Рідка кулінарна добавка, що самоспінюється

1. Рідка кулінарна добавка, що самоспінюється, яка виключає наявність утворюючих вершки компонентів і містить: перший рідкий компонент, що містить їстівний кислотний компонент; і другий рідкий компонент, що містить харчову карбонатну сіль, бікарбонатну сіль або їх комбінацію; при цьому перша і друга рідини є стійкими в зберіганні і так функціонально зв'язані, що при об'єднанні першої і другої рідин виділяється діоксид вуглецю, сприяючий забезпеченню піни так, щоб при об'єднанні компонентів рідкої кулінарної добавки кулінарна добавка плавилася або розподілялася в харчовому продукті протягом часу менше близько 20 секунд і надавала харчовому продукту спінену текстуру. 2. Кулінарна добавка за п. 1, в якій перша і друга рідини є стійкими в зберіганні і фізично відокремленими одна від одної під час зберігання. 3. Кулінарна добавка за п. 1 або 2, в якій щонайменше одна з першої або другої рідин містить, крім того, розчин білка або розчин полісахариду, або обидва. 4. Кулінарна добавка за п. 3, в якій розчин білка містить сухе молоко, ізолят сироваткового білка, солодку суху сироватку, кислу суху сироватку, казеїнат кальцію або їх комбінацію, а розчин полісахариду містить мальтодекстрин. 2 (19) 1 3 12. Кулінарна добавка за п. 11, в якій оболонка містить один або більше моногліцерид, дигліцерид, тригліцерид, складний ефір оцтової кислоти і моно- або дигліцеридів, складний ефір молочної кислоти і моно- або дигліцеридів, стеариллактилат натрію, складний ефір діацетилвинної кислоти і моно- або дигліцеридів, ефір сахарози, лецитин, складний ефір пропіленгліколю і жирних кислот, віск, спирт жирного ряду або їх комбінацію. 13. Кулінарна добавка за будь-яким з попередніх пунктів, в якій щонайменше один компонент кулінарної добавки є частиною харчового продукту. 14. Торговий автомат, який включає і розподіляє ряд продуктів, щонайменше один з яких містить кулінарну добавку за п. 1 або 2. 15. Спосіб забезпечення спіненого харчового продукту, який містить: об'єднання перших і других рідких компонентів кулінарної добавки за п. 1 для одержання достатньої кількості діоксиду вуглецю для полегшення утворення піни в кулінарній добавці і об'єднання достатньої кількості кулінарної добавки з харчовими компонентами для забезпечення спіненого харчового продукту та ефекту піноутворення в ньому. 16. Спосіб за п. 15, при якому перший і другий компоненти рідкої кулінарної добавки перед її об'єднанням з харчовим продуктом забезпечують самоспінювання кулінарної добавки для забезпечення спіненого харчового продукту. 17. Рідка кулінарна добавка, що самоспінюється, яка містить: перший рідкий компонент, який містить їстівний кислотний компонент; і другий рідкий компонент, який містить харчову карбонатну сіль, бікарбонатну сіль або їх комбінацію, в якій щонайменше один з першого рідкого компонента і другого рідкого компонента, крім того, містить щонайменше один структуруючий агент, при цьому перша і друга рідини є стійкими в зберіганні і фізично відокремленими одна від одної під час зберігання, за умови, що кулінарна добавка є не утворюючим вершки матеріалом. 18. Кулінарна добавка за п. 17, в якій перший і другий рідкі компоненти містять щонайменше один структуруючий агент. 19. Кулінарна добавка за п. 17 або 18, в якій структуруючий агент є розчином, вибраним з ксантанової камеді, білка і полісахаридів. 20. Кулінарна добавка за п. 19, в якій розчин білка містить сухе молоко, ізолят сироваткового білка, солодку суху сироватку, кислу суху сироватку, казеїнат кальцію або їх комбінацію, а розчин полісахариду містить мальтодекстрин. 21. Кулінарна добавка за п. 20, в якій кожна з першої і другої рідин має загальний вміст сухих речовин від 0,001 % до близько 50 %. 22. Кулінарна добавка за п. 21, в якій перша рідина містить розчин мальтодекстрину з вмістом загальної кількості сухих речовин від близько 1 % до 40 %. 23. Кулінарна добавка за п. 20, в якій друга рідина містить водний розчин сухого знежиреного молока із загальним вмістом сухої речовини від близько 1 % до 60 % або містить розчин білка, який має ос 90042 4 новний характер, що надається вуглекислою або кислою вуглекислою сіллю або їх комбінацією в кількості від близько 0,5 % до 10 %, із загальним вмістом сухої речовини від близько 1 % до 40 %. 24. Кулінарна добавка за будь-яким з пп. 17-23, в якій кислотний компонент містить лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, фумарову кислоту, альгінову кислоту, яблучну кислоту, бурштинову кислоту, молочну кислоту, аравійську камедь, низькометоксильний пектин, високометоксильний пектин,глюконо-дельта-лактон, полігалактуронову кислоту, моногідрат однозаміщеного фосфату кальцію, однозаміщений фосфат кальцію, фосфат натрію, фосфат калію або їх комбінацію, і в якій карбонатні і бікарбонатні солі містять карбонат натрію, бікарбонат натрію, карбонат калію, бікарбонат калію, бікарбонат амонію, карбонат магнію, карбонат кальцію або їх комбінацію. 25. Кулінарна добавка за будь-яким з пп. 17-24, в якій перша і друга рідини розміщуються в роздільних відділеннях єдиного контейнера, що використовується при нормальному тиску. 26. Кулінарна добавка за будь-яким з пп. 17-25, в якій щонайменше один з харчового кислотного компонента і компонента харчової солі вміщений в оболонку на жировій основі, яка має точку плавлення щонайменше близько 25 °С, і є таким, що щонайменше по суті не містить мікрочастинок жиру. 27. Кулінарна добавка за п. 26, в якій оболонка містить один або більше моногліцерид, дигліцерид, тригліцерид, складний ефір оцтової кислоти і моно- або дигліцеридів, складний ефір молочної кислоти і моно- або дигліцеридів, стеариллактилат натрію, складний ефір діацетилвинної кислоти і моно- або дигліцеридів, ефір сахарози, лецитин, складний ефір пропіленгліколю і жирних кислот, віск, спирт жирного ряду або їх комбінацію. 28. Кулінарна добавка за будь-яким з пп. 17-26, в якій щонайменше один компонент кулінарної добавки є частиною харчового продукту. 29. Спосіб забезпечення спіненого харчового продукту, який містить: об'єднання перших і других рідких компонентів кулінарної добавки за будь-яким з пп. 17-28 для одержання достатньої кількості діоксиду вуглецю для полегшення утворення піни в кулінарній добавці і об'єднання достатньої кількості кулінарної добавки з харчовими компонентами для забезпечення спіненого харчового продукту, що має ефект піноутворення. 30. Спосіб за п. 29, при якому перший і другий компоненти рідкої кулінарної добавки перед її об'єднанням з харчовим продуктом забезпечують самоспінювання кулінарної добавки для забезпечення спіненого харчового продукту. 31. Спосіб за п. 29 або 30, при якому харчовий продукт вибирається з супів, соусів, майонезу, молочних продуктів, десертів і напоїв. 32. Застосування рідкої кулінарної добавки, що самоспінюється, за будь-яким з пп. 1-13 та 17-27 для спінювання харчового продукту. 33. Застосування за п. 32, при якому харчовий продукт вибирається з супів, соусів, майонезу, молочних продуктів, десертів і напоїв. 