Спосіб виробництва напівфабрикатів “білок, жовток, маса яєчна” з яєць з пошкодженою шкаралупою та нестандартних за розміром

Спосіб виробництва напівфабрикатів з яєць нестандартних за розміром та з пошкодженою шкаралупою (без ознак течі), що включає сортування, обеззараження УФ-опромінюванням (або іншими так званими "сухими" методами), поділення вмісту яєць на білок і жовток, роздільне пакування їх у жорстку тару з вкладками з полімерної плівки, дозволеної санітарним наглядом, та герметичне запаювання пакетів, який відрізняється тим, що виготовлення здійснюється на птахофабриках у день знесення яєць без використання консервантів та інших добавок. Корисна модель відноситься до харчопереробної промисловості, а саме виробництва напівфабрикатів "білок, жовток, маса яєчна" на птахофабриках та використання їх у харчовій промисловості. Відомі способи консервування рідких яйцепродуктів з метою підвищення строків їх зберігання передбачають додавання до яєчної маси консервантів, антимікробних агентів, використання інертних газів, герметичне пакування [1, 2]. Недоліком цих способів з позицій корисної моделі є взаємодія агентів, що додаються з метою консервації, з основним продуктом, що викликає небажані органолептичні та фізико-хімічні зміни. Найбільш близьким рішенням до корисної моделі є спосіб консервування рідких яйцепродуктів шляхом введення солі та цукру, герметизації в атмосфері нейтрального харчового газу [1]. Недоліком цього способу є те, що для подовження терміну зберігання продукту в нього додаються додаткові компоненти, у тому числі консерванти. В основу корисної моделі поставлено задачу збереження та використання для харчових цілей вмісту яєць з пошкодженою шкаралупою та нестандартних за розмірами, що утворюються в процесі їх виробництва. Поставлена задача досягається тим, що у відомому способі вміст яєць з пошкодженою шкара лупою, але цілою підшкаралупною оболонкою, та цілих нестандартних за розміром екземплярів в день знесення на птахофабриках піддається обеззараженню шляхом УФ-опромінювання, або іншими так званими "сухими" способами. Вміст яєць поділяється на білок, жовток, масу яєчну та герметично пакується в полімерні матеріали ( плівка ПЦ2), дозволені санітарними нормами. Відомо, що білок яєць має антимікробні властивості. При змішуванні з жовтком ці властивості втрачаються. Тому вміст яєць слід поділити на білок і жовток. Маса яєчна утворюється при випадковому порушенні оболонки жовтка і складає невелику кількість від розділеного продукту. Відміна даного способу полягає в тому, що у теперішній час на діючих птахофабриках зазвичай вміст яєць після звільнення від шкаралупи поміщають у ємності і використовують на корм птиці, або, при наявності споживачів, направляють на переробку в харчові виробництва. Така маса має термін зберігання не більше 36 годин, після чого вона швидко псується і не може бути використана в харчових цілях. Запропонований метод дозволяє подовжити термін зберігання вмісту яєць з пошкодженою шкаралупою та нестандартних за розміром без використання додаткових компонентів (у тому числі консервантів) [3]. Дані тривалості зберігання продукту наведено у таблиці 1. со о> ю о о>