Лікер “пікантний”

УКРАЇНА (19) UA (П) 6470 (13) (5і)5 С 12 G 3/04 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТ НЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД (54) ЛІКЕР " ПІКА НТНИЙ* 1 (20)94301186, 15. 07. 93 (21)4870956/ 13 (22)20.10.90, S U (46)29. 12. 94. Бюл. № 8-І (56) 1. Рецептура ликеров, наливок, пуншей, дес ертных напитков, нас тоек и инс трукция по приготовлению полу фабрикатов к ним. М., Пищепромизд ат, 1962, с. 30. 2. Рецепту ра ликеро-вод очных изд елий и водок. М., Л егкая и пищевая промыш леннос ть, 1981, с. 36 (прототип). (71) Київське виробниче об'єд нання лікерогорілчаноТ промис ловос ти Укрс пирткрох мальпрому Держагропрому УРСР (72) Машкіна Ірина Георгіївна, Ямпольська Валентина Петрівна, К олес ник Юрій Мико лайович (73) В иробничо-комерційний комбінат " АЛ КО" (UA) (57) Ликер, содержащий сахарный сироп, аб рикос овый с пиртованный сок, вод но-спир товую жидкос ть, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно с од ержит яблочный спиртованный сок и нас той корицы при с ле дующем с оотношении ингред иентов в л на 1000 дал ликера: яблочный спирто ванный сок 1900-2100 абрикос овый с пирто ванный сок 1900-2100 нас той корицы 1,8-2, 2 сахарный сироп 3600-3900 водно-спиртовая жидк ос ть ос тальное с > Изобретение относится к ликеро-водочной промышленнос ти. Извес тен ликер "Новогодний" [ 1], содержащий (купаж на 1000 дал): абрикосовый спиртованный сок нас той померанцевой корки I и ІІ с лива нас той лимонной корки I и II с лива нас той корицы I и ІІ слива нас той мускатного ореха I и И слива ванилин V.10 розовое масло 1:10 кориандровое масло 1:10 горькоминд альное 0,70 л масло 1:10 портвейн сахарный с ироп 65,8% - 200,0 л ный спирт э тиловый 4537,0 л ректификованный высшей очис тки и вода по расчету f на крепос ть ку паж а 30% Недос татком указанного ликера являет 800,0 л 480,0 л 480,0 л ся: 80,0 л - невыраженный аромат и вкус; - из-за мног ок омпо нен тн ос ти ликер имеет с ложную тех нологию приготовления. 64,0 л 0,20 л 0,25 л 0.35 л В сос тав ликера вх одит д ефицитное и дорогос тоящ ее с ырье. ON о о 6470 Наиболее близок к заявляемому извес т ный ликер "А брикос овый" [2], сод ержащий: Абрикосовый спирто ванный сок 1150,0 л морс ку раг и I и II слива . 2470,0 л чернич ный морс I и II с лива 54,0 л горькоминд альное мас ло 1:10 0,5 л сахарный с ироп 73, 2%-ный 3719,0 л лимонная кис лота (для доведения кис лот нос ти до 0, 4 г (100 мл) 11,0 спирт э тиловый рек тификованный высшей очис тки и вода по расчету на крепос ть купажа 25% Недостатком указанного ликера является: - недос таточно высокие органолептические показатели из-за своей многокомпонентнос ти. Вкус и аромат не выражены; -сложная технология приготовления из за приготовления морс а из ку раги (потери спирта 6, 4%). Задачей заявляемого изобретения является улучшение органолептических показателей за счет прид ания ему вкуса и аромата горького миндаля, а также расширение ас сортимента ликеров. Пос тавленная задача дос тигается тем, что ликер, содержащий сахарный сироп, абрикосовый спиртованный сок, спирт э тиловый ректи фикованный высш ей очис тки и воду, д ополнительно с од ержит яблочный спиртованный с ок и нас той корицы при следующем соотнош ении ингредиентов, л на 1000 дал: яблочный спирто ванный сок 1900-2100 абрикосовый с пир тованный сок 1900-2100 нас той корицы 1,8-2,2 сахарный сироп 73,2% -ный 3600-3900 спирт э тиловый ректификованный высшей очис тки и вода по расчету на крепос ть купажа 30% Таким образом, заявляемый сос тав ингредиентов придает ликеру неож иданный э ф фект, т. е. вкус и аромат горького минд аля, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого реш ения критерию "сущес твенные отличия". 