5 Галузь техніки, якої стосується винахід Винахід стосується схожих з натуральними рідких кулінарних добавок, що самоспінюються, і способів їх виготовлення та використання. Конкретніше, він стосується рідких кулінарних добавок, що самоспінюються, які включають першу рідину, що включає їстівний кислотний компонент, і другу рідину, що включає харчову сіль, та способів. Слід зазначити, що в рамках даного винаходу термін «кулінарна добавка» не обмежується добавками, які представляються абсолютно окремо від харчового продукту, але також охоплює добавки, у яких, щонайменше, один компонент добавки фактично присутній в харчовому продукті та є його частиною. Зокрема, кислотний компонент добавки згідно з винаходом може бути частиною харчового продукту і може бути однією з тих кислот, які звичайно так або інакше присутні у визначених харчових продуктах. Рівень техніки, якого стосується винахід Відома множина способів одержання шару піни на поверхні таких напоїв як кава. Простий приклад - стандартна кава-капучіно. Кава типу капучіно має нижній шар, приготований з кавового напою, і верхній шар зі спіненого парою молока або вершків. Спочатку готується і вміщається в місткість для напою шар кави, а потім обробляються паром та аеруються молоко або вершки для одержання збитої піни, яку приливають поверх кавового шару. Аналогічним чином готуються і інші вишукані кавові напої. Композиції звичайних швидкорозчинних сухих сумішей для приготування гарячого капучіно разом з іншими можливими композиціями, такими як смакоароматичні, барвні та стабілізуючі піну компоненти, включають кавовий компонент, утворюючий вершки компонент, що спінюється, можливий компонент-підсолоджувач. Звичайно композиції представляються у вигляді дисперсної порошкової або гранульованої композиції в гарячій рідині, такій як вода або молоко. Якщо підсолоджувач в композиції не присутній, то звичайно додається під час приготування напою. Гарячі напої капучіно мають істотну і відрізняючу їх піну на поверхні, що у заварюваному капучіно звичайно забезпечується обробленим водяною парою молоком, а в швидкорозчинному капучіно - дисперсною сухою сумішшю утворюючого вершки компоненту, що спінюється. Напої, що спінюються, популярні, оскільки весь напій, включаючи піну, готується в один прийом, так як, наприклад, у випадку швидкорозчинної кави типу капучіно. Такі напої описані в патенті США № 5 882 716, патенті США 6 048 567, патенті США 6 174 557, патенті США 6 290 997, патенті США 6 569 486, в публікації заявки № 2003/0157235, публікації заявки США № 2003/0219522, публікації міжнародної заявки № WO 00/56163 та публікації японської заявки № 2003-000210. Однак такі заздалегідь приготовані напої, що спінюються, тим самим не надають споживачу гнучкості в пристосуванні напою згідно з особис 90042 6 тими перевагами, такими як тип кави або іншого напою, що використовується. Крім того, багато споживачів кави віддають перевагу свіжозавареній каві перед швидкорозчинною кавою або кавою з концентрату. Патент США 5 350 591 розкриває композицію утворюючого вершки компоненту, що спінюється, у формі сухої порошкоподібної суміші, яка містить компоненти для вироблення діоксиду вуглецю. ЕР 0 796 562 розкриває дисперсну суху суміш утворюючого вершки компоненту, що спінюється, яка не вимагають введення газу для створення піни капучіно. Замість цього піна одержується при змішуванні глюконолактону і карбонату або бікарбонату лужного металу. Цей утворюючий вершки компонент, що спінюється, може використовуватися з кавою, що одержується з сухої швидкорозчинної суміші, або з такими рідкими напоями, як заварювана кава. Стверджується, що всі добавки, окрім глюконолактонів, або викликають утворення спливаючих агрегатів, або зазнають неповної розчинності, що призводить до випадання осаду, солонуватості або інших помітних змін смакоароматичних властивостей або текстури, мають кислотність, недостатню для проходження реакції з бікарбонатом для вироблення необхідної піни, або кислотність, недостатню для підтримки початкового значення pH напою. Також широко поширені інші сухі утворюючі вершки склади, які включають піноутворююючий агент. Порошкоподібні або сухі утворюючі вершки склади описані в патенті США 4 438 147, патенті США 5 462 759, патенті США 5 721 003, патенті США 5 780 092, патенті США 6 129 943, патенті США 6 168 819, патенті США 6 589 586, в публікації патентної заявки США № 2002/0018839, публікації патентної заявки США № 2002/0127322, публікації міжнародної патентної заявки № WO 97/25882, публікації міжнародної патентної заявки № WO 03/041506. ЕР 0 813 815, ЕР 0 885 566 і публікації японської патентної заявки № 08038048. Проблеми, пов'язані з сухими складами, включають порушення фізичної однорідності або структури сухого продукту, які відбуваються в процесі звичайного транспортування і маніпуляцій, наприклад, коли сухий порошок вступає в контакт з вологою. Таке порушення структури часто призводить до гірших, ніж бажані, спінюючих властивостей і менш привабливих органолептичних показників, які знижують відчуття свіжості та привабливості напою. Внаслідок чого були розроблені рецептури утворюючих вершки компонентів деяких інших типів. Наприклад, патент США 6 713 114 розкриває композицію замороженого верхнього шару напою, яка забезпечує збитий або пінний шар поверх напою. Композиція шару, що покриває напій, забезпечує утворення вершків і може ароматизувати, підсолоджувати і злегка остуджувати каву та інші напої. Піна одержується при додаванні самого напою. Крім того, публікація патентної заявки США № 2004/0062846 розкриває порошкоподібні і рідкі 7 композиції утворюючого вершки компоненту на молочній і немолочній основі. Ці композиції утворюючого вершки компоненту можуть готуватися як у вигляді концентратів, так і в готовому до вживання вигляді, і можуть можливо включати піноутворюючі добавки. Хоча відома множина утворюючих вершки компонентів для кави різних різновидів з особливо бажаним верхнім пінним шаром, досі так і не представлено засобу для харчових продуктів, що самоспінюється, який надає вказаним харчовим продуктам спінену внутрішню текстуру. Тим самим зберігається потреба в свіжому і такому, що природно спінюється, рідкому засобі, що самоспінюється, який забезпечував би спінену текстуру при додаванні до харчового продукту будь-якої температури і додатково надавав би харчовому продукту повітряну і легку текстуру. Короткий опис суті винаходу В одному аспекті винахід охоплює рідкі кулінарні добавки, що самоспінюються, які виключають утворюючий вершки компонент, які включають перший рідкий компонент, що містить їстівний кислотний компонент, і другий рідкий компонент, що містить харчову вуглекислу сіль, кислу вуглекислу сіль або їх комбінацію, при цьому перша і друга рідини є стійкими в зберіганні і функціонально пов'язаними одна з одною таким чином, що коли перша і друга рідини об'єднуються, відбувається виділення діоксиду вуглецю для сприяння в забезпеченні піни з тим, щоб