Випічний продукт із підвищеною стабільністю та спосіб забезпечення стабільності й балансу випічного продукту

Реферат: Винахід належить до випічного продукту із підвищеною стабільністю в процесі виготовлення, який включає верхнє печиво, нижнє печиво й начинку між ними, причому кожне з верхнього й нижнього печива має передній кінець, задній кінець, довжину між цими кінцями, два боки, суміжні цим кінцям, ширину між цими боками, центральну частину, а також внутрішню й зовнішню поверхні, причому внутрішні поверхні печива суміжні з начинкою й контактують із нею, при цьому внутрішні поверхні печива є по суті плоскими, а кожна із зовнішніх поверхонь включає множину ділянок зовнішньої поверхні для забезпечення неплоскої зовнішньої поверхні, причому щонайменше одна з ділянок зовнішньої поверхні є по суті плоскою із шириною, по суті меншою ширини печива, й виконана для забезпечення стабільності печива, коли вказана щонайменше одна ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні розташована на по суті плоскій підтримуючій поверхні. Винахід належить також до способу виготовлення такого продукту. UA 105169 C2 (12) UA 105169 C2 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Даний винахід належить до випічних продуктів і, зокрема, до печива-сендвіча із підвищеною стабільністю. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ У комерційних періодичних і безперервних способах випікання випічні продукти повинні ретельно контролюватися не тільки по параметрах, що впливають на органолептичні властивості продукту, наприклад по таких як тривалість і температура випікання, але також по механічних аспектах способів. Для певних харчових продуктів, таких як печиво, можуть бути комерційно важливими естетичні аспекти, при цьому печиво прикрашають витонченими зображеннями, що сприяють продажу продукту. При масовому комерційному випіканні печиво часто транспортують на конвеєрі. Зокрема через свою товщину печиво звичайно є ніжним й підданим руйнуванню виробами через їхній неконтрольований вплив один на одного або з поверхнями пристрою. Печиво, розламане, розкришене або іншим способом ушкоджене в процесі виготовлення, може стати непридатним до використання або може мати знижену цінність. Звичайно, печиву надають конфігурацію з низьким профілем і низьким центром ваги, із плоскою нижньою поверхнею, що підтримує печиво в стабільній рівновазі на конвеєрі й звичайно дозволяє уникнути перекидання, перевертання або іншого неконтрольованого руху печива щодо конвеєра або один одного. Одним з популярних типів печива є печиво-сендвіч, яке звичайно включає пару печива з начинкою між ними. Один зі способів одержання печива-сендвіча включає транспортування першого печива у ванну з начинкою, такою як розплавлений шоколад, для покриття його нижньої поверхні до заданої товщини, перекидання покритого печива, так що поверхня з покриттям стає верхньою поверхнею, і «покривання» або накладання на це печиво з покриттям іншого печива, яке також може мати поверхню з покриттям або може не мати покриття, утворюючи, таким чином, сендвіч із шоколадною начинкою між двома печивами. Інший спосіб одержання печива-сендвіча включає розподіл текучої начинки на верхню поверхню печива, що транспортується на конвеєрі, використовуючи притягання й/або тиск текучої рідини для утворення спадного потоку начинки на верхні поверхні печива, потім, як у вказаному вище способі, покривають або накладають на печиво з начинкою на верхній поверхні інше печиво шляхом його опускання до контакту з начинкою. Комерційні машини по виробництву печива-сендвіча, звичайно, повинні бути здатні транспортувати печиво достатньо точно, щоб уникнути неприйнятно високих ушкоджень. Печиво-сендвіч, звичайно, більш нестабільне, ніж однокомпонентне печиво, через високий центр ваги, і механічні способи нанесення покриття, нанесення начинки й/або збирання разом печива-сендвіча повинне ретельно контролюватися. Для одержання печива-сендвіча із задовільною стабільністю