Лікер десертний “арабіка”

1. Лікер десертний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, який відрізняється тим, що містить ароматизатор "Кофе" Д 1780 та ароматизатор "Ваніль" Д 1818 при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 100 л: ароматизатор "Кофе" Д 1780, кг 0,03-0,06 ароматизатор "Ваніль" Д 1818,л 0,001-0,015 цукровий сироп, 65,8 %-ний, л 34,5-40,25 колер, кг 1,30-1,60 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об. % решта. 2. Лікер десертний, за п.1, який відрізняється тим, що як ароматизатор "Кофе" містить ароматизатор "Кофе" Д 0299 при тому ж співвідношенні інгредієнтів, на 100 л. Ю (13) 40705 (11) UA го органолептичні показники, причому без застосуван ня настоїв складного готуван ня. Поставлена задача вирішується тим, що лікер десертний, який містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якше ну, цукровий сироп, колер, додатково містить ароматизатор "Кофе" Д 1780 або ароматизатор "Кофе" Д 0299 та ароматизатор "Ваніль" Д 1818 фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 100 л: ароматизатор "Кофе" Д 1780 або Д 0299, кг 0,03 - 0,06 ароматизатор "Ваніль" Д 1818, л 0,001-0,015 цукровий сироп, 65,8 %-ний 34,5 - 40,25 колер, кг 1,30-1,60 рідина з спирту етило вого ректифікованого та во ди пом'якшеної з розрахун ку на міцність 25 об. % решта Завдяки сполучен ню інгредієнтів у да ному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якше на, цукровий сироп, колер, ароматизатори "Кофе" та "Ва ніль" одержуємо лікер десертний міцністю 25 об. % з солодким смаком та ха рактерним змішаним ароматом кави і ва нілі. Лікер десертний готується в та кий спосіб: У купажний чан - емальовану єм ність - послідовно задається спирт із розрахун ку на міцність 25 об. %, 1/2 частина води, цукровий сироп 65,8 % (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для лікерів десертних. Найбільш близьким алкогольним напоєм по композиції інгредієнтів до винахо ду, що заявляється, є лікер "Зустріч" (Патент України 24835 А, бюлетень "Промислова власність, № 6, 1998 p.), який містить наступні компоненти у співвідношенні, об. % : ароматизатор "Амаретто" Д 1659 0,02 - 0,05 спиртовий розчин ваніліну 10 %-ний 0,002 - 0,004 цукровий сироп 65,8 %-ний 33,0 - 37,02 лимонна кислота 0,001 - 0,003 колер 0,03- 0,07 спирт етиловий ректифікований 23,0 - 28,98 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і характерним ароматом мигдалю. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для лі керу десертного, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, та ких як цукровий сироп, колер та додаткового вво ду ароматизаторів забезпечується отримання лікеру десертного з оригінальними смаковими показниками та ароматом, що підвищує йо А ____________________ 40705 ний, колер, залишок води та ароматизатори. Після вводу кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішуєть ся. Після повного приготування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм 3 лікеру десертного задається, при ретельному перемішуван ні, спирт етиловий ректифікований у кількості 25,0 дм 3, 1/2 частина води, цукровий сироп у кількості 34,5 дм 3, колер у кількості 1,47 кг, ароматизатор "Кофе" у кількості 0,05 кг, ароматизатор "Ваніль" у кількості 0,001 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності міцність лікеру десертного коректують. Готовий лікер десертний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують лікер десертний з наступними показниками. Інгредієнти на 100 дм3 та показники 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення лікеру десертного "АРАБІКА" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2,3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегуста ційні оцінки. Лікер десертний "АРАБІКА" го тується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Приклади 1 5 0,03 0,05 0,06 0,08 0,001 0,001 0,015 0,02 34,5 34,5 40,25 46,0 1,20 25,0 Колер, кг Спирт етиловий Ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 4 34,5 3 3 0,001 Ароматизатор "Ваніль", кг 2 0,01 Ароматизатор "Кофе", кг Цукровий сироп, дм Фізико-хімічні: Міцність 25,0 об. % Ма сова концентрація цукру 30,0 г на 100 см 3 Органолептичні: Колір прозорий коричневий Смак солодкий Аромат кави та ва нілі. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1,30 25,0 1,47 25,0 1,60 28,0 1,80 30,0 Решта Висновки Смак Смак Смак Смак зладжений, колір і зладжений, колір зладжений, колір розладжений, колір ненасичений Дегустаційний бал по 10-баль Смак розладжений, аромат відповідають і аромат відповідають і аромат відповідають нудотний колір пересичений 8,8 9,4 9,5 9,3 8,9 ній системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2