Композиція інгредієнтів до бальзаму “квітуча долина”

Композиція Інгредієнтів до бальзаму, в якім містяться горіх молочно-воскової зрілості, меліса лікарська, звіробій звичайний, чебрець, м'ята, гвоздика, кориця, коріандр посівний, мускатний горіх, ванілін, цукор, колір І водно-спиртова рідина, яка в і д р і з н я є т ь с я тим, що вона додатково містить траву розмарину, васильків, полину лимонного, буркуна жовтого, м'яти кошачої, материнки звичзйноГ, лаванди колоскової, шавлії, лаврове листя, суцвіття троянди, плоди шипшини, терену, груші лісної, кизилу, а також виноматеріал десертний червоний при наступному співвідношенні Інгредієнтів, кг/ДООО дал: Горіх грецький молочновоскової зрілості . Плоди шипшини Плоди терену Плоди груші Плоди кизилу Чебрець Розмарин Васильки Полин лимонний Буркун жовтий Меліса лікарська М'ята перцева Звіробій звичайний М'ята кошача Материнка звичайна Лаванда колоскова Шавлія Лаврове листя Троянда -суцвіття Коріандр посівнийплоди Гвоздика Кориця Мускатний горіх Ванілін а також л/1000 дал Виноматеріал десертний червоний Цукровий сироп Водно-спиртова рідина 180,0-220,0 110,0-130,0 120,0-140,0 70,0-80,0 28,0-32,0 8,0-12,0 7,0-9,0 0,8-1,2 2,8-3,2 . 18,0-22,0 8,0-12,0 6,5-7,5 7,5-8,5 4,8-5,2 4,8-5.2 9,5-10,5 7,5-8,5 2,8-3,2 9,5-10,5 5,5-6,5 1,8-2,2 1,8-2,2 0,8-1,2 1,4-1,6 950-1100 1550-1580 Решта 24803 кошачоТ, материнки звичайної, лаванди коВинахід відноситься до лікеролоскової, шавлії, лаврове листя, суцвіття горілчаної промисловості, а саме до компотроянди, плоди шипшини, терену, груш! зицій Інгредієнтів для бальзамів. лісної, кизилу, а також виноматєріал деВідома композиція Інгредієнтів для бальзаму, яка містить мед, звіробій, каву. 5 сертний червоний при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дзл: полин, суцвіття липи, м'яту перцеву, Імбир, Горіх грецький молочнолимонну шкірку, перець запашний, плоди воскової стиглості 180,0-220,0 шипшини, горлянку, коріння калгану, Плоди шипшини 110,0-130,0 корицю, бад'ян, плоди чорносливу, Плоди терену 120,0-140,0 петрушку, Ьуркун, гооздику, соснові 10 Плоди груші 70,0-80,0 бруньки, прополіс, ваніль, колір І водноПлоди чизилу 23,0-32,0 спиртову рідину [1]. Чебрець 8,0-12,0 Частина Інгредієнтів композиції - в осРозмарин. 7,0-9,0 новному та, що впливає на органолептику Васильки 0,8-1,2 бальзаму - Імбирь, коріння каптану, бад'ян, 15 Полин лимонний 2,8-3,2 прополіс є рідка висококоштовна сировина, Буркун жовтий 18.0-22,0 що негативно впливає на собівартість наМеліса лікарська 8,0-12,0 пою, але досягти високих органолептичних М'ята перцева 6,5-7,5 показників при заданому наборі трав І Звіробій звичайний 7,5-8,5 плодів без наявності такої кількості 20 М'ята кошача 4,8-5.2 прянощів неможливо Материнка звичайна 4,8-5,2 Найближчим технічним рішенням, взяЛаванда колоскова 9,5-10,5 тим як прототип, є композиція Інгредієнтів Шавлія 7,5-8,5 для бальзаму "Дагестан" [2], яка містить леЛаврове листя 2,8-3,2 пеху, корінь валеріани, гвоздику, самосил 25 Троянда (суцвіття) 9,5-10,5 білопоестяний, оман, звіробій, їмбирь, Коріандр посівний . 5,5-6,5 корицю, коріандр, мелісу лікарську, м'яту, Гвоздика ' 1,8-2,2 мускатний горіх, перець чорний, перець заКориця 1,8-2,2 пашний, собачу кропиву, гуньбу, солодку, Мускатний горіх 0,8-1,2 тархун, деревій звичайний, кріп, чебрець, ЗО Ванїлін • 1,4-1,6 цикорій, айву, глід, персик, горіх молочноа також л/1000 дал восковоТ зрілості, ванїлін, цукор, апельсиноВиноматеріал десертний ве масло, масло полину лимонного, колір, червоний 950-1100 водно-спиртову рідину. Цукровий сироп 1550-1580 Склад інгредієнтів, що входять в компо- 35 Водно-спиртова рідина Решта зицію відомого бальзаму, характерний для Аналіз відомих композицій бальзамів, в зони Північного Кавказу, аїдповідні І його тому числі прототипу, свідчить, що зміна органолептичні характеристики. кількісного і якісного складу композицїї, що Природні ресурси вітчизняної флори дозаявляється, шляхом введення додаткових зволяють одержати бальзами за 40 Інгредієнтів - трави розмарину, васильків, характерними для вітчизняних, особливо полину лимонного, буркуна жовтого, м'яти Кримської зони, органолептичними властикошачої, материнки