печиво-сендвіч звичайно виготовляють із відносно тонких печив із плоскою зовнішньою поверхнею з діаметром, який приблизно дорівнює діаметру печива. Оскільки згодом переваги споживачів міняються, виникає потреба в утворенні все нових продуктів з поліпшеними живильними, органолептичними й естетичними характеристиками. Хоча способи одержання печива-сендвіча рівня техніки комерційно успішні, такі способи звичайно мають обмеження в деяких аспектах, таких як придатні конфігурації печива. Отже, продовжує існувати потреба не тільки в печиві з новими й поліпшеними ознаками, але також і в нових і поліпшених способах його виготовлення. СУТЬ ВИНАХОДУ Даний винахід стосується випічного продукту з підвищеною стабільністю й поліпшеним способом його одержання. Випічний продукт включає два печива й начинку між ними. Кожне печиво має внутрішню поверхню й зовнішню поверхню. Зовнішня поверхня кожного печива включає множину ділянок, щонайменше одна з яких по суті плоска. Верхнє й нижнє печиво, кожне, мають внутрішню поверхню й зовнішню поверхню, причому внутрішні поверхні верхнього й нижнього печива суміжні начинці й контактують з нею. Зовнішні поверхні верхнього й нижнього печива, кожна, включають множину ділянок зовнішньої поверхні для забезпечення по суті неплоскої зовнішньої поверхні. Ділянки зовнішньої поверхні можуть бути різного розміру й форми, переважно розташовані у вигляді східчастих сходів, так що відстань між внутрішньою поверхнею й зовнішньою поверхнею кожної ділянки зовнішньої поверхні збільшується до центра печива й зменшується до країв печива. У найбільш переважному варіанті винаходу східчаста конфігурація ділянок зовнішньої поверхні печива забезпечує форму, яка може сприйматися як у цілому опукла, округла й/або може являти собою асиметричну форму морської мушлі. Більш переважно, кожна з нижньої й верхньої частин печива-сендвіча може мати конфігурацію кексу «Madeleine». З ділянок зовнішніх поверхонь щонайменше одна ділянка має по суті плоску поверхню, так що ця ділянка зовнішньої поверхні забезпечує стабільність печива в процесі його виготовлення. 1 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Вказана щонайменше одна ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні виконана так, що печиво може балансувати на цій ділянці, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні, коли печиво розташоване на по суті плоскій підтримуючій поверхні, так що на стрічці конвеєра в процесі виготовлення внутрішня поверхня печива звернена від підтримуючої поверхні (тобто нагору від неї). Ділянки, що не забезпечують стабільність, зовнішньої поверхні можуть бути по суті плоскими або можуть мати різний ступінь вигину, включаючи, без обмеження, опуклі або ввігнуті поверхні, за умови, що зігнутість або інші ознаки цих ділянок зовнішньої поверхні не погіршують стабільність і баланс, забезпечуваний по суті плоскою ділянкою зовнішньої поверхні. Конфігурація ділянок зовнішньої поверхні по суті знижує ймовірність перекидання печива перед або під час нанесення покриття або начинки на внутрішню поверхню печива. Аналогічно, стабільність печива по суті знижує ймовірність перекидання печива після нанесення покриття або начинки, запобігаючи крапанню або стіканню покриття по краях печива. Печиво й способи стабілізації печива в процесі виготовлення за винаходом дозволяють виробникам печива одержувати печиво-сендвіч або печиво з покриттям з естетично приємною неплоскою зовнішньою поверхнею, забезпечуючи при цьому достатню стабільність, щоб уникнути появи неприйнятних ушкоджень, що приводять до одержання печива-сендвіч із естетичними дефектами, такими, які викликані нерівномірним нанесенням начинки або стіканням начинки через перекидання або перекидання печива в процесі виготовлення. Продукт і спосіб стабілізації продукту за винаходом також дозволяють виготовляти печиво-сендвіч із тонкими печивами, наприклад що мають товщину, менше ніж близько 0,25 дюйма (0,635 см). Далі описані переважні