Композиція інгредієнтів бальзаму “старий доктор”

Винахід стосується виробництва бальзаму, який використовується для вживання як самостійно, так і в якості домішки до безалкогольних напоїв, чаю та інш. Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Бахмут" (Патент України №5719, Бюл. №7 - 1, 1994, с.3.221 - 3.222). Композиція має у своєму складі такі компоненти, кг/1000дал бальзаму: Аїрний корінь 2,0 - 2,2 Квіти та гілки акації білої 2,0 - 2,3 Плоди глоду 3,0 - 3,1 Гвоздика 2,0 - 2,3 Донник лікарський 3,0 - 3,2 Душиця звичайна 5,0 - 5,2 Звіробій 3,0 - 3,1 Зубровка духм'яна 7,0 - 7,2 Корінь імбірю 3,0 - 3,2 Корінь колгану 3,0 - 3,1 Нагідки 2,0 - 2,3 Кориандр засівний 4,5 - 4,7 Кора кориці 2,0 - 2,3 Липовий цвіт 0,5 - 0,7 Гілки малини 2,0 - 2,3 Мускатний горіх 0,5 - 0,7 М'ята перечна 4,0 - 4,1 Плоди та гілки обліпихи 3,0 - 3,3 Перець духмяний 0,5 - 0,7 Перець чорний 0,6 - 0,6 Полин гірка 2,0 - 2,1 Кора померанцю 2,0 - 2,3 Березові бруньки 0,5 - 0,7 Квіти ромашки 2,0 - 2,2 Гілки смородини чорної 5,0 - 5,4 Деревій 2,5 - 2,7 Чебрець 2,0 - 2,2 Кроп духмяний 3,0 - 3,1 Яблука свіжі 1630,0 - 1633,0 Чорнослив 195,0 - 196,0 Терен 50,0 - 50,6 Шипшина 2,0 - 20,4 Горобина 108,0 - 108,7 Ванілін 0,7 - 0,72 Масло троянди 0,05 - 0,053 Мед 200,0 - 205,0 Цукор 695,0 - 695,0 Колер 800,0 - 800,5 Водно-спиртова рідина Решта Але бальзам "Бахмут" не має лікувального ефекту при застудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Невідомо також, щоб бальзам "Бахмут" зменшував депресію. Відома також композиція інгредієнтів для бальзаму "Полонина" (Патент України №2685, 1994, Бюл. №5 - 1, с.3.216). Композиція включає такі компоненти, кг/1000дал: Липовий цвіт 2,0 - 2,5 Звіробій 2,0 - 2,5 М'ята 2,0 - 2,5 Меліса лимонна 2,0 - 2,5 Квіти бузини 1,0 - 1,5 Квіти нагідків 2,0 - 2,5 Квіти ромашки 1,0 - 1,4 Деревій 2,0 - 2,5 Корінь дубровки 5,0 - 6,0 Коріандр посівний 2,0 - 2,5 Кориця 2,0 - 2,5 Плоди кардамону 2,0 - 2,5 Гвоздика 1,0 - 1,5 Малина свіжа 1630,0 - 1800,0 Горобина чорноплідна свіжа 602,0 - 800,0 Плоди шипшини 40,0 - 50,0 Грецький горіх 120,0 - 150,0 Ванілін 0,5 - 0,6 Мед натуральний 100,0 - 130,0 Цукор 312,0 - 350,0 Кислота лимонна 0,312 - 0,35 Колер 1200,0 - 1300,0 Водно-спиртова рідина Решта Склад бальзаму "Полонина" вибрано прототипом винаходу, що заявляється. Прототип збігається із винаходом, що заявляється у тому, що він містить у своєму складі такі компоненти: настій кориці; настій гвоздики; цукор. Але бальзам "Полонина" не проявляє лікувального ефекту при застудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, а також не зменшує депресію. Це пов'язано з набором біологічно активних речовин, які містяться у компонентах бальзаму. В основу винаходу поставлено задачу у композиції інгредієнтів бальзаму "Старий доктор" шляхом додаткового введення виноматеріалу певних сортів та певної міцності, а також введення інших компонентів забезпечити при вживанні лікування застудних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також зменшення депресії. Поставлену задачу вирішено у композиції інгредієнтів бальзаму "Старий доктор", що містить у своєму складі водно-спиртові настої кориці, гвоздики, меліси та цукор тим, що композиція додатково містить виноматеріал сухий сорту Сухолиманський білий, або Аліготе, або Одеський чорний міцністю 10 ± 0,5об.