звичайної, лаванди ковостями, які, крім того, мають цілющий лоскової, шавлії, лаврового листя, суцвіття вплив на організм людини. троянди, плодів шипшини, терену, груші Таким чином, задачею, на рішення якої 45 лісової, кизилу, а також виноматеріалу денаправлене технічне рішення, що заявсертного червоного "дозволяє добитися ляється, є розширення асортименту рішення поставленої задачі. вітчизняних бальзамів І підвищення Тх якост!, що виражається у вмсаких Пряно-бальзамичний аромат, властивий органолептичних і цілющих властивостях І 50 напою, має місце внаслідок взаємодії позитивному впливу нз організм людини. ефірних олій, рослин, що входять до його складу. Поставлене завдання досягається тим, що композиція інгредієнтів, яка включає Ароматичні речовини, які входять в горіх молочно-воскової зрілості, мелісу склад ефірних масел рослин, придають комлікарську, звіробій звичайний, чебрець, 55 позиції аромат, характерний для степу І м'ягу, гвоздику, корицю, коріандр посівний, передгір'я Кримського регіону. Трава буркуна мускатний горіх, ванілін, иукоо, колір І вод- * жовтого має в собі кумарини з сінним, степно-спиртову рідину, згідно винаходу додатним ароматом. Суцвіття троянди забезпечуково містить траву розмарину, васильків, ють наявність гераніолу, цітронелалю, полину лимонного, буркуна жовтого, М'ЯТУ* меліси-цітронелалю, м'яти - ментолу. 24803 оріандра - гераніолу, ліналіоолу, чебреця 'імолу, карвакролу, ліналоолу, лаванди ііналоолу. Плоди, які входять в композицію, значно члливають на смак бальзаму, 5 Крім того, помічено, що плоди груш! лісової мають адсорбційні властивості, завдяки чому в процесі настоювання відбираються сивушні тони, в настої передаються аромат (смак плодів. 10 Таким чином, добір Інгредієнтів, які входять в композицію бальзаму, дозволяє створити аромат І смак, які властиві тільки композиції, що заявляється, при цьому ефірні масла забезпечують свіжість аромату 15 та м'якість смаку. f3 вищеназваного виходить, що технічне рішення, яке заявляється, забезпечує наявність суттєвих признакіа, І новизни об'єкту. 20 Бальзам готують таким чином. Спиртовий настій грецького горіху готують шляхом двохразового настоювання здріблених плодів ropfxy молочно-воскової стиглості водно-спиртовою рідиною 70% об 25 І 40% об на протязі 10 і 14 днів відповідно. Настій горіху грецького спиртовий повинен відповідати ТУ 10.18 УССР 217-89. Плодово-ягідну сировину (шипшина, терен, груша лісна, кизил) відповідно з 30 КІЛЬКІСТЮ, що зазначена в рецептурі, сортують, здрібнюють до отримання частинок розміром 0,3-0,5 см. Підготовлену сировину заливають водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою 35 етилового спирту 50% в співвідношенні сировина (кг): водно-спиртова рідина (дм3) рівному 1:4. Настоювання проводять в герметично закритих резервуарах на протязі 10-14 діб при температурі від плюс 40 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням насосом або мішалкою 1-2 рази на добу. Кожне перемішування повинне забезпечити п'ятиразовий оборот рідини. -45 Після завершення настоювання одержаний настій зливають для відстоювання І зберігання. Після зливу настою першого заливу сировину, що залишилася, другий раз зали- 50 вають водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою • етилового спирту 40% в співвідношенні - сировина (кг): водноспиртова рідина (дм3) рівному 1:4 І настоюють 7 діб з перемішуванням, як було 55 зазначено вище. Другий І перший настоТ об'єднують. Спиртовий настій ароматичної сировини готують одноразовим настоюванням композиції трав. Кількість ароматичної сировини, взятої згідно з рецептурою, здрібнюють, заливають водно-спиртовою рГдиною спирту етилового ректифікованого виноградного з об'ємною часткою спирту 50% в співвідношенні сировина (кг) : водно-спиртова рідина (дм^ рівному 1:10. Настоювання проводять в герметично закритих резервуарах на протязі 10-14 діб при температурі в?