Спосіб виробництва горілки особливої “січеславська”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Известен способ производства водки особой "Лиетувишка скайдриои" (Литовская прозрачная), включающий подготовку воды, купажирование водно-спиртовой жидкости, доведение купажа до заданной крепости [1]. Водка, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели из-за отсутствия дополнительных смягчающих водку компонентов. Наиболее близким по технической сущности решением является водка "Гуляев" [2], в состав которой входят: сорбит, лимонная кислота, сахарный сироп, этиловый ректификованный спирт и вода. Указанную водку готовят способом, включающим подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активированным углем, фильтрацию, введение 65,8% сахарного сиропа, лимонной кислоты и сорбита, доведение купажа до крепости 40%. Водка, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели, а именно сладковатый и жесткий вкус. В основу заявляемого изобретения поставлена задача по усовершенствованию технологии производства водки, которая позволяет получить водку с мягким, приятным слегка жгучим и стабильным вкусом за счет оптимального соотношения ингредиентов и выбора способа и последовательности их смешивания. Техническим результатом, который может быть получен при использовании предложенного способа, могут являться повышенные дегустационные качества водки за счет ее особой мягкости. Указанная задача достигается использованием в способе производства водки особой доотличительных признаков: подготовка воды, приготовление сортировки, очистку активированным углем, фильтрацию, введение 65,8% сахарного сиропа и лимонной кислоты, доведение купажа до крепости 40%, а также отличительных признаков: лимонную кислоту перед введением в купаж растворяют в 40% водно-спиртовой жидкости, а массовое соотношение лимонной кислоты и сахарного сиропа вибирают в пределах 0,9 - 1,1 ¸ 114 - 126. Благодаря качественному сочетанию и массовому соотношению компонентов, используемых в водке особой, а именно лимонной кислоты и 65,8% - ного сахарного сиропа 0,9 - 1,1 ¸ 114 - 126, а также предварительного растворения перед купажированием лимонной кислоты в 40% - ной водно-спиртовой жидкости получают мягкую, не обжигающую, приятную на вкус без ощущения спиртового привкуса (умягчение происходит за счет использования в технологии сахара, а также образования эфиров лимонной кислоты при растворении ее в 40% - ной водно-спиртовой жидкости). Заявляемый способ производства водки особой предусматривает подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активированным углем, фильтрацию, приготовление 65,8% - ного сахарного сиропа, растворение лимонной кислоты в 40% - ной водно-спиртовой жидкости, купажирование водочных компонентов, доведение купажа до крепости 40%. В технологии приготовления водки используют лимонную кислоту и сахарный сироп при массовом соотношении 0,9 - 1,1 ¸ 114 - 126 соответственно. Для приготовление 1000дал водки особой производят подготовку воды. Технологические компоненты: лимонную кислоту (0,09 - 0,11кг) и 65,8% - ный сахарный сироп (11,4 - 12,6) используют при массовом соотношении 0,9 - 1,1 ¸ 114 - 126 соответственно. Из этилового ректификованного спирта "Экстра" и приготовленной воды готовят сортировку, после чего ее фильтруют и пропускают через активированный уголь. Из (9,0 - 11,0кг) сахара путем разведения его водой готовят 65,8% - ный сахарный сироп (11,4 - 12,6кг). Затем готовят раствор лимонной кислоты (0,09 - 0,11кг) в 40% ной водно-спиртовой жидкости, после чего все компоненты водки купажируют и доводят до крепости 40%. Примеры конкретного выполнения 1 - 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице. Таким образом, заявляемый способ производства водки особой, в котором дополнительно используют лимонную кислоту при массовом соотношении задаваемых компонентов лимонной кислоты и 65,8% сахарного сиропа 0,9 1,1 ¸ 114 - 126, а также предварительное растворение лимонной кислоты в 40% водноспиртовой жидкости до ее введения в купаж, позволяет получить водку особую с высокими органолептическими показателями с мягким приятным не обжигающим вкусом.