Спосіб консервування напою

1. Способ консервирования напитка путем введения в него консерванта, полученного из растительного сырья, отличающийся тем. что в качестве консерванта используют спиртовый раствор шиконина (5,8-диокси-2(1-окси-4-метилпентен-3)-1,4-нафтохинона), выделенного из биомассы культуры клеток растения Arnebia euchroma (Royle) Pauls. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют спиртовый раствор шиконина с обьемной долей этилового спирта 50 - 97% в количестве 1 - 150мг чистого шиконина на 1дм3 готового напитка. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольной и винодельческой отраслям, и может быть использовано для консервирования безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков и столовых натуральных вин. Известны способы консервирования напитков, предусматривающие использование производных нафтохинона, выделенных из растительного сырья /А.с. СССР 220923 "Способ консервирования продуктов, полученных брожением, С12Н1/14, опубл. 01.07.66; А.с. СССР 571241 "Способ консервирования безалкогольных напитков, A23I3/34. опубл. 05.09.77/. Известные способы предусматривают консервирование напитков с использованием в качестве консерванта производных нафтохинона, выделенных из растений, не являющийся распространенной флорой в Украине. Наиболее близким техническим решением является способ консервирования напитка, предусматривающий использование в качестве консервант производного нафтохинона - юглона, выделенного из ореха грецкого молочно-восковой спелости или зеленой кожуры зрелых плодов грецкого ореха /А.с. СССР 322176 Способ консервирования напитков, A23I3/34. опубл. 30.11.71/. В известном способе консервант юглон обладает бактерицидной активностью, недостаточной для подавления микрофлоры, вызывающей порчу напитка при хранении. При этом расходуется дорогостоящее сырье в условиях трудоемкости выделения юглона. Задачей изобретения является усовершенствование известного способа консервирования напитка путем использования нового консерванта растительного происхождения, полученного биотехнологией. Техническим результатом изобретения является повышение микробиальной стойкости напитка. Потребительские свойства объекта изобретения связанные с техническим результатом, заключаются в упрощении, удешевлении изготовления и повышении качества, увеличении срока хранения напитка. Достигается технический результат тем, что в известном способе консервирования напитка, включающем введение в него консерванта, полученного из растительного сырья, в качестве консерванта используют спиновой раствор шиконина /5,8-диокси-2/1 -окси-4-метил-пентен-ЗМ ,4нафтохинона/, выделенного из биомассы культуры клеток растения Amebia euchroma / Royle / Pauls. (Давидеко&а В.Н.. Патудин А.В., Попов Ю.Г. и др. Культура клеток Arnebia euchroma - новый источник получения шиконина, «Химикофармацевтический журнал». 1991, №1, о. 53.) Предпочтительно использовать для консерви см О О) о го см см 22399 Предложенный способ консервирования напитка иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Консервируют 1000дм3 безалкогольного напитка. Спиртовой раствор шиконина, выделенного из биомассы культуры клеток астения Arnebia euchroma / Royle / Pauls., с объемной долей этилового спирта 50% в количестве 150г чистого шиконина вводят в напиток и тщательно перемешивают. Это соответствует 150мг шиконина на 1дм3 готового напитка. Безалкогольный напиток окрашивается в ярко-красный цвет. Срок хранения безалкогольного напитка составляет 18 месяцев. Пример 2. Консервируют 500дм 3 свежего яблочного сока. Спиртовой раствор шиконина с объемной долей этилового спирта 75% в количестве 35г чистого шиконина вводят в сок и тщательно перемешивают. Это соответствует 70мг шиконина на 1дм3 сока. Яблочный сок окрашивается в розовый цвет. Срок хранения яблочного сока составляют 12 месяцев. Пример 3. Консервируют 2000дм 3 виноградного белого столового вина. Спиртовой раствор шиконина с объемной долей этилового спирта 97% в количестве 2г чистого шиконина вводят в вино и тщательно перемешивают. Это соответствует 1мг шиконина на 1дм3 вина. Вино окрашивается в светло-розовый цвет. Срок хранения вина составляет 3 года. Данные, характеризующие достижение технического результата по заявляемому способу в сравнении со способом-прототипом, приведены в таблице. рования напитка спиртовой раствор шиконина с объемной долей этилового спирта 50 - 97% в количестве 1 - 150мг чистого шиконина на 1дм напитка. Шиконин - производное нафтохинона, являющееся веществом вторичного синтеза, вырабатываемого биомассой культуры клеток растения Arnebia euchroma / Royle / Pauls, обладает антимикробным действием в отношении дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Дополнительным эффектом является то, что шиконин используется как краситель, т.к. окрашивает напиток от светло-розового до ярко-красного цвета в кислой среде и в фиолетовый цвет - в щелочной среде. При использовании спиртового раствора шиконина с объемной долей этилового спирта менее 50% снижается растворимость в напитке шиконина. Спиртовой раствор шиконина с объемной долей этилового спирта более 97% готовить нецелесообразно, так как эта величина отвечает содержанию спирта в азеотропе, образуемом спиртом с водой при нормальном атмосферном давлении. Использование шиконина в количестве менее 1мг на 1дм 3 готового напитка не дает антибактериального эффекта. Превышение количества шиконина более 150мг/дм3 нецелесообразно из-за непродуктивности расходования шиконина. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Для консервирования напитка в него вводят спиртовой раствор шиконина с объемной долей этилового спирта 50 - 97% в количестве 1 - 150мг на 1дм3 готового напитка, выделенного из биомассы культуры клеток растения Arnebia euchroma / Royle / Pauls. Таблица Срок хранения, мес 6 0 Микроорганизмы Дрожжи Saccharomyces vim Candida mvcoderma Молочнокислые бактерии Lactobacterium plantarum Lactobactenum breve Уксуснокислые бактерии Acetobacter aceti Acetobacter xylmum Примечание по предлагаемому способу по способу - прототипу 3 10 і 1 101 12 по предлагаемому способу по способу - прототипу ЗЮ 1 101 н/р н/р 2 101 2 101 1 101 1.101 1 по способу - прототипу по предлагаемому способу по способу - прототипу 410 1 101 2 н/р н/р 2.103 2.10і н/р н'/р 5 Ю" 210 1 н/р 2 10' н/р 210 1 н/р 1 101 н/р 1.10і н/р н/р н/р н/р н/р 2 101 1 101 2-Ю1 1 10' 18 по предлагаемому способу н/р н/р н/р 2.10і 1.102 н/р н/р н/р н/р 6102 н/р н/р н/р 9102 н/р - нет роста 4 102 - количество колоний образующих единиц /400/ Как видно из данных таблицы, по предлагаемому способу в напитке не наблюдается роста бактерий в процессе хранения. По способу-прототипу некоторые виды бактерий не погибают при действии консерванта и напиток портится в процессе хранения. Підписано до друку 03.04.2003 р Тираж 39 прим. ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна (044)236 - 47 - 24