при об'єднанні рідкої кулінарної добавки з харчовим продуктом кулінарна добавка протягом часу менше близько 20 секунд танула або розподілялася в харчовому продукті для надання харчовому продукту спіненої текстури. У переважному втіленні перший і другий компоненти є стійкими в зберіганні і фізично відокремленими один від одного під час зберігання. Стабільність при зберіганні може забезпечуватися, наприклад, охолоджуванням компонентів. У другому аспекті винахід охоплює рідку кулінарну добавку, що самоспінюється, яка містить перший рідкий компонент, що містить їстівний кислотний компонент, і другий рідкий компонент, що містить харчову вуглекислу сіль, кислу вуглекислу сіль або їх комбінацію, при цьому, щонайменше, один з першого рідкого компоненту і другого рідкого компоненту містить, крім того, щонайменше, один структуруючий агент, і при цьому перша і друга рідини є стійкими, в зберіганні і фізично відокремленими одна від одної при зберіганні, і за умови, що кулінарна добавка не є утворюючим вершки компонентом. Перший і другий компоненти переважно містять, щонайменше, структуруючий агент. Згідно з першим аспектом, в одному втіленні, щонайменше, одна з першої або другої рідин включає, крім того, розчин білка або розчин полісахариду, або обидва. Розчин білка переважно включає сухе молоко, ізолят сироваткового білка, солодку суху сироватку, кислу суху сироватку, казеїнат кальцію або їх комбінацію. Розчин полісахариду переважно включає мальтодекстрин. 90042 8 Як правило, кожна з першої і другої рідин має загальний вміст сухих речовин від 0,001% до близько 50%. В одному переважному втіленні перша рідина включає розчин мальтодекстрину із загальним вмістом сухих речовин від 1% до близько 40%. В іншому переважному втіленні друга рідина включає водний розчин сухого знежиреного молока із загальним вмістом сухої речовини від близько 1% до 60% або включає розчин білка, який має основний характер, що надається вуглекислою або кислою вуглекислою сіллю або їх комбінацією в кількості від близько 0,5% до 10%, із загальним вмістом сухої речовини від близько 1% до 40%. Кислотний компонент може бути органічною кислотою, мінеральною кислотою або їх комбінацією. Кислотний компонент може бути, наприклад, лимонною кислотою, аскорбіновою кислотою, винною кислотою, фумаровою кислотою, альгіновою кислотою, яблучною кислотою, бурштиновою кислотою, молочною кислотою, аравійською камеддю, низькометоксильним пектином, високометоксильним пектином, глюконо-дельта-лактоном, полігалактуроновою кислотою, моногідратом однозаміщеного фосфату кальцію, однозаміщеним фосфатом кальцію, фосфатом натрію, фосфатом калію або їх комбінаціями. В одному переважному втіленні кислотний компонент включає аскорбінову кислоту. Вуглекислі і кислі вуглекислі солі, що використовуються, включають карбонат натрію, бікарбонат натрію, карбонат калію, бікарбонат калію, бікарбонат амонію, бікарбонат магнію, карбонат кальцію або їх комбінацію. Крім того, кулінарна добавка може бути у вигляді або молочної, або немолочної кулінарної добавки. В одному переважному втіленні кисла вуглекисла сіль є бікарбонатом калію. Звичайно кожен харчовий продукт, для якого бажано, щоб він мав м'яку вершкову текстуру, може бути спіненим за допомогою кулінарної добавки згідно з даним винаходом. Типовими необмежуючими прикладами харчового продукту є супи, соуси, майонез, молочні продукти, такі як йогурт, джеми і напої. Переважно кулінарна добавка може вноситися множиною різних способів. В одному втіленні перший і другий компоненти розміщуються в роздільних відділеннях єдиної упаковки. В іншому втіленні перша і друга рідини вміщуються в одному відділенні єдиної упаковки. Коли ці дві рідини містяться лише в одному відділенні, щонайменше, один з кислотного компоненту і солі переважно інкапсулюються в оболонці на жировій основі, яка має точку плавлення, щонайменше, близько 25°С. Оболонка може включати один або більше моногліцерид, дигліцерид. тригліцерид, складні ефіри оцтової кислоти і моно- або дигліцеридів, складні ефіри молочної кислоти і моно- або дигліцеридів, стеариллактилат натрію, складні ефіри діацетилвинної кислоти і моно- або дигліцеридів, ефіри сахарози, лецитин, складні ефіри пропіленгліколю і жирних кислот, віск, спирт жирного ряду або їх комбінації. В одному переважному втіленні винахід стосується контейнерів, що знаходяться під звичайним 9 тиском, які включають кулінарну добавку, що самоспінюється. Ще один об'єкт винаходу стосується торгового автомата, який включає і видає деяку кількість продуктів, щонайменше, один з яких включає вищезазначену кулінарну добавку. Винахід також стосується способу забезпечення спіненого харчового продукту об'єднанням першого і другого рідких компонентів кулінарної добавки винаходу для утворення достатньої кількості діоксиду вуглецю для сприяння створенню кулінарною добавкою піни, і об'єднанню достатньої кількості кулінарної добавки з харчовими компонентами для забезпечення спіненого харчового продукту, що має спінюючий ефект. В одному переважному втіленні перший і другий компоненти рідкої кулінарної добавки перед об'єднанням з харчовим продуктом забезпечують самоспінювання кулінарної добавки для забезпечення спіненого харчового продукту. Винахід охоплює готову до вживання кулінарну добавку, перший компонент якої є першою рідиною, що включає їстівний кислотний компонент, а другий компонент є другою рідиною, що включає харчову вуглекислу сіль, кислу вуглекислу сіль або їх комбінацію, так, щоб перша і друга рідини були стійкими при зберіганні на холоді і були функціонально зв'язаними так, щоб при з'єднанні першої і другої рідин при легкому перемішуванні відбувалося виділення діоксиду вуглецю для сприяння в забезпеченні піни, при цьому, коли рідка кулінарна добавка об'єднується з харчовим продуктом, піна розподіляється в харчовому продукті для надання харчовому продукту м'якості, легкості і смакового ефекту. Винахід також стосується рідкої кулінарної добавки, що самоспінюється, яка включає перший попередній компонент кулінарної добавки, який включає першу рідину, що містить їстівний кислотний компонент, і другий попередній компонентпіноутворювач, який включає другу рідину, що містить харчову вуглекислу сіль, кислу вуглекислу сіль або їх комбінацію, при цьому перша і друга рідини є стійкими при зберіганні і функціонально пов'язаними одна з одною таким чином, що коли перша і друга рідини об'єднуються, відбувається виділення діоксиду вуглецю для сприяння в забезпеченні піни, і при цьому коли рідка кулінарна добавка об'єднується з харчовим продуктом, піна протягом часу менше близько 20 секунд тане або розподіляється в харчовому продукті для надання харчовому продукту ефекту легкості і повітряності. В одному переважному втіленні, щонайменше, один з харчового кислотного компонента та компонента харчової солі вміщений в оболонку на жировій основі, яка має точку плавлення, щонайменше, близько 25°С. Згідно з другим аспектом, в одному втіленні структуруючим агентом є