співвідношенні 1:1,5). Потім вносять решту компонентів згідно рецептури і продовжують перемішування до одержання однорід 4 ного фаршу. Загальна тривалість обробки складає 6-8 хвилин. Температура фаршу не повинна перевищувати 12°С. Готовим фаршем заповнюють оболонки, після чого проводять осадку, термічну обробку. Приклади виконання способу. Приклад 1. В мішалку завантажують 49 кг подрібненої курятини, добавляють розчин нітриту натрію, 12 кг гідратованих зародків пшениці з БЖЕ, перемішують 2-3 хв., потім добавляють невеликими порціями 42 кг знежиленої подрібненої напівжирної свинини, перемішують 2-3 хв. і в останню чергу добавляють 9 кг подрібненого на шматочки шпику, поступово розсипаючи його по поверхні фаршу і перемішуючи до рівномірного розподілу у фарші. Інші приклади здійснення способу наведено в таблиці. Таблиця № прикладу 1 1 2 3 4 5 Технологічні показники Висновки БЖЕ, % Курятина, % 2 3 4 5,0 49,0 Не впливає на ковбасний виріб (співвідношення білку до жиру) 10,0 53,0 Практично не впливає на фізико-хімічні показники ковбасного виробу 15,0 55,0 Покращує фізико-хімічні показники ковбасного виробу 20,0 58,0 25,0 60,0 Погіршує органолептичні показники ковбасного виробу Використання винаходу дозволяє одержати якісний продукт, збільшити вихід, економити м'яс Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська ну сировину та розширити асортимент ковбасних виробів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making semi-smoked sausages of poultry meat
Автори англійськоюPasichnyi Vasyl Mykolaiovych, Provorova Tetiana Ihorivna, Antonenko Oksana Vasylivna, Moroz Olena Oleksiivna
Назва патенту російськоюСпособ производства полукопченых колбас из мяса птицы
Автори російськоюПасичный Василий Николаевич, Проворова Татьяна Игоревна, Антоненко Оксана Васильевна, Мороз Елена Алексеевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 3/005, A23B 4/005, A23B 7/005
Мітки: спосіб, птиці, виробництва, ковбас, м'яса, напівкопчених
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-56246-sposib-virobnictva-napivkopchenikh-kovbas-z-myasa-ptici.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці</a>
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас
Номер патенту: 68924
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна
Мітки: виробництва, спосіб, напівкопчених, ковбас
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопчених ковбас, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16 % від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода - 1:3.
Спосіб виробництва напівкопчених енергетичних ковбас
Номер патенту: 21217
Опубліковано: 15.03.2007
Автор: Степанов Олександр Олександрович
МПК: A22C 11/00
Мітки: енергетичних, виробництва, ковбас, спосіб, напівкопчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва напівкопчених енергетичних ковбас, що включає здрібнювання яловичини II ґатунку і яловичої м'ясної обрізі, засіл яловичини після здрібнювання з додаванням нітриту натрію, аскорбінату натрію, негідратованого казеїнату натрію і цільної крові, далі суміш витримують для ущільнення структури, потім здійснюють змішування витриманої в засолі суміші разом із здрібненою свинячою м'ясною обріззю, червоним та чорним перцем,...
Спосіб виробництва сухих ковбас
Номер патенту: 31930
Опубліковано: 25.04.2008
Автори: Гарбуз Віктор Григорович, Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: сухих, спосіб, ковбас, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
Номер патенту: 51192
Опубліковано: 12.07.2010
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A23L 1/31, A22C 11/00
Мітки: ковбас, виробництва, спосіб, варено-копчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...
Спосіб виробництва варених ковбас
Номер патенту: 39685
Опубліковано: 10.03.2009
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбас, спосіб, виробництва, варених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...
Попередній патент: Пастоподібний кисломолочний продукт з прянощами
Наступний патент: Пастоподібний кисломолочний продукт із композиціями прянощів
Випадковий патент: Фунгіцидна суміш та спосіб боротьби з фітопатогенними грибами