варіанти винаходу як приклади виконання з посиланням на креслення, на яких: фіг. 1 - вигляд у перспективі печива-сендвіча; фіг. 2 - вигляд зверху печива-сендвіча за фіг. 1; фіг. 3 - фронтальна вертикальна проекція печива-сендвіча за фіг. 1; фіг. 4 - задня вертикальна проекція печива-сендвіча за фіг. 1; і фіг. 5 - бічна вертикальна проекція печива-сендвіча за фіг. 1. На фіг. 1-5 показаний випічний продукт типу печива-сендвіча 100 зі східчастою формою зовнішньої поверхні. Показане печиво-сендвіч 100 включає верхнє печиво 102, нижнє печиво 104 і начинку 106, розташовану між верхнім і нижнім печивом 102 і 104, відповідно. Використовуваний тут термін «печиво» включає бісквіти, вафлі, батончики й таке інше. Як показано на фіг. 3, кожне з верхнього й нижнього печива має передній кінець 107, задній кінець 109, довжину між цими кінцями, ширину між боками 111, центральну частину 113, внутрішню поверхню 108 і зовнішню поверхню 110, із внутрішніми поверхнями 108 верхнього й нижнього печива, суміжними начинці 106 і контактуючими з нею. Переважно, внутрішня поверхня 108 по суті плоска. Зовнішня поверхня 110 кожного з верхнього й нижнього печива 102 і 104 включає множину ділянок зовнішньої поверхні для забезпечення неплоскої зовнішньої поверхні. Як показано на фіг. 1-3, кожна із зовнішніх поверхонь 110 включає ділянки 110a-110g. Ділянки зовнішньої поверхні можуть варіювати по розміру й формі. В одному аспекті і як зазначено на фіг. 3-5, ділянки зовнішньої поверхні 110а-110g розташовані «східчасто» таким чином, що відстань між внутрішньою поверхнею 108 і зовнішньою поверхнею 110 кожної ділянки зовнішньої поверхні збільшується від ділянок 110a110d і зменшується від ділянок 110d-110g. У найбільш переважному аспекті даного винаходу, і як показано на кресленнях, «східчаста» конфігурація ділянок зовнішньої поверхні верхнього й нижнього печива 102 і 104 має форму морської мушлі, таку як форма «Madeleine». Ділянки зовнішньої поверхні 100a-110g також можуть включати канавки, так що кожна ділянка відділена від суміжної ділянки канавкою. З ділянок зовнішніх поверхонь 110а-110g, щонайменше одна ділянка 110d є по суті плоскою і, як наведено в опису нижче, виконаний для забезпечення стабільності всьому печиву в процесі виготовлення. Можуть використовуватися ділянки, що трохи забезпечують стабільність, поверхні, якщо потрібно, хоча, переважно, тільки одна ділянка зовнішньої поверхні виконана для забезпечення стабільності всьому печиву. В одному аспекті ділянка, що забезпечує стабільність, має конфігурацію плато. Плоска поверхня цієї ділянки повинна бути по суті вільна від пухирців або здуттів на поверхні, які можуть привести до кришіння або нестабільності печива при транспортуванні на конвеєрній стрічці в процесі виготовлення. Ділянки зовнішньої поверхні, від яких не потрібно забезпечувати стабільність печінкою, можуть мати різні конфігурації. Ділянки зовнішньої поверхні 110а, 110b, 110с, 110е, 110f і 110g можуть бути по суті плоскими (як показано на фіг. 1-5) або можуть мати різний ступінь вигину, включаючи, без обмеження, опуклі або ввігнуті поверхні, за умови, що вигини або інші форми 2 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 поверхні ділянок 110а, 110b, 100с, 110е, 110f і 110g не впливають на стабільність і баланс, забезпечуваний ділянкою 110d. Якщо потрібно, бічні краї 112 і 114 ділянки зовнішньої поверхні 110d можуть звиватися до ділянок зовнішньої поверхні 110с і 110е, не впливаючи на стабільність печива, за умови, що по суті вся ділянка 110d зовнішньої поверхні є по суті плоскою. Згадана щонайменше одна ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні (частина 110d, як показано на фіг. 1-5) виконана так, що печиво 102 і/або 104 може балансувати на ділянці зовнішньої поверхні 110d при розташуванні печива на по суті плоскій підтримуючій поверхні, так що на конвеєрній стрічці в процесі виготовлення внутрішня поверхня 108 звернена від підтримуючої поверхні (тобто нагору). В одному