5 Заявляемый ликер " Пикантный" готовят следующим образом. Спиртованные соки: яблочный и абрикосовый, а также час ть вод ы задают в купаж ный чан. Затем пос лед овательно зад ают в 10 купаж нас той корицы, спирт э тиловый рек тификованный высшей очис тки и воду д ля окончательного довед ения объема купажа до заданного. Пос ле задачи всех ингред иентов ку паж тщ ательно перемеш ивают и вы15 держивают не менее 24 час ов. Примеры конкретного выполнения. П р и м е р №1 (оптимальный). Для получ ения 1000 дал ликера " Пикантный" в купажный чан зад ают 2000 л яб20 лоч н ог о с п и р тов ан н ого с ок а, 20 0 0 л абрикос ового с пиртованного с ока и час ть воды. Затем пос лед овательно задают в купаж 2,0 л нас тоя корицы, 3753,0 л 73,2 %-ного с ах ар н ог о с и р о па, с п ир т э ти л о в ый 25 ректификованный высшей очис тки и воду задают по расчету на крепос ть купажа 30%. Купаж выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Полученный по у казанной технологии, 30 количес тве и соотношении ингред иентов ликер облад ает выс окими органолептическими" п ок аз а те л ям и, а им ен н о и ме е т многообразную вкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием вкуса и аро35 мата горького миндаля и красивый коричневато-желтый цвет. Ликер "Пикантный" д ля примеров № 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру № 1, только ингред иенты и с ырье использую т в 40 количес твах, предс тавленных в ниж еприведенной таблице. Таким с бразом, заявляемый количес твенный и качес твенный с ос тав ликера придает ему неожид анный э ффект, а именно 45 вкус и аромат горького минд аля, что позволяет дос тичь пос тавленной зад ачи - улучшить органолептические свойс тва ликера и расширить их асс ортимент. Ликер " Пикантный" имеет богатыйвита50 минный с ос тав за счет с очетания яблочного и абрикосового соков. Наличие яблочного сока в составе заявляемого ликера позволяет исключить ис пользование лимонной кис лоты. 55 Дегу с тац ионн ый ба лл заявл яемого ли кера - 9, 7; прототипа - 9, 4. 6470 Сырье и Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 1900 2100 1800 2200 1900 2100 1800 2200 1,8 2,2 1,6 2,4 3600 3900 3500 4000 задают по задают по задают по задают по расчету купажа расчету купажа расчету купажа расчету купажа на крепость 30% на крепость 30% на крепость 30% на крепость 30% ликер имеет ликер имеет ликер обладает в результате многообразную многообразную слабым вкусом и увеличенного ко богатую вкусо богатую ароматом горь личественного вую и аромати вкусовую и аро кого миндаля состава ингреди ческую гамму с матическую гам ентов в ликере явным преобла му с явным пре появляется пере данием вкуса обладанием вку сыщенный вкус и миндаля са и аромата аромат горького горького миндаля миндаля ингредиенты Яблочный спиртованный сок Абрикосовый спиртованный сок Настой корицы Сахарный сироп 73,2%-ный Спирт этиловый ректификован* ный высшей очистки и вода Органолептические показате ли цвет коричневаУпорядник Замовлення 629 цвет коричнева цвет бледно цвет корич то-желтый то-желтый коричневый невый Техред М.Моргентал Коректор В.Петра ш Тираж Підписне Державне па тентне ві домство України, 254655, ГСП, Киї в-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.Гагарина, 101