розчин, вибраний з ксантанової камеді, білка і полісахаридів, таких як мальтодекстрин. Як перший, так і другий рідкі компоненти переважно містять, щонайменше, один структуруючий агент. Короткий опис креслень Подальші ознаки і переваги винаходу можуть бути виявлені з наступного докладного опису, 90042 10 представленого стосовно описаних нижче креслень. Фіг.1 ілюструє спінюючі властивості кулінарної добавки згідно з даним винаходом при додаванні до соусу Сабайон (солодкий винний соус). Докладний опис переважних втілень Даний винахід надзвичайним і несподіваним чином забезпечує схожу з натуральною рідку кулінарну добавку, що самоспінюється, яка забезпечує харчовому продукту приємну, вершкову, легку текстуру, таким чином підсилюючи зовнішню привабливість і смакоароматичні властивості харчового продукту. Кулінарна добавка є готовою до вживання і такою, що легко диспергується, як в гарячих, так і в холодних харчових продуктах для забезпечення стійко спінених харчових продуктів, що мають повітряну і легку текстуру, без використання складного обладнання або механізмів. Харчові продукти, які можуть використовуватися в комбінації з кулінарною добавкою, включають, наприклад, будь-які види супів, соусів, майонезу, молочних продуктів, таких як йогурт, десертів, таких як джеми, напоїв тощо, або будь-які їх комбінації. Переважні харчові продукти включають супи, соуси, майонез, йогурти і джеми, або їх комбінацію. Відповідно, даний винахід стосується рідкої кулінарної добавки, що самоспінюється, яка включає перший і другий компоненти так, що при об'єднанні з харчовим продуктом, який містить воду, кулінарна добавка тане або розподіляється протягом часу менше ніж близько 20 секунд для надання харчовому продуктуспіненої текстури. Однією простою дією кінцевий користувач може об'єднати рідку кулінарну добавку винаходу з харчовим продуктом для забезпечення стійко спіненого продукту, що має повітряну, легку і приємну текстуру. Свіжість спіненого продукту може бути досягнута використанням компонентів кулінарної добавки, які не мають тенденції до зміни природних властивостей, тобто схожа з натуральною кулінарна добавка винаходу може бути такою, що по суті не містить або повністю не містить білків або інших компонентів, які денатурують. Таким чином, в одержання кулінарної добавки винаходу можуть бути включені навіть компоненти з молока, вершків або інших натуральних компонентів. Ступінь аерування, яка виробляється кулінарною добавкою, що самоспінюється, може бути легко оцінений середнім фахівцем в даній галузі, зокрема, на підставі представленого тут опису винаходу. Кулінарна добавка згідно з винаходом є чудовим засобом, спеціально розробленим для сфери громадського харчування. Проте внаслідок простоти застосування навіть звичайний споживач може легко приготувати бажаний спінений харчовий продукт прямо на своїй власній кухні для одержання насичених повітрям, легких і смачних харчових продуктів. Кулінарна добавка може бути молочною або немолочною кулінарною добавкою. Це є особливою перевагою для тих, хто вважає за краще мінімізувати або уникнути споживання молочних продуктів, наприклад, для людей, страждаючих непереносимістю лактози або подібними пору 11 шеннями. Крім цього, рідкі кулінарні добавки згідно з даним винаходом, як молочні, так і немолочні, мають бажану перевагу наявності тривалішого терміну придатності. Кулінарні добавки за винаходом можуть зберігатися при охолоджуванні або без нього. Переважно компоненти, що використовуються, не вимагають охолоджування, тобто вони є стійкими в зберіганні, і їх рецептура розроблена так, щоб задовольняти вимогам тривалого зберігання на складі без охолоджування, наприклад, щонайменше, близько 3 місяців, переважно, щонайменше, близько 6 місяців. Схожі з натуральними рідкі кулінарні добавки винаходу можуть навіть включати, якщо це бажано, частку деяких компонентів свіжого молока, або кулінарні добавки можуть бути такими, що значною мірою або повністю не містять звичайно присутніх в свіжому молоці швидкопсувних компонентів в цілях збільшення терміну придатності при збереженні підвищеної здатності до піноутворення. Кулінарна добавка згідно з винаходом може також бути, щонайменше, по суті знежиреною або переважно повністю знежиреною для забезпечення сприятливих смакоароматичних властивостей, текстури і зовнішнього вигляду. Кулінарна добавка може також переважно містити аскорбінову кислоту і тому бути джерелом розчинного у воді вітаміну. У кулінарних добавках, що самоспінюються, аскорбінова кислота може дивно діяти і по забезпеченню поживних якостей, і по забезпеченню піни при об'єднанні з харчовою карбонатною сіллю, бікарбонатною сіллю або їх комбінацією. Кулінарна добавка є рідкою кулінарною добавкою, що самоспінюється, яка звичайно включає першу рідину, що включає їстівний кислотний компонент, і другу рідину, що включає харчову сіль. Рідини повинні бути, щонайменше, по суті, переважно повністю розчинні одна в одній і повинні бути стійкими при підкислюванні або підлуговуванні. Харчова сіль звичайно включає карбонатну сіль, бікарбонатну сіль або їх комбінацію. При об'єднанні першої і другої рідин виділяється діоксид вуглецю і виробляється біла піна. Потім, після того, як відбулося об'єднання рідкої кулінарної добавки або утворення в харчовому продукті піни, піна розподіляється по харчовому продукту для надання харчовому продукту спінених якостей. Розподіл може відбуватися в результаті будьякого відповідного хімічного або фізичного процесу і звичайно включає розтоплення або розчинення піни в рідкому харчовому продукті. Фіг.1 пояснює як спінюючу, так і стабілізуючу дію кулінарної добавки при додаванні до соусу Сабайон. Фіг.1а на лівому зображенні показує 50 мл соусу Сабайон, вміщеного в мірний стакан. Після збільшення кулінарної добавки за винаходом (по 10 мл кислотного компоненту і компоненту солі) соус Сабайон збільшується в об'ємі, щонайменше, удвічі з утворенням рівномірно аерованого соусу Сабайон (праве зображення), що має приємну повітряну текстуру. Фіг.1b показує, що аерований соус Сабайон виключно стійкий, демонструючи, що об'єм продукту не змінювався навіть після закінчення однієї години після збільшення кулінарної добавки за винаходом. 