аспекті, як обмірювано між бічними краями 112-114, ділянка зовнішньої поверхні 110d має ширину, яка становить від близько 10 до близько 40 відсотків загальної ширини печива 102 або 104, в іншому аспекті від близько 10 до близько 35 відсотків загальної ширини печива, в іншому аспекті від близько 10 до близько 30 відсотків загальної ширини печива, в іншому аспекті від близько 10 до близько 20 відсотків загальної ширини печива, як обмірювано від лівого бічного краю 116 до правого бічного краю 118 уздовж тієї ж осі. Наприклад як показано на фіг. 2, середня ширина половини 120 печива 102 ширша, ніж інша половина 122 печива 102. Ширина ділянки зовнішньої поверхні 110d варіює по довжині й більша в одному кінці в порівнянні з іншим кінцем. Отже, ширина ділянки зовнішньої поверхні 110d у порівнянні із загальною шириною печива також варіює по довжині ділянки 110d. Ділянка зовнішньої поверхні 110d також може мати довжину, яка більша, ніж в інших ділянок зовнішньої поверхні. Більш довга ділянка зовнішньої поверхні 110d може забезпечувати додаткову стабільність печива. Печиво виконують так, щоб ділянка зовнішньої поверхні 110d була вертикально вирівняна із центром ваги печива. Конфігурація ділянки зовнішньої поверхні 110d забезпечує стабільність і баланс печива 102 і/або 104 у процесі виготовлення печива-сендвіча. Зокрема така конфігурація може дозволити зовнішній поверхні печива в деяких варіантах мати округлий зовнішній вигляд і в деяких варіантах - мушлеподібний зовнішній вигляд кексу або печива «Madeleine», забезпечуючи при цьому достатню стабільність для істотного зниження ймовірності перекидання печива до або під час нанесення покриття або начинки на внутрішню поверхню печива. Аналогічно, стабільність печива по суті знижує ймовірність перекидання печива після нанесення покриття або начинки, охороняючи в результаті покриття від утворення краплин або стікання по боках печива, як відбувається з по суті плоскою зовнішньою поверхнею печива-сендвіча рівня техніки (наприклад ® печиво OREO (Kraft Foods, Northfield, Illinois). Також можуть використовуватися інші конфігурації за умови, що щонайменше одна з ділянок зовнішньої поверхні може забезпечувати стабільність і баланс печінкою 102 і/або 104 у процесі виготовлення печива-сендвіч. Наприклад ділянка, що забезпечує стабільність, може мати опуклу поверхню по периметру печива. Опуклий периметр може мати різну ширину й, звичайно, має ширину, яка становить менше 10 відсотків загальної ширини печива й в іншому аспекті даного винаходу менше 5 відсотків загальної довжини печива. Печиво за винаходом може бути одержане при використанні різних способів одержання, включаючи, наприклад вирубну машину, машину для виробництва батончиків, ротаційну формувальну машину, відсадження рідкого тіста, екструзію й способи нарізки дротом і таке інше, залежно від типу композиції використовуваного тіста. Переважно використовують ротаційну формувальну машину. У переважному аспекті даного винаходу печиво, відформоване у формі дисків з тіста, одержаного з використанням ротаційної формувальної машини, відсаджують на конвеєрну стрічку й випікають у печі, переважно в печі з конвеєрною системою. Переважна обладнана конвеєрною системою піч з безпосереднім газовим обігрівом, така як використовувана при випіканні крекерів і печива, але також можуть бути використані печі іншого типу залежно від конкретного виробничого встаткування або використовуваного способу. Для одержання печива, використовуваного для утворення печива-сендвіча, можуть бути використані різні композиції печива залежно від заданих характеристик печива, таких як смак і аромат, консистенція, твердість, м'якість, відчуття в роті при споживанні й таке інше, поряд з конкретним використовуваним способом одержання. Наприклад типова композиція може включати цукор, борошно, вершкове масло, шортенінг, лецитин, воду і яйця в певних кількостях, і співвідношення інгредієнтів варіюють залежно від заданих характеристик і використовуваних способів. Звичайно, композиції тіста для використання в ротаційних формувальних машинах мають більш низький вміст вологи в порівнянні, наприклад з композиціями тіста для способів з використанням рідкого тіста. 