Жир кондитерський “оливія глазур” для виготовлення глазурі до харчових продуктів

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 27757

Опубліковано: 12.11.2007

Автор: Савус Анатолій Семенович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

олія соняшникова

60,0 - 70,0

олеїн пальмовий

30,0 - 40,0,

а жир кондитерський містить компоненти, мас. %:

антиоксидант

до 0,05

регулятор кристалізації

до 0,2

саломас

решта.

2. Жир кондитерський за п. 1, який відрізняється тим, що як антиоксидант містить синтетичний антиоксидант, наприклад Е 320 та Е 321 або "Антрацин 55", або натуральний антиоксидант.

3. Жир кондитерський за п. 1, який відрізняється тим, що як регулятор кристалізації містить сорбітан тристеарат (наприклад STS-30, виробник Даніско).

Текст

1. Жир кондитерський для виготовлення глазурі до харчових продуктів, до складу якого входять олія соняшникова та олеїн пальмовий, який відрізняється тим, що містить антиоксидант і регулятор кристалізації, при цьому олія соняшникова та олеїн пальмовий містяться в кондитерському жирі як саломас із вмістом компонентів, мас. %: (19) 1 3 27757 Зважені у відповідній до рецептури кількості компоненти жирової фази - олія соняшникова та олеїн пальмовий насосом подають у деаератор, де відбувається попередній нагрів, деареція і сушка вхідної жирової сировини під вакуумом. Потім жирову суміш подають у реакторгідрогенізатор, де в присутності нікелевого каталізатора вона реагує з гідрогеном, приєднуючись по місту двійних зв'язків моно та полі ненасичених жирнокислотних залишків тригліцеридів, що входять до складу вихідної жирової суміші. В результаті реакції отримують саломас із заданими фізико-хімічними параметрами. Отриманий саломас очищують від залишків каталізатора та дезодорують. Після дезодорації саломас подають у змішувач обладнаний пароводяним обігрівом, де температуру підтримують у межах 40-45°С, та додають до нього антиоксидант та регулятор кристалізації (сорбітан тристеарат). Далі ретельно перемішану суміш подають у вотатор, де вона охолоджується до 10-20°С та направляють на фільтри-структуратори і кристалізатори. 4

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Confectionery fat "оliviia hlazur" (oliiia coat) for making coat for food products

Автори англійською

Savus Anatolii Semenovych

Назва патенту російською

Жир кондитерский "оливия глазурь" для изготовления глазури к пищевым продуктам

Автори російською

Савус Анатолий Семенович

МПК / Мітки

МПК: A23D 9/02

Мітки: кондитерський, виготовлення, жир, оливія, продуктів, глазур, глазурі, харчових

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-27757-zhir-konditerskijj-oliviya-glazur-dlya-vigotovlennya-glazuri-do-kharchovikh-produktiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Жир кондитерський “оливія глазур” для виготовлення глазурі до харчових продуктів</a>

Подібні патенти