90042 12 При змішуванні, наприклад, еквівалентних об'ємів першої і другої рідин піна звичайно утворювалася миттєво. Хоча одна з першої або другої рідин може бути присутньою в більшій кількості, ніж інша, кожна з них повинна бути присутньою в кількості, достатній для одержання помітних кількостей піни, яка розподіляється всередині харчового продукту для забезпечення сприятливого збільшення ступеня аерування харчового продукту. Піна може утворюватися в окремому контейнері, а потім приливатися зверху на харчовий продукт. Можливий варіант, при якому піна може готуватися роздільним приливанням цих двох рідин до харчового продукту або об'єднанням одного рідкого компоненту з харчовим продуктом і подальшим збільшенням другого рідкого компоненту для утворення піни безпосередньо на місці. У цих можливих втіленнях, коли піна утворюється на місці, одержана піна буде мати по суті такий самий колір, як і харчовий продукт. Для всіх втілень винаходу слід розуміти, що можливе вміщення в контейнер спочатку рідкої кулінарної добавки, а потім харчового продукту; спочатку харчового продукту і потім рідкої кулінарної добавки; чергування порцій харчового продукту і кулінарної добавки; або будьякий інший підходящий спосіб об'єднання харчового продукту і кулінарної добавки. Переважно перша і друга рідини мають здатність виробляти після змішування великий об'єм білої, високодисперсної і переважно однорідної піни. Велика кількість діоксиду вуглецю, що виробляється при кислотноосновній реакції, забезпечує аерування суміші, що утворюється. З хімічної точки зору кислотноосновна реакція представлена нижче. НА + ХНСО3 ХА + Н2О + СО2 НА відповідає кислотному компоненту в першій рідині і ХНСО3 відповідає основній солі в другій рідині. Об'єднання цих двох рідин призводить до утворення солі ХА, води і діоксиду вуглецю. Для досягнення найкращих результатів протягом короткого часу повинен виділятися достатньо великий об'єм діоксиду вуглецю. Цей об'єм повинен бути настільки великим, щоб утворюючий газ спінював більшість, переважно по суті всю, і переважно всю присутню рідку кулінарну добавку. Згідно з одним втіленням, щонайменше, одна з першої або другої рідин містить, крім того, розчин білка або розчин полісахариду, або обидва. В іншому втіленні, щонайменше, одна з першої або другої рідин включає, крім того, щонайменше, один структуруючий агент, вибраний з ксантанової камеді, розчину білка або розчину полісахариду, переважною є ксантанова камедь. Розчин білка може бути будь-яким розчином білків, що здатні спінюватися або спінюються. Розчин білка може включати яєчні і молочні білки, рослинні білки, білки мікробіологічного походження або їх суміші. Розчин білка переважно включає сухе молоко, ізолят сироваткового білка, солодку суху сироватку, кислу суху сироватку, казеїнат кальцію або їх комбінацію. Розчин полісахариду може включати будь-який підходящий вуглевод і, наприклад, крохмаль, целюлозу, альгінати тощо. Розчин полісахариду переважно включає мальтодекстрин. Підходящі кількості розчину білка, роз 13 чину полісахариду, підсолоджувача та ароматизаторів можуть включатися згідно з бажаним, або вони можуть вноситися в кількостях, що легко визначаються середнім фахівцем в даній галузі, зокрема, на підставі представленого тут опису винаходу. За бажанням одна з або обидві - і перша, і друга рідини - включають один або більше підсолоджувачів і/або ароматизаторів залежно від харчового продукту, що призначається для спінювання. Підсолоджувач може бути безкалорійною, низькокалорійною або калорійною підсолоджуючою речовиною. Підсолоджувачі задають широкі межі ступеня загальної солодкості кулінарної добавки. Безкалорійні або низькокалорійні підсолоджувачі, як правило, включають підсолоджувач високої інтенсивності і наповнювач. Наповнювачі можуть допомагати підтримувати загальну структуру і цілісність кулінарної добавки, передаючи їй невеликий ступінь солодкості або не надаючи ніякого. Калорійні підсолоджувачі, як правило, включають цукри або суміш цукрів, таких як фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза, лактоза, суха кукурудзяна патока з високим вмістом фруктози, інвертний цукор, цукрові спирти тощо, а також суміші цих підсолоджуючих речовин. Для надання харчовому продукту одного або більше особливих ароматів використовуються ароматизатори. Ці ароматизатори можуть бути природного або штучного походження. Звичайно кожна з першої і другої рідин мають загальний вміст сухих речовин від 0,001% до близько 50%, переважновід близько 1 до 48%, переважніше від близько 20% до 40%. В одному втіленні перша рідина включає розчин сироваткового білка (наприклад, мальтодекстрин) із загальним вмістом сухої речовини від близько 5% до 40% або розчин казеїната кальцію із загальним вмістом сухої речовини від близько 0,001% до 20%, або обидва таких розчини. Перша рідина переважно підкислюється компонентом з органічною або мінеральною кислотою, представленим в кількості, достатній для такого підкислення кулінарної добавки, щоб стимулювати утворення піни при взаємодії з карбонатною або бікарбонатною сіллю. Таким чином, переважно, щоб перша рідина переважно підкислювалася кислотним компонентом до показника pH близько 1-6, переважно 2-5. Значення pH кислотного компоненту з прикладів здійснення становить близько 2,5. В іншому переважному втіленні друга рідина включає водний розчин сухого знежиреного молока із загальним вмістом сухої речовини від близько 1% до 60% або розчин білка, що має основний характер внаслідок додавання до нього від близько 0,5% до 10% карбонатної або бікарбонатної солі, або їх комбінації, із загальним вмістом сухої речовини від близько 1% до 40%. Проте кислотний компонент, такий як лимонна кислота, не може додаватися до другої рідини без осадження білків. Тому кислотний компонент переважно включається в першу рідину з розчином, наприклад, сироваткового білка для мінімізації або попередження осадження будь-яких компонентів, яке може мати небажану дію на смакоароматичні властивості і/або зовнішній вигляд об'єднання ха 90042 14 рчового продукту і кулінарної добавки. Фактично кулінарна добавка за даним винаходом є такою, що по суті або повністю не містить осадів, і залишається такою, що по суті або повністю не містить осадів також і при об'єднанні з харчовим продуктом. Переважно всі компоненти кулінарної добавки, харчовий продукт та їх об'єднання повинні бути по суті або повністю розчинними. Кислотний компонент може включати одну або більше органічну кислоту, мінеральну кислоту або їх комбінацію. Можуть також використовуватися солі і похідні органічної кислоти, такі як ангідриди, ефіри або лактони. Приклади підходящих органічних кислот або їх солей включають лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, фумарову кислоту, альгінову кислоту, яблучну кислоту, бурштинову кислоту, аравійську камедь, низькометоксильний пектин, високометоксильний пектин, глюконо-дельта-лактон, полігалактуронову кислоту, бітартрат калію, однозаміщений фумарат кальцію, однозаміщений фумарат калію, однозаміщений цитрат натрію, двозаміщений цитрат натрію, альгінат натрію і альгінат калію. Приклади підходящих мінеральних кислот включають моногідрат однозаміщеного фосфату кальцію, безводний однозаміщений фосфат кальцію, кислий пірофосфат натрію, подвійний фосфат натрію і алюмінію, дигідрат двозаміщеного фосфату кальцію, метафосфат калію, однозаміщений фосфат натрію, однозаміщений фосфат калію і гексаметафосфат натрію. Переважно кислотний компонент включає лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, фумарову кислоту, альгінову кислоту, яблучну кислоту, бурштинову кислоту, молочну кислоту, аравійську камедь, низькометоксильний пектин, високометоксильний пектин, глюконо-дельталактон, полігалактуронову кислоту, моногідрат однозаміщеного фосфату