3 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Окремі печива утворюють верхні й нижні частини печива-сендвіча, при цьому печивосендвіч, як таке, може бути одержане різної форми, розміру й товщини. Наприклад печиво може мати правильну або неправильну геометричну форму, симетричну або асиметричну форму. Правильна геометрична форма включає, наприклад прямокутник, квадрат, коло, прямокутник із закругленими краями, овал і таке інше. Печива, що утворюють верхню й нижню частини печивасендвіча, можуть мати однакову або відмінну форму, розмір і товщину. У переважному варіанті, печива, утворюючі нижні й верхні частини печива-сендвіча, мають однакову форму, розмір і товщину. У найбільш переважному варіанті винаходу печиво має форму морської мушлі із симетрією по довгій осі (х-осі) і асиметрією по короткій осі (у-осі), як показано на фіг. 1. При одержанні печива пристрій для нанесення покриття розташоване вище конвеєрної стрічки. Пристрій для нанесення покриття може бути використаний для нанесення покриття або відсадження одного або більше шару покриття або начинки на внутрішню поверхню щонайменше одного печива для печива-сендвіча під час його транспортування на конвеєрній стрічці. Пристрій для нанесення покриття може являти собою традиційний пристрій. Переважно потік покриття контролюють для забезпечення по суті однорідної товщини й безперервного нанесення покриття на частину печива. Отже, печиво за винаходом дозволяє виробникам печива одержати печиво-сендвіч або печиво з покриттям з естетично приємною неплоскою зовнішньою поверхнею, забезпечуючи при цьому по суті плоску зовнішню поверхню в процесі виготовлення. У результаті можуть бути значно знижені витрати за рахунок зменшення браку, тобто зменшення одержання печивасендвіча із естетичними дефектами, викликаними нерівномірним нанесенням начинки або стіканням начинки за рахунок перекидання печива в процесі виготовлення. Використовуваний тут термін «начинка» або «покриття» взаємозамінні. Начинка може являти собою будь-яку традиційну начинку, таку як, наприклад лікер-крем, желе, вершки, джем, пудинг, шоколад, арахісове масло, вершковий сир, карамель, пісочне тісто й таке інше і їх комбінації. Начинка може включати різні ароматизатори, такі як, наприклад ваніль, баварський крем, вершковий крем, фрукти (наприклад лимон, полуниця, вишня, абрикос, малина, апельсин, маракуйя й таке інше і їх комбінації), капучино, праліне, фундук, мокко, кава, какао, карамель, м'ята й таке інше і їх комбінації. Необов'язково начинка може включати матеріал у формі частинок або шматочків, наприклад шоколадних чипсів, чипсів батерскотч або інших ароматизованих чипсів, горіхів, шматочків фруктів, цукерок з кокосовим горіхом, декоративне обсипання або аналогічне. Переважно начинка являє собою шоколад, що включає щонайменше 40 відсотків какао. Начинка повинна мати таку в'язкість, при якій вона не стікає або не сповзає по боках печивасендвіча під час або після нанесення покриття. В одному аспекті даного винаходу начинка має в'язкість від близько 10000 сантипуаз до близько 80000 сантипуаз при кімнатній температурі. Також переважно, щоб начинка отверджувалась або застигала протягом періоду від близько 6 до близько 15 хвилин. Начинка повинна бути нанесена на внутрішню поверхню печива в кількості, достатній для забезпечення начинки, що має по суті таку ж довжину, що й внутрішня поверхня печива, на яке накладають друге печиво, з використанням традиційного пристрою для одержання печивасендвіча, добре відомого з рівня техніки. Використовуваний тут термін «по суті така ж довжина» означає, що начинка по суті покриває внутрішню поверхню печива з мінімумом непокритої поверхні, тобто покриває її на щонайменше близько 92 відсотки, переважно на