Спосіб одержання харчових білків із зеленої маси рослин

Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа получения пищевых белков из зеленой массы растений. Цель изобретения - улучшение качества получаемого пищевого продукта. Для осуществления способа зеленую массу растении обрабатывают 5%-ным метэбисульфитом натрия при соотношении зеленая масса - раствор метабисульфита, равном 50:1. Затем измельчают зеленую массу и отжимают ее, получая зеленый сок. Из зеленого сока удаляют коагуляцией при нагревании непищевую хлоропластную фракцию белка, получая после отделения коагулята коричневый сок. Последний подкисляют до рН 4,0-5,0 и получают осадок цитоплазматического белка. Осадок дважды обрабатывают по 10-30 мин подкисленной и подогретой до 40-55°С водой (соотношение осадок - вода равно 1:10-1:100). Первую обработку проводят при рН 4,0-5.0, а вторую - при рН 2.8-3,2 Промытый осадок растворяют при рН 6,0 и сушат щадящим способом, 1 табл. Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа получения пищевых белков из зеленой массы растений. Цель изобретения - улучшение качества получаемого белкового продукта. Способ осуществляют следующим образом. Зеленую массу растений обрабатывают 5%-ным водным раствором метабисульфита натрия (соотношение зеленая масса раствор метабисульфита 50:1). Затем измельчают зеленую массу и отжимают зеленый сок. Из зеленого сока удаляют коагуляцией при нагревании до 55~60°С непищевую хлоропластную фракцию белков, охлаждают массу и отделяют центрифугированием коричневый сок. содержащий пище* вую цитоплэзматическую фракцию 'белков. Подкисляют коричневый сок до рН 4,0-5,0 и отделяют центрифугированием выпавший осадок цитоплазматического белка. Осадок обрабатывают дважды по 10-30 мин подогретой до 40~55°С и подкисленной вОДоЛ при соотношении осадок вода 1:10- 1: ?00. Первую обработку проводят при рН 4.0-5Д а вторую - при рН 2,8 - 3,2. Двукратная горячая промывка осадка белка обеспечивает эффективное отделение связанных с белком непищевых компонентов и приводит к увеличению растворимости белка и возрастанию содержания белка в получаемом продукте. Промытый осадок белка растворяют при рН 6,0 и сушат. С 1588357 П р и м е р 10 кг зеленой массы люцерны обрабатывают 200 г 5%-ного раствора метабисульфита натрия, измельчают массу на дробилке, отжимают зеленый сок на шнековом прессе и получают 5 кг пресс-остатка 5 и 5 кг сока Сок нагревают до 55-60°С и охлаждают, в результате чего хлоропластные белки коагулируют. Коагулят отделяют центрифугированием и получают коричневый сок. содержащий пищевой цитоплазма- 10 тический белок. Последний осаждают при рН 4.5 и отделяют от супернатанта центрифугированием Осадок, содержащий ~ 90% всех пищевых белков зеленого сока, суспендируют в 15 нагретой до 50°С воде (рН 4,5. соотношение осадок :вода 1 20) в течение 20 мин. Отработанную воду отделяют декантацией или центрифугированием Осадок вновь суспендируют в нагретой до 50°С воде (рН 2,8-3,2, 20 соотношение осадок : вода 1:20) в течение 20 мин. Твердую фазу затем отделяют центрифугированием, растворяют при рН 6,0 и сушат щадящим способом. Предложенный способ позволяет суще- 25 ственно улучшить качественные характери стики белкового концентрата по сравнению с характеристиками продукта, получаемого по способу-прототипу (см таблицу) Формула изобретения Способ получения пищевых белков из зеленой массы растений, предусматривающий обработку массы 5%-ным водным раствором метабисульфита, измельчение и отжим сока, удаление из сока хлоропластной фракции белка с получением коричневого сока, содержащего цитоплазмэтическую фракцию белка, изоэлектрическое осаждение белка из коричневого сока при рН 4,05,0 с отделением образовавшегося осадка белка, обработку осадка подкисленной водой для удаления непищевых компонентов и сушку готового продукта,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества белка, обработку осадка белка осуществляют перед сушкой дважды по 10* 30 мин подкисленной и подогретой до 4055°С водой при соотношении осадок • вода 1:10-1 100 сначала при рН 4,0-5,0, а затем - при рН 2,8-3.2. Характеристики белковых продуктов, получаемых по предлагаемому и способу-прототипу Показатели качества продукта Цвет Белок, вес.% Углеводы, вес.% Кальций, мг/кг Растворимость при рН 6.5, % Редактор Н Швыдкая Предложенный способ Белый 82-85 Прототип 7.9 10 Кремовый 60-65 11.0 1500 98 15,0 Составитель В.Поляков Техред М.Моргентал Корректор Э Лончакова Заказ 2496 Тираж 506 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при I КИТ СССР 113035. Москва. Ж-35, Раушская наб.. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г Ужгород ул Гагарина. 101