кальцію, однозаміщений фосфат кальцію, фосфат натрію, фосфат калію або їх комбінації. Вуглекислі і кислі вуглекислі солі включають карбонат натрію, бікарбонат натрію, карбонат калію, бікарбонат калію, бікарбонат амонію, бікарбонат магнію, карбонат кальцію або їх комбінацію. Кислотно-основна реакція переважно виробляє великий об'єм піни протягом прийнятного проміжку часу, наприклад, менше ніж за близько 20 секунд, переважно менше ніж за близько 10 секунд і переважніше менше ніж за близько 5 секунд після змішування цих двох рідин. У прикладі здійснення по суті вся піна утворюється безпосередньо протягом трьох секунд після об'єднання першої і другої рідин. Переважно об'єм піни, що виробляється, становить близько 2-40 об'ємних відсотків від об'єму харчового продукту, переважніше - близько 5-20 об'ємних відсотків від об'єму харчового продукту. Проте протікання кислотно-основної реакції не повинне надмірно підкислювати харчовий продукт, зокрема, до ступеня, при якому внаслідок дії кулінарної добавки, що спінюється, харчовому продукту можуть надаватися небажані смакові властивості. Крім того, об'єднання першої і другої рідин для одержання діоксиду вуглецю в рідкій кулінарній домішці переважно не повинне давати присмак 15 і/або солоний смак. Важливим є те, що їх об'єднання переважно мінімізує або попереджає утворення спливаючих агрегатів, що викликаються, наприклад, коагуляцією білка або осадженням або утворенням нерозчинних солей. Використання стехіометричної суміші винної або лимонної кислот і бікарбонату в розчині з молочними компонентами звичайно викликає осадження білка. Крім того, використання чистих неорганічних солей може призводити до вивільнення незв'язаних катіонів 2+ металів, таких як Са , які можуть викликати комплексоутворення білка і появу спливаючих комплексних сполук. Таким чином, в одному втіленні кислотний компонент є двокомпонентною сумішшю з моногідрату однозаміщеного фосфату кальцію і винної кислоти в масових долях від близько 1.5:1 до 3:1, переважно близько 2:1. Реакція цієї двокомпонентної кислої суміші з бікарбонатом звичайно викликає утворення розчинних комплексних сполук з газовиділенням. Іншим переважним втіленням є таке втілення, в якому кислотний компонент включає аскорбінову кислоту, яка призводить до меншого підкислення харчового продукту, ніж винна або лимонна кислота, тим самим мінімізуючи або запобігаючи осадженню білка. Крім того, такі комплексні сполуки виявляються стійкими і такими, що не призводять до утворення спливаючих агрегатів. Нарешті, додатково до забезпечення поживної цінності, аскорбінова кислота має хороші органолептичні властивості. В одному переважному втіленні винаходу, щонайменше, один компонент кулінарної добавки є частиною харчового продукту. В особливо переважному втіленні винаходу кислотний компонент вже є частиною харчового продукту, так що до харчового продукту додається тільки другий, який має основний характер, компонент. Оскільки самоспінювання кулінарної добавки звичайно відбувається безпосередньо під час додавання до харчового продукту або до компонентів харчового продукту, для одержання піни кулінарна добавка, що спінюється, не вимагає герметичного контейнера, такого як аерозольний балончик. Отже, кулінарна добавка може упаковуватися в менш дорогі і більшою мірою нешкідливі для оточуючого середовища контейнери, такі як контейнери, що використовуються при нормальному тиску. Часто аерозольні балончики також включають екологічно шкідливі реагенти, звичайно розпилюючі речовини, здатні завдавати шкоди озоновому шару, такі як хлорфторвуглеці. Використання контейнера, що працює при нормальному тиску, допомагає збереженню оточуючого середовища та його ресурсів. Винахід також включає упаковку або контейнер, що вміщують кулінарну добавку згідно з винаходом. Кулінарні добавки можуть розфасовуватися для цілей використання, і кожна упаковка може містити перші і другі компоненти кулінарної добавки в кількостях, достатніх для одиничної порції або для множини порцій, або навіть для використання крупними партіями або у сфері громадського харчування. Однопорційні або багатопорційні компле 90042 16 кти можуть за бажанням фасуватися в багатомісні контейнери або картонні коробки для відправки і реалізації в універсамах, продовольчих магазинах тощо. Упаковка може бути у формі розділеної на відсіки жерстяної коробки, картонної коробки, банки, пляшки, чашки або будь-якої іншої звичайної або одноразової тари, що використовується для зберігання рідин. Наприклад, контейнер може бути пластиковою пляшкою, і переважно багатошаровою пластиковою пляшкою. Для одержання пластикової пляшки може використовуватися будь-який підходящий пластмасовий або полімерний матеріал, або їх комбінація. Приклади включають поліефіри, полівінілхлориди, поліетилени і поліпропілени. Переважно використовується один або більше полієнових матеріалів. В одному переважному втіленні упаковка є пляшкою, жорсткою або такою, що зминається. В одному втіленні кулінарна добавка може бути частиною асортименту торгового автомата, придатного для видачі молочної або немолочної кулінарної добавки. Рідкі кулінарні добавки переважно можуть упаковуватися в призначений для використання при нормальному тиску контейнер, тобто вони не вимагають підтримки підвищеного тиску при відвантаженні, зберіганні тощо. Використання при нормальному тиску звичайно має на увазі тиск близький або рівний оточуючому, і переважно використовувані при нормальному тиску кулінарні добавки, щонайменше, по суті або повністю не містять виштовхуючого газу, наприклад, закису азоту, оскільки це не потрібно для піноутворення. Це, як зазначено вище, може надзвичайним чином зробити можливим використання звичайної упаковки для продуктів, спінених кулінарною добавкою згідно з винаходом. Переважно контейнер може мінімізувати або навіть виключити потребу в спеціальних покриттях, фольгованій упаковці, упаковці під вакуумом або інших спеціальних заходах із збереження свіжості, оскільки контейнер, що використовується при нормальному тиску, в основному забезпечує належну стабільність спіненої кулінарної добавки винаходу в умовах охолоджування. Переважно упаковка кулінарної добавки представляє собою пляшку або банку, або коробку, що використовується при нормальному тиску, з будьякого підходящого матеріалу харчової категорії якості або багатошарового матеріалу з найнижчим внутрішнім шаром з харчового матеріалу. Упаковка з прикладів здійснення представлена пляшкою, що використовується при нормальному тиску. Кулінарна добавка може фасуватися так, щоб споживач міг просто відкрити упаковку і додати спінену кулінарну добавку до харчового продукту. Таке втілення може бути придатне для розміщення і продажу в торгових автоматах. В одному втіленні перша і друга рідини кулінарної добавки розміщуються в, щонайменше, двох роздільних відділеннях однієї упаковки. Для одержання піни споживачу звичайно достатньо розкрити упаковку і злити рідини, що містяться в розділених відділеннях, в інший