Спосіб виробництва алкогольного напою

Изобретение относится к области пищевой промышленности, преимущественно к способам производства крепких алкогольных напитков типа "бренди" без выдержки спирта в присутствии древесины дуба и может быть использовано на винодельческих и ликеро-водочных предприятиях. Наиболее близким техническим решением, принятым в качестве прототипа, являйте я способ производства алкогольного напитка, предусматривающий обогащение этилового спирта экстрактивными веществами винограда, путем смешивания его со сброженным водным экстрактом виноградной выжимки и купажными материалами. Недостатком способа-прототипа является то, что ограниченное наличие экстрактов виноградной выжимки ограничивает выпуск продукции, а невысокое содержание в этих экстрактах органических кислот, сахаров и аминокислот снижает качество получаемых напитков. Задачей изобретения является расширение источников экстрактивного сырья для увеличения выпуска алкогольных напитков типа "бренди", а также повышение их качества путем придания специфического цветочно-бальзамного тона за счет обогащения этилового спирта экстрактивными веществами виноматериала. Поставленная задача решается тем, что в известном способе производства алкогольного напитка, предусматривающем обогащение этилового спирта экстрактивными веществами винограда и смешивание с купажными материалами, для обогащения спирта экстрактивными веществами используют виноматериал в количестве до 50%об. Использование в купажах напитка по предлагаемому способу виноматериала расширяет источник экстрактивного сырья для производства крепких алкогольных напитков, а повышение содержания вносимых с виноматериалом органических кислот, сахаров, аминокислот, фенольных веществ и ароматических веществ брожения придает напиткам специфичные цветочно-бальзамные тона, что повышает их качество. Предлагаемый способ может быть реализован следующим образом. В этиловый спирт вводят до 50% виноматериала и смешивают с купажными материалами (водой, сахарным сиропом и колером) до получения напитка с необходимыми кондициями. Примеры осуществления способа Пример 1. Готовили купаж напитков с объемной долей спирта 40% путем смешивания спирта-ректификата с водой, введения в купаж по 0,04% сахарного колера и соответственно по 10, 30, 50 и 55% виноматериала типа "Портвейн". Для сравнения готовили купажи напитков по способу-прототипу путем введения в них виноматериала соответственно по 10, 30, 40 и 50% водного экстракта виноградной выжимки, который готовили путем смешивания свежеотжатой выжимки с водой в соотношении 1 : 1, отпрессовывания с получением экстракта, введения в него спирта и сбраживания с расчетом получения сброженных экстрактов с объемной долей спирта 10%. Пример 2. Готовили купаж напитков объемной долей спирта 35% путем смешивания спиртасырца виноградного с объемной долей спирта 70% с водой, введения в купажи по 1,0% сахарозы, по 0,04% сахарного колера и соответственно по 10, 30, 50 и 55% сброженного насухо виноградного виноматериала. Для сравнения готовили купажи напитков из спирта-сырца виноградного по способу-прототипу путем введения в них таких же количеств водного экстракта виноградной выжимки, приготовленного согласно описанию в примере 1. Пример 3. Готовили купажи напитков с объемной долей спирта 40% путем смешивания винного дистиллята (коньячного спирта) с объемной долей спирта 70% с водой, введения в купажи по 1,0% сахарозы, по 0,04% сахарного колера и соответственно по 10, 30, 50 и 55% сброженного насухо виноградного виноматериала. Для сравнения готовили напитки из винного дистиллята по способу-прототипу, путем введения в них вместо виноматериала водного экстракта виноградной выжимки, приготовленного согласно описанию в примере 1. Пример 4. Готовили купажи напитков с объемной долей спирта 38,0% путем смешивания дистиллята с объемной долей спирта 60% от перегонки яблочного виноматериала с водой, введения в купажи по 1,0% сахарозы, по 0,04% сахарного колера и соответственно по 10,30,50 и 55% яблочного виноматериала. Для сравнения готовили напитки из яблочного спирта по способупрототипу, путем введения в них1 вместо яблочного виноматериала водного экстракта яблочных выжимок, приготовленного согласно описанию в примере 1. Все опытные и контрольные образцы напитков перемешивали, а после 3 - х месячного отдыха подвергали органолептической оценке, результаты которой приведены в таблице. Полученные результаты показывают, что при получении по предлагаемому способу крепких алкогольных напитков типа "бренди" с увеличением содержания вводимых в них виноматериалов до 50%, появляется специфический цветочно-бальзамный тон и повышается качество на 0,3 - 0,5 балла. При введении виноматериалов свыше 50% вкус и аромат получаемого напитка в несколько разлажены. Таким образом, предлагаемый способ производства алкогольных напитков расширяет источники экстрактивного сырья для производства алкогольных напитков типа "бренди", без выдержки спирта в присутствии древесины дуба, а также обеспечивает повышение их качества на 0,3 - 0,5 балла за счет образования специфичного цветочно-бальзамного тона.