Лікер “осінній”

Ликер, содержащий сах арный сироп, яб лочный спиртованный сок, лимонную кисло ту и вод но-с пиртову ю жид кос ть, отличаю щ и й с я тем, ч то он дополнитель но с одержит нас той к орицы и гвозд ик и I и II с лива, тартразин и колер при с леду ющем с оотношении ингред иентов, л на 1000 дал готового продукта: яблочный спиртован ный с ок 3440-3640 нас той корицы I и II с лива 3,8-4,2 нас той гвозд ик и I и II с лива 1,8-2.2 сахарный сироп 3700-4000 а также в кг лимонная кис лота 5,0-7,0 тартразин 0,09-0,2 колер 2,0-4,0 водно-спиртовая жидкос ть остальное С > Изобретение относ ится к ликеро-водоч ной промышленнос ти. Извес тен ликер "Л енинград ский юбилейный" [ 1], с одержащий (ку паж на 1000 дал): Сливовый спиртованный сок 480,0 л сок 900,0 л Алычевый спиртованный Яблочный спиртованный сок 425,0 л Мед 320, 0 кг Коричное масло 1:10 0,10 л Кардамоновое мас ло МО 0,10 л Лимонное мас ло 1:10 0, 07 л Гвоздичное мас ло 1:10 0, 05 л Розовое мас ло V10 0,05 л Сах арный сироп 65,8% 4,365 л ный Л имонная кис лота для д овед ения кислотнос ти до 0,30 г (100 мл) 7,0 кг Спирт э тиловый рек___________ тификованный высшей очис тки и вода По расчету на крепос ть ку пажа 25% Указанному ликеру присущ ряд нед остатков: - ликер имеет недос таточно четко выра женный вкус и аромат, - из-за мног ок омпо нен тн ос ти ликер имеет с ложную тех нологию приготовления; - в состав ликера вход ит дефицитное и дорогос тоящ ее с ырье, что приводит к огра ON з иичению возможнос ти приготовления д анного ликера. Наиболее близким к заявляемому ликеру является ликер " Яблочный" [2], содержащий. Яблочный с пиртованный сок 3540.0 л Сах арный сироп 73,2% -ный 4773,0 л Лимонная кис лота (для доведения кислотнос ти до 0,35 г (100 мл) 6,0 кг Спирт э тиловый ректификованый высшей очис тки и вода По расчету на крепос ть ку паж а 20% Недос татком данного ликера являю тся невыс окие органолетические показатели: - больш ое количес тво с ахара прид ает ликеру приторно-с ладкий вкус; - ликер имеет бедну ю ароматическую, вкусовую и цветовую гамму из-за отсу тствия в рецептуре ароматизаторов и крас ителей. Задачей заявляемого изобретения является улучшение органолептических показателей ликера за счет придания ему вкуса и аромата айвы, а также расширения ассортимента ликеров. Пос тавленная задача решается тем, что ликер, содержащий сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, лимонну ю кис лоту, спирт э тиловый ректификованный высш ей очистки и вод,у дополнительно содержит настой корицы и гвозд ики I и II с лива, тартразин и колер при с ледующем с оотнош ении ингред иентов, на 1000 дал: Яблочный спиртованный сок 3440-3640 л Нас той корицы I и II слива 3,8-4,2 л Нас той гвозд ики I и II слива 1,8-2,2 л Сахарный сироп 73.2% -ный 3700-4000 л Лимонная кис лота (для доведения кислотнос ти до 0,4 г/1000 мл 5,0-7,0 кг Тартразин 0,09-0, 2 кг Колер 2,0-4,0 кг Спирт э тиловый рек тификованный по высшей очис тки и вода По расчету 6469 на крепос ть купажа 25% Таким образом, заявляемый сос тав инг ред иентов придает ликеру неожиданный э ф-5 фект, т. е вкус и ромат айвы. Заявляемый ликер " Ос