контейнер, наприклад, в чашку. Як варіант, змішування може здійснюватися в окремому відсіку упаковки. Застосування зсувного зусилля за допомогою стиснення еластичної 17 упаковки переважно полегшує змішування продукту. Подібний ефект може бути досягнутий застосуванням дозуючого насоса. Після цього споживач може злити піну в харчовий продукт. Для одержання піни прямо на місці як варіант вміст упаковки може одночасно або послідовно вливатися безпосередньо в харчовий продукт або в контейнер. У наступному втіленні винаходу, особливо придатному для сфери громадського харчування, кулінарна добавка може готуватися змішуванням кислотного компоненту і сольового компоненту в пристрої, призначеному для роботи в ручному або автоматичному режимі. Автоматична машина може бути обладнана міксером або пристроєм для збивання. В цьому випадку обидва компоненти змішуються за допомогою сумісного нагнітання потоків і використання виділення вуглекислоти як перемішуючого чинника. Потім продукт виходить з двох, трьох або більшої кількості відділень в кількостях, які не вимагають того, щоб бути співмірними. Машина, що працює вручну, може забезпечувати об'ємне дозування в призначений для даного об'єму продукту контейнер. Це робить систему легко пристосовною для дій оператора при виборі одного визначеного пункту меню. Це призводить до зниження трудовитрат і кращої керованості якістю і кількістю продукції. У ще одному втіленні перший і другий компоненти двокомпонентної системи вміщені в одному відділенні єдиної упаковки. Для запобігання передчасному утворенню піни в цьому відділенні, щонайменше, один з кислотного і сольового компоненту переважно вміщений в оболонку на жировій основі, що має точку плавлення, щонайменше, близько 25°С, переважно, щонайменше, близько 35°С. В одному втіленні ця точка плавлення може дорівнювати, щонайменше, близько 45°С. Кислотний компонент і сольовий компонент потім розподіляються в рідкій основі, що має хороші властивості спінювання, наприклад, у водному розчині сухого знежиреного молока. При кімнатній температурі оболонка на жировій основі є твердою і не дає можливості протікання реакції між кислотним компонентом і сіллю. При додаванні харчового продукту з температурою вище, ніж температура плавлення жирового покриття, оболонка поступово з часом розплавляється, наприклад, за проміжок від близько 0,1 до 20 секунд, і викликає вивільнення кислотного компоненту і/або солі, таким чином забезпечуючи протікання між ними реакції і виділення піни. Оболонка переважно включає один або більше моногліцерид, дигліцерид, тригліцерид. складний ефір оцтової кислоти і моноабо дигліцеридів, складний ефір молочної кислоти і моно- або дигліцеридів, стеариллактилат натрію, складний ефір діацетилвинної кислоти і моно- або дигліцеридів, ефір сахарози, лецитин, складний ефір пропіленгліколю і жирних кислот, віск, спирт жирного ряду або їх комбінації. Кулінарна добавка згідно з даним винаходом є такою, що по суті не містить і переважно повністю не містить жирові/масляні мікромакрочастинки або емульгатори або не містить ні ті, ні інші. Переваж 90042 18 но кулінарна добавка не вимагає емульгатора, що полегшує розподіл в гарячому або холодному харчовому продукті. У випадку використання жири або масла, як правило, включаються в кулінарну добавку тільки як оболонка для кислотних і/або сольових компонентів. Таке втілення упаковки, коли вона має лише одне відділення або є єдиною, перш за все, корисне тільки для кулінарних добавок, призначених для використання з гарячими харчовими продуктами. Переважно перша і друга рідини об'єднуються так, щоб уникнути або мінімізувати використання покриттів на жировій основі з температурою плавлення, щонайменше, близько 25°С з тим, щоб кулінарна добавка могла швидко утворювати піну навіть в холодних харчових продуктах. В одному втіленні сіль подрібнюється до частинок підходящого розміру, наприклад, менше ніж близько 100 нм, переважно менше ніж близько 80 мкм і переважніше менше ніж близько 50 мкм, і розподіляється у покривному матеріалі. Сіль з нанесеним покриттям потім охолоджується розпиленням, і одержаний порошок розподіляється у суміші, що спінюється. Додатково, в менш переважному варіанті кислотний компонент і сіль можуть спочатку реагувати в упаковці для утворення визначеної частки або всієї піни. Це може виконуватися, наприклад, вміщенням в оболонку тільки частини кислотного компоненту і/або солі. У цьому втіленні споживачу не потрібно чекати, доки пройде кислотно-основна реакція перед тим, як насолодитися спіненим харчовим продуктом. Споживачу просто достатньо розкрити упаковку і додати спінену кулінарну добавку до харчового продукту. Таке втілення може бути придатне для розміщення і продажу в торгових автоматах. Рідкі компоненти можуть пастеризуватися або піддаватися іншій термічній обробці для поліпшення стабільності при зберіганні. Схожа з натуральною рідка кулінарна добавка, що надає спінений ефект харчовому продукту, переважно, щонайменше, по суті розподіляється і переважніше повністю розподіляється в об'ємі харчового продукту. У найбільш переважному втіленні кулінарна добавка рівномірно розподіляється в харчовому продукті. Проте описана тут кулінарна добавка забезпечує піну, що розподіляється в харчових продуктах, для надання харчовому продукту ефекту аерування і бажаної модифікації його смакових якостей при зміні текстури харчового продукту. Тривалість зберігання цих рідких кулінарних добавок або їх компонентів становить, щонайменше, близько 60 днів, переважно, щонайменше, близько 90 днів, переважніше, щонайменше, близько 120 днів і навіть більше в умовах охолоджування. Температури охолоджування, як правило, включають температури нижче ніж близько 10°С, переважно нижче ніж близько 6°С, тоді як температура оточуючого середовища, що забезпечує стабільність при зберіганні, вважається рівною 20°С. Кулінарні добавки за винаходом звичайно зберігаються при температурах вище точки замерзання (0°С) для полегшення їх присутності в рідкій формі. 