Хансен Карл Ерік

Номер патенту: 100982

Опубліковано: 25.02.2013

Автори: Валлес Памьєс Бальтазар, Ніколас П'єр, Хансен Карл Ерік

МПК: A23G 3/36, A23L 1/0522, A21D 13/06 ...

Мітки: вафель, низьким, збереження, вмістом, засіб, вологостійкості, хрусткості, цукру, надання

Формула / Реферат:

1. Застосування термостабільної альфа-амілази та модифікованого in situ крохмалю як засобу для надання вологостійкості та збереження хрусткості вафель без цукру або з низьким вмістом цукру, причому при активності води від 0,3 до 0,6 зростання активності води на 0,1 призводить до зростання рівня хрусткості менш ніж на 1,5.2. Застосування за п. 1, яке також передбачає додавання протеїназ та/або ксиланаз.3. Застосування за п. 2,...

Номер патенту: 86753

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Хансен Карл Ерік, Ніколя Пьєр

МПК: A21D 8/04, A21D 13/08

Мітки: продукт, виготовлення, борошна, містить, термостабільну, спосіб, альфа-амілазу, харчовий, основі

Формула / Реферат:

1. Харчовий продукт на основі борошна, який містить до 6 % вологи і включає термостабільну -амілазу та in situ модифікований крохмаль.2. Харчовий продукт на основі борошна за п. 1, де харчовий продукт на основі борошна є вафлею, печивом або крекером.3. Харчовий продукт на основі борошна за п. 2, де вафля є плоскою вафлею, цукровою вафлею або вафлею тривимірної...

Номер патенту: 77406

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Коххар Суніл, Спадон Жан-Клод, Хансен Карл Ерік, Будвіг Крістофер, Жюйєра Марсель Александр

МПК: A23L 1/22, A23G 1/30, A23G 1/00 ...

Мітки: застосування, одержання, концентратів, спосіб, смакових

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання смакових концентратів, що включає додавання суміші смакових попередників із вмістом:A) проліну, орнітину або білкового гідролізату та B) рамнози, фруктози або фукози у середовище на основі жиру, а саме молочного жиру або молочного жиру, гідролізованого ліпазою, і нагрівання суміші приблизно до 100-140°С протягом приблизно 10-120 хвилин.2. Спосіб за п. 1, у якому суміш нагрівають приблизно до 125°С...