щонайменше близько 95 відсотків і ще переважніше на щонайменше близько 98 відсотків внутрішньої поверхні печива. Начинка повинна бути коекстенсивною внутрішньої поверхні печива для забезпечення оптимального смаку й аромату, відчуття в роті при споживанні й задоволення при споживанні. В одному аспекті даного винаходу начинка становить щонайменше близько 30 відсотків, переважно щонайменше близько 35 відсотків і найбільше переважно щонайменше близько 40 ваг. % готового печива-сендвіча. В іншому аспекті одне або більш печив, що входить у печиво-сендвіч, може мати один або більше отворів або вікно, що дозволяє бачити начинку. Наприклад отвір або вікно може мати різну форму, таку як, але без обмеження, коло, квадрат, прямокутник, діаманта, фігурки тварин, святкові форми й таке інше. Хоча просторові розміри печива можуть варіювати, переважне печиво має співвідношення довжини по х-осі до ширини по у-осі щонайменше близько від 1,5 до 1. Переважне печиво має довжину щонайменше близько 2,45 дюйма (6,223 см) у найдовшому місці по х-осі. В одному аспекті даного винаходу кожне окреме печиво, що утворюють печиво-сендвіч, звичайно мають товщину від близько 0,04 дюйма (0,1016 см) до близько 0,25 дюйма (0,635 см), переважно товщину від близько 0,1 (0,254 см) до близько 0,22 дюйма (0,508 см) у найтовщому 4 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 30 місці й товщину від близько 0,06 дюйма (0,152 см) до близько 0,125 дюйма (0,317 см) у найтоншому місці. Звичайно, начинку наносять товщиною від близько 0,10 дюйма (0,254 см) до близько 0,18 дюйма (0,457 см). Отже, зібране печиво-сендвіч має товщину від близько 0,30 (0,762 см) до близько 0,7 дюйма (1,778 см) у найтовщому місці й товщину від близько 0,18 (0,457 см) до близько 0,45 дюйма (1,143 см) у найтоншому місці. Звичайно, при тому, що опис наводиться тут відносно одержання печива-сендвіча, також опис застосовний до окремого печива з покриттям і їх одержанню. Випічний продукт за винаходом може бути розфасований будь-яким придатним способом. В одному варіанті винаходу печиво-сендвіч розташований на лотку, який обгорнений еластичною плівкою. Як альтернатива, випічний продукт може бути обгорнутий окремо такими традиційними еластичними плівками, відомими з попереднього рівня техніки для широкого застосування. Окремо загорнений випічний продукт може бути розфасований у другий контейнер, або множина загорнених печив-сендвічів може бути розфасована в традиційний другий контейнер або картонну коробку. Спосіб за винаходом також надає випічному продукту стабільності і балансу у процесі його виготовлення. Спосіб включає одержання печива із внутрішньою поверхнею й зовнішньою поверхнею, причому зовнішня поверхня печива містить множину ділянок зовнішньої поверхні, виконаних для забезпечення неплоскої зовнішньої поверхні, причому вказана щонайменше одна ділянка зовнішньої поверхні виконана для забезпечення стабільності печива в процесі його виготовлення. Вказана щонайменше одна ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні виконана так, що печиво може балансувати на ділянці, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні, коли вона перебуває на по суті плоскій підтримуючій поверхні, такій як стрічка конвеєра, в процесі виготовлення, із внутрішньою поверхнею печива, зверненою від підтримуючої поверхні (тобто нагору від неї). Наведені вище переважні варіанти винаходу, що супроводжуються кресленнями, наведені тільки як ілюстрації й приклади і не обмежують обсяг домагань даного винаходу. Будь-яка одна або більше ознак, описані тут, може бути забезпечена як окремо, так і в різних комбінаціях у кожному з варіантів винаходу. Будь-яка одна або більше із цих ознак може бути вилучена, замінена і/або додана до будь-яких описаних комбінацій ознак. Отже, кожна з ознак будь-якого варіанта винаходу може бути скомбінована з іншою ознакою будь-якого іншого варіанта винаходу. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 35 40 45 50 55 60 1. Випічний продукт із підвищеною стабільністю в процесі виготовлення, який включає верхнє печиво, нижнє печиво й начинку між ними, причому кожне з верхнього й нижнього печива має передній кінець, задній кінець, довжину між цими кінцями, два боки, суміжні цим кінцям, ширину між цими боками, центральну частину, а також внутрішню й зовнішню поверхні, причому внутрішні поверхні печива суміжні з начинкою й контактують із нею, при цьому внутрішні поверхні печива є по суті плоскими, а кожна із зовнішніх поверхонь включає множину ділянок зовнішньої поверхні для забезпечення неплоскої зовнішньої поверхні, причому щонайменше одна з ділянок зовнішньої поверхні є по суті плоскою із шириною, по суті меншою ширини печива, й виконана для забезпечення стабільності печива, коли вказана щонайменше одна ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні розташована на по суті плоскій підтримуючій поверхні. 2. Випічний продукт за п. 1, у якому ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні має в цілому закруглений зовнішній вигляд, подібний вигляду кексу «Madeleine». 3. Випічний продукт за п. 1, у якому множина ділянок зовнішньої поверхні має східчасту конфігурацію, таку, що відстань між зовнішньою поверхнею й внутрішньою поверхнею найбільша в центральній частині печива в порівнянні з бічними частинами печива. 4. Випічний продукт за п. 1, у якому множина ділянок зовнішньої поверхні має конфігурацію, що забезпечує форму морської мушлі. 5. Випічний продукт за п. 1, у якому ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні має ширину, яка становить від близько 10 до близько 40 відсотків ширини печива. 6. Випічний продукт за п. 1, у якому ширина одного кінця печива більша, ніж ширина іншого кінця печива. 7. Випічний продукт за п. 1, у якому ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні має конфігурацію плато, розташовану по довжині печива. 8. Випічний продукт за п. 7, у якому плато має ширину, більшу у верхньому печиві в порівнянні з нижнім печивом. 5 UA 105169 C2 5 10 15 20 25 9. Випічний продукт за п. 1, у якому начинка має в'язкість від близько 10000 сантипуаз до близько 80000 сантипуаз. 10. Випічний продукт за п. 1, у якому начинка по суті коекстенсивна із внутрішніми поверхнями печива. 11. Випічний продукт за п. 1, у якому печиво має співвідношення довжини і ширини щонайменше від близько 1,5 до 1. 12. Випічний продукт за п. 1, у якому боки печива симетричні. 13. Випічний продукт за п. 1, у якому кінці асиметричні. 14. Випічний продукт за п. 1, у якому довжина ділянки, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні більша довжини інших ділянок зовнішньої поверхні. 15. Спосіб забезпечення стабільності й балансу випічного продукту в процесі виготовлення, що включає одержання печива із внутрішньою поверхнею й зовнішньою поверхнею, причому зовнішня поверхня печива включає множину ділянок зовнішньої поверхні, виконаних для забезпечення в цілому неплоскої зовнішньої поверхні, причому щонайменше одна з ділянок зовнішньої поверхні виконана для забезпечення стабільності печива в процесі його виготовлення. 16. Спосіб за п. 15, у якому множина ділянок зовнішньої поверхні має східчасту конфігурацію, так що відстань між зовнішньою поверхнею й внутрішньою поверхнею більша в центральній частині печива, у порівнянні з боками печива. 17. Спосіб за п. 15, у якому ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні має ширину, яка становить від близько 10 до близько 40 відсотків ширини печива. 18. Спосіб за п. 15, у якому ділянка, що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні має конфігурацію плато, розташовану по довжині печива. 19. Спосіб за п. 18, у якому вказане плато має ширину, більшу з одного кінця печива, ніж з іншого кінця печива. 20. Спосіб за п. 15, у якому довжина ділянки,що забезпечує стабільність, зовнішньої поверхні більша довжини інших ділянок зовнішньої поверхні. 6 UA 105169 C2 7 UA 105169 C2 Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 8