% спирту, водноспиртові настої цедри лимону, шафрану, корню солодки, мірти, камфорне масло, причому цукор композиція містить у вигляді 60% цукрового сиропу, за наступним співвідношенням інгредієнтів, л/1000дал бальзаму: Водно-спиртовий настій кориці 21 - 31 Водно-спиртовий настій гвоздики 21 - 39 Водно-спиртовий настій цедри лимона 45 - 50 Водно-спиртовий настій шафрану 21 - 27 Водно-спиртовий настій кореня солодки 21 - 39 Водно-спиртовий настій мірти 21 - 39 Камфорне масло 0,1 - 0,2 Цукровий сироп 60% - й 377 - 387 Виноматеріал сухий сорту Сухолиманський білий, або Аліготе, або Каберне,або Одеський чорний міцністю 10 ± 0,5об.% спирту Решта Новим у заявляемому винаході є те, що композиція додатково містить виноматеріал певних сортів Сухолиманський білий, або Аліготе, або Каберне, або Одеський чорний, його міцність 10 ± 0,5об.% спирту, а також водно-спиртові настої цедри лимона, шафрану, корню солодки, мірти. Окрім того, новим є і те, що до складу композиції входить камфорне масло, а також співвідношення компонентів композиції. Унікальні властивості композиції бальзаму "Старий доктор" забезпечені завдяки резонансу одного з вказаних виноматеріалів та набору лікарських трав, кількісному їх співвідношенню. Сорт винограду Аліготе, з якого виготовлений сухий виноматеріал відрізняється хорошим співвідношенням усіх компонентів вина - спирту, екстракту, органічних кислот. Це придає виноматеріалу гармонічність, його букет нагадує аромат сухих степових трав. Сорт винограду Сухолиманський білий виведений Українським науково-дослідним інститутом виноробства та виноградарства ім. В.Є. Таїрова. Виноматеріал з цього сорту відрізняє тонкий квітковий букет, який нагадує мускатні тона. Сорт винограду Каберне широко відомий у світі. На його базі виготовляються кращі сорти високоякісних столових вин, шампанських виноматеріалів та десертних вин. Виноматеріал, приготовлений "по-червоному", має красиве рубінове пофарбування, відрізняється оригінальним, приємним терпким і м'яким смаком з трав'янисто-пасліновим ароматом. Сорт винограду Одеський чорний селекції Українського НДІ виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова пізнього строку дозрівання, сік має інтенсивне пофарбування - темно-рубінового кольору з гранатово-вишневим відтінком. Виноматеріал має інтенсивне пофарбування. Смак приємно в'яжучий, достатньо гармонійний. Збалансовані інгредієнти композиції у сукупності з виноматеріалом вказаних сортів винограду забезпечують легку засвоюваність організмом та властивості, вказані вище. Композицію готують наступним чином. Виноград сорту Сухолиманський білий, або Аліготе, або Каберне, або Одеський чорний збирають при накопиченні цукру не менше 17г/100см3 і титруємої кислотності не більше 9г/дм3. Виноград подрібнюють з відділенням гребнів. Перед подаванням винограду на дробарку його сульфітують із розрахунку 75мг на 1кг. Сусло відокремлюють від м'язги пресуванням. Для приготування бальзаму підбирають сусло самотік і сусло першого тиску, але не більше 60дал з 1 тонни винограду. Сусло сульфітують до 100мг/л і обклеюють бентонітом, або желатином і таніном. Далі сусло освітлюють шляхом відстоювання протягом 12 годин при 15°C, знімають з осадка і зброджують на чистій культурі дріжджів при 18 22°C. Після завершення бродіння виноматеріали витримують 1 місяць на дріжджових осадках. Витримані таким чином виноматеріали декантують і обробляють шляхом пробного обклеювання. Після обробки і фільтрації виноматеріал готовий для приготування бальзаму. Водно-спиртові настої готують таким чином. Сухі частини кориці, гвоздики, цедри лимона, шафрану, кореню солодки, мірти подрібнюють, зважують необхідну кількість та заливають кожний компонент окремо водно-спиртовим розчином міцністю 40об.