Консерви м’ясо-рослинні “телятина смажена по-грузинськи”

1. Консерви м'ясо-рослинні, що містять подрібнене м'ясо та смакоароматичні домішки - сіль кухонну, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 14% або 20% подрібнену, обсмажену і масло чи жир для обсмаження м'яса та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу подрібнену, помідори свіжі очищені подрібнені, часник свіжий очищений подрібнений, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний молотий, сушену петрушку, кріп сушений, порошковий ароматизатор - валовина, глютамат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: U 2 (19) 1 3 16679 перець чорний молотий 0,02 петрушка сушена 0,1 кріп сушений 0,05 порошковий ароматизатор - воловина 0,5 глютамат натрію 0,3 вода питна решта. Кількість масла або жиру для об смаження м'яса становить 7% до його маси. Використання у консервах рослинних домішок, кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє створити продукт з високими органолептичними показниками. Консерви м'ясорослинні „Телятина смажена по-грузинські” виготовляють наступним чином. Підготування сировини Оглянуті та перевірені туші направляють на поділ, обвалювання, жиловання та сортування. Заморожені блоки з жилованої валовини або телятини розморожують, потім переглядають на наявність сторонніх включень та визначають масову частку видимої жирової і з'єднувальної тканини. При необхідності валовину піджиловують, видаляючи жирову та з'єднувальну тканину, лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. Жиловане м'ясо валовини з масовою часткою жирової та з'єднувальної тканини не більше 14% або 20% подрібнюють на м'ясорізальній машині Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 або дзизі через решітку з діаметром отворів 710мм або вручну. Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кількості 7% до маси м'яса. Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, видаляють підгнилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють на дзизі через решітку з діаметром отворів 5мм, овочерізці, куттері або вручну. Помідори свіжі двократно миють до повного видалення бруду, потім ополіскують. Підготовані помідори подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. Часник свіжий чистять, вилучають підгнилі та дефектні частки, миють та подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-3мм. Приготування консервної маси Підготовану сировину згідно з рецептурою перемішують до однорідної маси, потім додають воду питну, знову перемішують до рівномірного розподілу складових частин і передають на фасування. Фасування Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети запаюють зварюванням. Закупорені пакети завантажують у автоклавні корзини і направляють на стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при температурі 118°С і протитиску 0,22-0,25МПа. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601