19 Винахід може також включати ряд інструкцій з приготування харчового продукту в контейнері, які включають інструкції (наприклад, представлені на етикетці, упаковці або у вигляді вкладиша) з розміщення харчового продукту у вибраному контейнері і приготування і вміщення рідкої схожої з натуральною кулінарної добавки, що самоспінюється, в контейнер або в харчовий продукт. Може бути визначений будь-який порядок внесення харчового продукту і кулінарної добавки, і кулінарна добавка може бути спіненою на місці при додаванні кислотного і сольового компонентів у будь-якому порядку безпосередньо до харчового продукту, а не утворенням кулінарної добавки, що спінюється, і подальшим її об'єднанням з харчовим продуктом. Внесення харчового продукту або схожої з натуральною кулінарної добавки або її компонентів в рідкому вигляді є переважно достатнім для розподілу кулінарної добавки по всьому харчовому продукту без допомоги ложки. Набір інструкцій може бути відображений, наприклад, на упаковці кулінарної добавки. В одному втіленні переважно, щоб для полегшення спінювання і/або розподілу температура харчового продукту становила, щонайменше, близько 100°С. Зокрема, коли як оболонка, що оточує один або обидва з кислотного або сольового компонентів, використовується інкапсулянт на жировій або масляній основі, переважним може бути більш гарячий харчовий продукт, оскільки він сприяє розплавленню інкапсулянта і розширює можливості у виборі часу і/або швидкості утворення піни. В іншому втіленні може бути передбачена більш низька в'язкість спіненої кулінарної добавки для полегшення спінювання і розподілу навіть в холодному харчовому продукті, наприклад, при температурі оточуючого середовища або навіть при знижених температурах холодильного пристрою. Винахід також охоплює різні способи та обладнання для видачі схожих з натуральними рідких кулінарних добавок даного винаходу, що самоспінюються, такі як торгові автомати. В одному втіленні винахід охоплює торговий автомат, який включає і розподіляє ряд продуктів, щонайменше, одним з яких є вищеописана кулінарна добавка. Інші представлені в торговому автоматі продукти можуть включати будь-який підходящий харчовий продукт або його компоненти. Нижченаведені приклади не призначаються для обмеження обсягу винаходу і лише пояснюють типові можливості, що стосуються даного винаходу. Приклади Приклад 1. Приготування гарячих або холодних аерованих соусів Гарячі аеровані соуси, наприклад, «Морней», «Бешамель», «Сабайон», «Б'юре-бланк» готувалися з'єднанням близько 100 г соусу з молочною піною, одержаною змішуванням 15 мл рідини А та 15 мл рідини В. Композиції рідин, що самоспінюються, представлені нижче. Змішуванням по 15 мл кожної рідини А та В було одержано близько 80 100 мл білої тонкодисперсної піни і легко змішано з кулінарними соусами (рецепти описані нижче) за допомогою легкого помішування вручну. Готові 90042 20 соуси мали ступінь збитості близько 100% і продемонстрували добре аеровану і легку текстуру. Аналогічні результати були досягнуті і з холодними соусами, такими як майонез, бернський соус, голландський соус. Композиція рідин, що самоспінюються Розчин А - перша рідина (кислотний компонент) Розчин В - другий рідкий компонент (основний компонент) Розчин А Інгредієнти мас.% Мальтодекстрин DE 21 SMP (знежирене сухе молоко) КНСО3 Ксантанова камедь Аскорбінова кислота Яблучна кислота ТіО2 Вода Розчин В 20,00 10,00 0,30 1,00 1,50 0,05 77,15 10.00 4,00 0,30 73,00 Соуси , що спінюються, мали наступні композиції. Соус Сабайон: 4 дл білого вина, 200 г цукру, 30 г лимонного соку, 240 г яєчних жовтків, 80 г Кюрасао. Б'юре-бланк: 400 г масла, 100 г цибулі-шалот, 1,5 дл білого оцту, 2 дл білого вина, сіль, перець, 1 дл 35% вершків. Бешамель: 60 г масла, 80 г муки, 1 л молока, мускатний горіх, перець, сіль. Морней: 1 л соусу Бешамель, 1 дл вершків із вмістом сухої маси 35%, 3 яєчних жовтка, натертий сир Грюйер. Майонез: 1 л соняшникової олії, 4 яєчних жовтка, 40 г гірчиці, 5 г солі, перець, сік половинки лимона, 0,1 дл Вурчестерського соусу, 0,5 дл оцту. Приклад 2. Приготування аерованого супу Гарячий аерований суп з томатів і базиліка готувався з'єднанням близько 100 г гарячого супу з молочною піною, що одержується змішуванням 15 мл рідини А та 15 мл рідини В. Композиції рідин, що самоспінюються, представлені в прикладі 1. Змішуванням по 15 мл кожної рідини А та В було одержано близько 80 - 100 мл білої тонкодисперсної піни і легко змішано із супом при легкому ручному помішуванні. Готовий аерований суп мав ступінь збитості близько 100%. Аерований суп продемонстрував приємну повітряну і легку текстуру. Композиція супу з томатів/базиліка. Суп з томатів/моцарелли: вода, помідори, сир, базилік, сіль, перець. Приклад 3. Приготування аерованого рідкого йогурту Аерований йогурт готувався змішуванням близько 100 г йогурту стандартного приготування (LC1, рідкий йогурт) з 20 мл газованої рідини С. Композиція рідини С представлена нижче. Готовий аерований рідкий йогурт мав ступінь збитості близько 100% і показав хорошу стабільність після ви 21 90042 тримки протягом однієї години при кімнатній температурі. Розчин С Інгредієнти мас.% Мальтодекстрин DE 21 Знежирене сухе молоко КНСО3 Ксантанова камедь Вода 10,00 10,00 4,00 0,30 75,70 Композиція йогурту є наступною. Йогурт: Пастеризоване знежирене молоко, молочні білки, харчові волокна (інулін) Приклад 4. Приготування аерованого абрикосового джему для десертів Аерований абрикосовий джем готувався змішуванням близько 100 г гарячого абрикосового джему з 20 мл газованої рідини D. Піна, що утворюється при змішуванні рідини D і гарячого абрикосового джему, мала солодкий смак і показала хорошу стабільність після витримки протягом однієї години при кімнатній температурі. Цей приклад може бути розширений на інші плодово-ягідні джеми, наприклад, суничний, манго, малиновий, з чорної смородини, аґрусу, апельсина, лимона. Розчин D Інгредієнти мас. % Мальтодекстрин DE 21 КНСОз Суха сироватка Ксантанова камедь Вода 15,00 4,00 5,00 0,30 75,70 Композиція абрикосового джему. Абрикосовий джем: цукор, вода, крохмальна патока, абрикосовий концентрат, желеутворююча Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 22 речовина Ε 440, підкислювач Е330, Е331, Е333, консервуюча добавка Е202, харчовий барвник Ε 160а, ароматизуючий, пастеризуючий продукт. Для цілей даного винаходу термін «близько» повинен в цілому розумітися як такий, що стосується обох чисел в даному числовому діапазоні. Крім того, всі числові діапазони тут повинні розумітися як такі, що включають кожне ціле число усередині діапазону. Скрізь, де застосовно, і якщо інше не позначено, всі відсотки тут стосуються маси, а не об'єму. Термін «по суті не містить» для цілей даного винаходу означає, що матеріал присутній в кількостях не більше, ніж близько 10 мас.%, переважно не більше, ніж близько 5 мас.%, і переважніше не більше, ніж близько 1 мас.%. В одному переважному втіленні «по суті не містить» означає, що залишається не більше, ніж близько 0,1 мас.%. Навпаки, зворот «по суті», коли він стосується, наприклад, розподілу або зміщуваності, і «по суті весь» звичайно означає, що він стосується, щонайменше, 90 мас.%, переважно, щонайменше, до 95 мас.%, і переважніше, щонайменше, до близько 99 мас.% матеріалу. «Такий, що повністю не містить» звичайно означає, що найбільше присутня тільки незначно мала кількість матеріалу, що виключається, і переважно не присутня ніяка кількість, що виявляється. Не дивлячись на те, що у вищенаведеному описі описані переважні втілення винаходу, розуміється, що винахід не обмежується розкритими тут конкретними втіленнями, але придатний до численних змін, які можуть бути здійснені середнім фахівцем в даній галузі. Розуміється, що матеріали і хімічні подробиці, які використовуються, можуть без відступу від розкритих і вказаних даним винаходом способів і композицій бути трохи відмінними або зміненими в порівнянні з тут описаними. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601