Спосіб виготовлення морозива

Спосіб виготовлення морозива, який включає проведення процесів приготування суміші вихідних компонентів, пастеризації, внесення смакових та ароматичних наповнювачів, гомогенізації, охолодження, витримки, фрезерування, розфасовки з послідуючим нанесенням на морозиво шару покриття з горіхом, який відрізняється тим, що на стадії приготування вихідних компонентів готують дві різних по складу і коліру, або по складу, або по коліру суміші, які на стадії розфасовки поєднується в одну порцію. (19) (21) 99063495 (22) 22.06.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Фельдман Едуард Мойсейович, Янович Людмила Миколаївна, Бут Тетяна Миколаївна, Іщук Володимир Петрович, Клименко Тамара Михайлівна, Зірка Діна Луківна (73) Відкрите акціонерне товариство "Полтавахолод" 34290 витримуються, фрезеруються та розфасовуються. Причому, на стадії розфасовки обидва потоки вихідних сумішей поєднуються в одну двошарову порцію. Окремо готується в спеціальному пристрої, створеному на ВАТ "Полтава холод" до лінії виготовлення морозива "Дербі-300" ароматична суміш покриття з горіхом, або глазур. Готова суміш покриття з горіхом наноситься на розфасовані двошарові порції морозива шляхом механічного занурювання його в суміш в кількості 20-25% від маси порції морозива, а вміст горіхів в покритті становить 13,0-14,5%. Покриття з горіхом може бути на основі: шоколадної глазурі; молочно-шоколадної глазурі, а також - ароматизованого покриття. Морозиво, виготовлене способом за органолептичними показниками глазурованого покриття відповідають вимогам п.2.2.2 ТУУ 4639.096-96, зареєстрованим в Держстандарті України 26.12. 1996р. та наведені в таблиці. Таблиця 1 Органолептичні показники глазурованого покриття з горіхом та морозива Назва показника Смак і аромат Консистенція Колір Характеристика Солодкий, чистий, характерний для даного виду глазурі, та застосованої сировини Морозива: - однорідна, кремоподібна. Глазурі – однорідна, достатньо щільна з шматочками горіха по всій поверхні Згідно з вимогами ТУ 46.39.096-96 допускається нерівномірний колір для горіхової і плодово-ягідної глазурі, та глазурі з горіхом Порівняно з прототипом спосіб має переваги по харчовим, споживчим, естетичним характеристикам. Воно може бути виготовлене промисловим способом. Спосіб відповідає критеріям патентоспроможності і може бути захи щений патентом України. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2