Засіб для надання вологостійкості та збереження хрусткості вафель без цукру або з низьким вмістом цукру

1. Застосування термостабільної альфа-амілази та модифікованого in situ крохмалю як засобу для надання вологостійкості та збереження хрусткості вафель без цукру або з низьким вмістом цукру, причому при активності води від 0,3 до 0,6 зростання активності води на 0,1 призводить до зростання рівня хрусткості менш ніж на 1,5.

2. Застосування за п. 1, яке також передбачає додавання протеїназ та/або ксиланаз.

3. Застосування за п. 2, при якому вафлі є вафельними пластинами або вафлями об'ємної форми.

4. Застосування за п. 1, в якому вафлі містять від 0 до 8 мас.% підсолоджувача в перерахунку на вагу вафель.

5. Застосування за п. 1, в якому вафлі містять від 0 до 5% мас. підсолоджувача в перерахунку на вагу вафель.

6. Застосування за п. 5, яке передбачає, що кількість термостабільної альфа-амілази, доданої до збитого рідкого тіста, може складати від 0,0005 мас.% до 1,0 мас. % в перерахунку на загальну вагу збитого рідкого тіста.

7. Застосування за п. 5 або п. 6, при якому альфа-амілаза має бактеріальне, грибкове, тваринне або рослинне походження.

8. Застосування за п. 1, яке не передбачає наявності у вафлях високомолекулярного гідролізату крохмалю або речовини, що утворює кристалічні гідрати.

9. Застосування за п. 1, при якому вафлі містять менш ніж 4,0 мас.% харчового жиру чи масла в перерахунку на вагу вафель.

10. Застосування за п. 1, при якому вафлі містять менш ніж 2,0 мас. % харчового жиру чи масла в перерахунку на вагу вафель.

11. Застосування термостабільної альфа-амілази та модифікованого in situ крохмалю як засобу для надання вологостійкості та збереження хрусткості вафель без цукру або з низьким вмістом цукру, що контактують з іншим харчовим матеріалом, причому при активності води від 0,3 до 0,6 зростання активності води на 0,1 призводить до зростання рівня хрусткості менш ніж на 1,5.

12. Застосування за п. 11, у якому інший харчовий матеріал є кондитерським виробом, закусочним матеріалом або кормом для домашніх тварин.

13. Застосування за п. 12, при якому матеріал кондитерських виробів є шоколадом, желе, шоколадною глазур'ю, морозивом, шербетом, горіховою пастою, кремом, продуктами на основі кремів, тістечками, мусом, нугою, карамеллю, праліне, джемом, продуктами переробки вафель або комбінацією цих інгредієнтів із включеннями такого самого інгредієнта в іншому стані, або іншого інгредієнта, або без таких включень.

14. Застосування за п. 12, при якому закусочний матеріал є рибною або м'ясною пастою, матеріалами на основі сиру або рослинним пюре.

15. Харчовий продукт за будь-яким з пп. 11-14, яке передбачає наявність одного чи більше інших харчових матеріалів як начинки для вафель.

16. Застосування за п. 15, при якому інший харчовий матеріал є матеріалом кондитерського виробу та є начинкою з низьким вмістом жиру чи низькокалорійною начинкою, фруктовим джемом або начинкою із справжніх фруктів.

17. Застосування за будь-яким з пп. 11-15, при якому вафлі є корпусом або частиною корпусу кондитерських виробів або закусочних продуктів, або корму для домашніх тварин.

18. Застосування за будь-яким з пп. 11-17, при якому вафлі перебувають у прямому контакті з харчовим матеріалом за відсутності бар'єра для вологи.

19. Застосування за будь-яким з пп. 11-17, при якому між вафлями та матеріалом кондитерського виробу розташований бар'єр для вологи.

20. Застосування за будь-яким з пп. 11-19, при якому інший харчовий матеріал має високу активність води.

21. Застосування за будь-яким з пп. 11-20, при якому максимальна активність води в продукті у стані рівноваги дорівнює 0,65.