енний" готовят следу ющим образом Спиртованный яблочный с ок и час ть воды задают в ку пажный чан Затем пос лед о-10 вательно зад ают в ку паж нас тои корицы и гвозд ики I и II с лива тартразин,колер, с пирт этиловый рек ти фикованный высш ей очис тки и воду д ля окончательного д овед ения объема купажа д о заданного Пос ле задачи вс ех 15 ингред иентов ку паж тщательно перемеш ивают и выдерживают не менее 24 часов. Примеры конкретного выполнения П р и м е р 1 (оптимальный). Для получения 1000 д ал ликера "Ос ен-20 ний" в купажный чан зад ают: 3540 л яблочного спиртованного с ока, 4,0 л нас тоя корицы I и II с лива и 2,0 л нас тоя гвозд ики I и II с лива (приготовление нас тоев см. Рецепту ры ликеро-водочных изд елий и 25 вод ок, М., Л егкая и пищевая промыш леннос ть, 1981 г., таблица 6, с 306), 3810 л с ах арного сиропа 73,2% -ного, рас творенных в вод е: 6,0 кг лимонной к ис лоты, 0, 1 кг тартразина, 3, 0 кг колера, э тиловый спирт 30 ректификованный высшей очис тки и воду задают по расчету купажа на крепос ть 30% . Купаж выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают Полу ченный по у казанной тех нологии, 35 соотношении ингред иентов ликер облад ает выс окими органолептическими показателями, а именно имеет многообразную, богатую «. вкусовую и ароматическую гамму с явным преоблад анием терпк оватого вкуса и арома-40 та айвы. Ликер имеет золотис то-желтый цвет. Л икер "Ос енний" д ля примеров Ns 2, 3, 4, 5 готовят аналогично примеру № 1, только ингред иенты и сырье используют в количе-45 с твах, предс тавленных в нижепривед еной таблице. Таким образом, заявляемый качес твенный и количес твенный с ос тав ликера придает ему неож ид анный ^э ффек т, а именно 50 айвовый вкус и аромат, что позволяет д остичь пос тавленной зад ачи у лучшить орган о л еп ти ч ес к и е п ок аз а те л и л ик е р а и расш ирить их асс ортимент. Дегус тационный балл заявляемого ли55 к ера - 9, 5, прототипа - 9, 2. 6460 Сырье и ингред иенты Яблочный с пиртованный сок. л Пример *l°2 _ B _GpHMep_N 3 __ Пример N°4 Пример МО 3440 3640 3440 3740 3,8 4,2 3,6 4,4 1,8 2,2 1,6 2.4 37000 4000 3600 4100 нос ти д о 0, 4 г(100 мл),кг 5,0 7,0 4,0 8,0 Тартразин, кг 0,09 0,2 0,08 0.3 Колер, кг Спирт этиловый ректи 2,0 4,0 1,0 5,0 Нас той корицы 1 и II слива, л Нас той гвозд ики 1 и II слива, л Сах арный сироп 73,2% -ный, л Лимонная кис лота (для доведения кис лот фикованный высшей Зад аем по расчету купажа на крепос ть 30% очис тки и вода Орг анолептические показатели Ликер обладает высокими ор Л икер обла В резу льтате ганолептическими показате дает слабым увеличенного лями, а именно имеет многооб вкусом и количес тва разную вкусовую и аромати ароматом ингред иентов ческую гамму с явным преобла айвы; в ликере появ данием вкуса и аромата айвы; ляется пере ликер имеет золотис то-жел ликер имеет сыщенный тый цвет желтый цвет аромат и * вкус айвы, ликер имеет коричн. цвет Упоряд ник Замовлення 629 Техред М.Моргентал Коректор О.К озоріз Тираж Підписне Державне патентне від омс тво УкраТни, 254655, ГСП. К иТв-53. Львівська пл., 8 Виробничо-вид авничий комбінат " Патент", м. Ужгород, ву л.ГагарІна, 101