% спирту у співвідношенні 1 : 10 (перший залив). Настоювання проводять протягом 8 - 10 діб, після цього настій зливають, а рослинні інгредієнти знову заливають водно-спиртовим розчином міцністю 40об.% у співвідношенні 1 : 10 (другий залив). Друге настоювання проводять протягом 6 8 діб. Перший і другий злив об'єднують і використовують для приготування композиції бальзаму. Цукровий сироп 60% - й готують, розчинюючи цукор пісок у сухому білому виноматеріалі при ретельному перемішуванні і підігріваючи до 50°C. Підготовлені таким чином інгредієнти використовують для приготування бальзаму "Старий доктор". Для цього у виноматеріал сухий сорту Каберне, або Одеський чорний, або Сухолиманський білий, або Аліготе міцністю 10 ± 0,5об.% спирту додають по черзі вказані водноспиртові настої у відповідності із рецептурою, а також цукровий сироп 60% - й. Купаж обклеюють, після чого фільтрують і розливають у пляшки. З метою збільшення терміну зберігання готового продукту при необхідності проводять пастеризацію при 70°C протягом 10 діб. Оброблений таким чином бальзам "Старий доктор" готовий для вживання, його передають у торговельну мережу. Приклад 1. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу Сухолиманський білий міцністю 10об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 26 Водно-спиртовий настій гвоздики 30 Водно-спиртовий настій цедри лимона 47 Водно-спиртовий настій шафрану 24 Водно-спиртовий настій кореня солодки 30 Водно-спиртовий настій мірти 30 Камфорне масло 0,15 Цукровий сироп 60% - й 382 Виноматеріал сухий сорту Сухолиманський білий 430,85 Отриманий бальзам має аромат: чистий, сильний, складний із пряно-цитронними тонами. Смак - повний, високої солодкості, м'який з пряними присмаками. Дегустаційна оцінка - 8,9 бала. Приклад 2. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу сорту Аліготе міцністю 9,5об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 21 Водно-спиртовий настій гвоздики 21 Водно-спиртовий настій цедри лимона 45 Водно-спиртовий настій шафрану 21 Водно-спиртовий настій кореня солодки 21 Водно-спиртовий настій мірти 21 Камфорне масло 0,1 Цукровий сироп 60% - й 377 Виноматеріал сухий сорту Аліготе 427,9 Дегустаційна оцінка - 8,8 бала. Приклад 3. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу сорту Каберне міцністю 10,5об.% спирту інгредієнти композиції беруть у такій кількості, л: Водно-спиртовий настій кориці 31 Водно-спиртовий настій гвоздики 39 Водно-спиртовий настій цедри лимона 50 Водно-спиртовий настій шафрану 27 Водно-спиртовий настій кореня солодки 39 Водно-спиртовий настій мірти 39 Камфорне масло 0,2 Цукровий сироп 60% - й 387 Виноматеріал сухий сорту Каберне 387,8 Дегустаційна оцінка - 8,8 бала. Приклад 4. Для приготування 1000л бальзаму "Старий доктор" на базі сухого виноматеріалу Одеський чорний міцністю 10об.% спирту інгредієнти композиції беруть у відповідності з прикладом 1. Дегустаційна оцінка - 8,9 бала. Дослідна партія бальзаму "Старий доктор" на основі композиції, що заявляється виготовлена товариством з обмеженою відповідальністю "Медікал Коммерс". У його створенні приймали участь лікар, фізик, математик і старійший винороб України. Композиція може бути виготовлена на любому винзаводі України, або на підприємствах харчової промисловості, які займаються виготовленням безалкогольних, або алкогольних напоїв.