д плюс 10°Сдо плюс25°С з періодичним перемішуванням. Після завершення настоювання настій зливають для відстоювання і зберігання, Спиртові настої пряно-ароматичної сировини (коріандр, гвоздика, кориця, мускатний горіх) готують одноразовим настоюванням композиції'. Пряно-ароматичну сировину в кількості, що зазначена в рецептурі, здрібнюють, заливають водно-спиртовою рідиною спирту етилового ректифікованого виноградного з об'ємною часткою етилового спирту 70% в співвідношенні - сировина (кг): водноспиртова рідина (дм3) ріеному Т:Ї0. Настоювання проводять Р герметично закритих резервуарах на протязі 10 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням. Настій зливають в емальовану посудину для відстоювання І зберігання. Настій ваніліну готують відповідно з "Рецептурою лікеро-горілчаних напоїв І горілок", затвердженою Держхарчопромом України 14.12.94 р. До складу купажу бальзаму входять наступні компоненти: спиртовий настій грецького горіху; спиртовий настій груші, шипшини, терену, кизилу; спиртовий настій ароматичних трав; спиртовий настій пряної сировини; сироп цукровий; колір; виноматеріал десертний із червоних сортів винограду; спиртовий розчин ваніліну; водно-спиртова рідина - решта. При приготуванні купажу бальзаму в купажну посудину вливають виноматеріал, спиртові настої плодів, ароматичних трав І пряної сировини, ваніліну, аоду, цукровий сироп, колір. Купаж ретельно перемішують до досягнення однакових кондицій, у всіх шапах. Готовий купаж витримують на протязі 25-30 діб, потім фільтрують І подають на розлив. Напій, що отримали, має наступні показники: Об'ємна частка етилового спирту, %40,0 8 24803 Масова концентрація загального екстракту 1 цукру, г/100 см 3 20,0 Забарвлення - темно-коричневе з червоним відтінком Аромат - складний, гармонійний, з 5 пркмо-ванільними тонами Смак- повний, м'який, гармонійний Кількісні І ЯКІСНІ характеристики прикладів конкретного здійснення приведені в таблиці. 10 Дегустаційна оцінка зразків бальзаму "Квітуча долина" підтверджує оптимальність якісних | КІЛЬКІСНИХ співвідношень заявлених Інгредієнтів, чим забезпечуються найкращі показники бальзаму по смаку І аромату. У результаті цього зразки 2 13 одержали найбільш високий дегустаційний бал. При Інших співвідношеннях компонентів у зразках відчувається ра злагодженість смаку 20 І аромату. У зразку 1 - недостатньо виражається аромат, відмічається негармонійність смаку. У зразку 2 - переважує настирливість ароматів, смак напою тяжкий: негармонійний. Бальзам "Квітуча долина' в поєднанні компонентів, я*! входять в його композицію, являє собою напій з високими органолептичними показниками. Разом з цим, це також напій, який справляє на організм людини позитивний вплив, який виражається в профІлактицЕ простудних захворювань та в ззгальнозміцнюючому діянні. Це зумовлено рослинами, які входять до його складу. Наявність в композиції бальзаму вітчизняної ароматичної сировини, плодів ї ягід Із ЛІСІВ І передгір'я Криму сприяє створенню напоїв, які не тільки нижчі по собівартості в порівнянні,з дорогими зарубіжними бальзамами типу "Бітнер", але І більш ефективно впливають на здоров'я людини. Приклади Склад інгредієнтів на 1000 дал в кг І Горіх грецький молочно-воскової зрілості Плоди шипшини Плоди терену Плоди груші Плоди кизилу Трава чебрецю Трава розмарину Трава васильків Трава полину лимонного Трава буркуна Трава меліси Трава м'яти перцевої Трава звіробою Трава м'яти кошачоТ Трава материнки звичайної Трава лаванди Трава шавлії Лаврове листя Троянда - суцвіття Коріандр - плоди Гвоздика Кориця II II IV 170,0 105,0 110,0 65,0 25,0 5,0 200.0 120,0 130,0 75,0 30,0 10,0 210,0 130,0 140.0 80,0 32.0 12,0 6,0 8,0 9,0 230,0 140,0 150,0 90,0 40,0 14,0 10,0 0,6 , 1.0 3,0 1,2 3,2 3,5 20,0 10,0 22,0 12,0 25,0 14,0 5,0 7,0 4,0 7,0 8,0 5,0 7,5 8,5 5> 9,0 9,0 6.0 4,0 5,0 5,2 6,0 9,0 10,0 10,5 12,0 7,0 8,0 8,5 9,0 2.0 9,0 3,0 3,2 4,0 10.0 10.5 12,0 5,0 6,0 6,5 8.0 1.5 1.5 2,0 2.2 2,5 2,0 2,2 2,5 2,5 16,0 „ 6,0 1.5 9 10 24803 Продовження таблиці Приклади Склад Інгредієнтів на 1000 дал в кг І Мускатний горіх Ванілін Виноматерїал десертний червоний,л Цукровий сироп Упорядник Замовлення 4610 0,8 1,2 II 1,2 1,6 1.5 2,0 . 900 1500 1000 1570 1100 1600 1150 1650 Техред М.Келемеш Тираж IV II 1.0 1,5 Коректор'О. Обручар ••"••' Підписне . Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиГв-53, Львівська пл., 8 відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101 * •