Збите рідке тісто для цукрових вафель, спосіб виготовлення цукрових вафель, цукрова вафля та кондитерський виріб, що містить цукрову вафлю

1. Збите рідке тісто для цукрових вафель, що містить борошно, цукор і воду, яке відрізняється тим, що до 90 % від загальної маси замінено зерновою крупою з розміром часток більше 0,1 мм, цукор частково або повністю замінений редукуючими цукрами, а вміст води складає від 100 до 160 мас.частин на 100 частин загальної маси борошна та зернової крупи.

2. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що як зернові крупи воно містить кукурудзяну, маїсову, вівсяну або рисову крупу чи будь-яке їх поєднання.

3. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що воно містить воду в кількості від 120 до 140 мас. частин на 100 мас. частин загальної маси борошна та зернової крупи.

4. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що 15-80 мас.% цукру замінено редукуючим цукром.

5. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що редукуючий цукор являє собою фруктозу, глюкозу, глюкозний сироп, декстрозу, кукурудзяний сироп, інвертований цукор, мед або фруктовий сік, що містить редукуючі цукри, наприклад, виноградний сік.

6. Спосіб виготовлення цукрових вафель, який включає випікання збитого рідкого тіста для цукрових вафель за п.1.

7. Цукрова вафля, яка виготовлена із збитого рідкого тіста за п.1

8. Цукрова вафля за п.7, яка відрізняється тим, що вміст води в ній складає від біля 0,5 до 6 мас. % в розрахунку на її загальну масу.

9. Цукрова вафля за п.7, яка відрізняється тим, що загальна кількість води, жиру, пшеничного борошна і цукру разом з інгредієнтами, що їх замінюють, складає принаймні 95 % від маси цукрової вафлі, а решта компонентів являють собою один або декілька інгредієнтів, відібраних з молока, вершків, сухого молока, нерозділеного яйця, яєчного порошку, соєвого борошна, солі, лецитину, кристалічної ванілі і розпушувача.

10. Кондитерський виріб, що містить цукрову вафлю за п.7 разом з кондитерською масою.

11. Кондитерський виріб за п.10, який відрізняється тим, що цукрова вафля безпосередньо контактує з кондитерською масою.

12. Кондитерський виріб за п.10, який відрізняється тим, що між поверхнею цукрової вафлі і іншою кондитерською масою є перешкода для вологи.

13. Кондитерський виріб за п.12, який відрізняється тим, що перешкода для вологи нанесена у вигляді покриття на поверхню цукрової вафлі, що прилягає до кондитерської маси.

14. Кондитерський виріб за п.11, який відрізняється тим, що цукрова вафля безпосередньо контактує з кондитерською масою, активність води в якій нижче 0,5.

15. Кондитерський виріб за п.11, який відрізняється тим, що цукрова вафля покрита глазур‘ю у вигляді натурального, білого або молочного шоколаду чи замінником цього шоколаду.