Консерви м’ясо-рослинні “свинина тушкована у власному соку”

1. Консерви м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смакоароматичні домішки - сіль кухонну, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що, використовують свинину з масовою часткою жирової тканини не більше 30 % подрібнену, обсмажену і масло або жир для обсмаження м'яса та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, помідори свіжі очищені подрібнені, часник свіжий очищений подрібнений, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний молотий, перець червоний молотий, кардамон молотий, кріп сушений, паприку сушену, порошковий ароматизатор - свинина, глютамат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 2 (19) 1 3 16678 4 перець чорний молотий 0,04 на вовчку через решітку з діаметром отворів 5мм, перець червоний молотий 0,01 овочерізці, куттері або вручну. Подрібнену цибулю кардамон молотий 0,01 пасерують у маслі або жирі (20% до маси сирої кріп сушений 0,1 подрібненої цибулі) протягом 15-20 хвилин до напаприка сушена 0,1 буття золотистого кольору, не допускаючи сильнопорошковий ароматизатор - свинина 0,5 го під смаження. Вихід пасерованої цибулі - 60% глютамат натрію 0,3 до маси свіжої цибулі та масла або жиру (жирвода питна решта сирець для пасерування цибулі подрібнюють на Кількість масла або жиру для пасерування цивовчку через решітку з діаметром отворів 3-5мм). булі становить 20% до маси свіжої подрібненої Помідори свіжі двократно миють до повного цибулі ріпчастої. видалення бруду, потім ополіскують. Підготовані Використання у консервах рослинних домішок, помідори подрібнюють на машинах або вручну на кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє шматочки довільної форми. створити продукт з високими органолептичними Часник свіжий чистять, вилучають підгнилі та показниками. дефектні частки, миють та подрібнюють на вовчку Консерви м'ясорослинні „Свинина тушкована у через решітку з діаметром отворів 2-3мм. власному соку” виготовляють наступним чином. Паприку сушену переглядають, відбираючи Підготування сировини. сторонні домішки, потім замочують у воді у співОглянуті та перевірені туші направляють на відношенні 1:4 протягом 15-20 хвилин. поділ, обвалювання, жиловання та сортування. Приготування консервної маси. Заморожені блоки зі свинини розморожують, Підготовану сировину згідно з рецептурою пепотім переглядають на наявність сторонніх вклюремішують до однорідної маси, потім додають вочень та визначають масову частку видимої жироду питну, знову перемішують до рівномірного розвої тканини. При необхідності свинину піджиловуподілу складових частин і передають на ють, видаляючи жирову та з'єднувальну тканину, фасування. лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. Фасування. Жиловане м'ясо свинини з масовою часткою Консерви фасують у пакети з комбінованого жирової тканини не більше 30% подрібнюють на матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети м'ясорізальній машині або вовчку через решітку з запаюють зварюванням. Закупорені пакети завандіаметром отворів 7-10мм або вручну. тажують у автоклавні корзини і направляють на Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кістерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при лькості 7% до маси м'яса. температурі 118 С і протитиску 0,22-0,25МПа. Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, виділяють підгнилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601