Композиція інгредієнтів до горілки “стремська криниця”

Композиція інгредієнтів до горілки, котра містить водно-спиртову рідину та ароматний спирт коріандру, відрізняється тим, що вона додатково містить цукровий сироп, ароматний спирт звіробою, а для водно-спиртової рідини використовується спирт етиловий виноградний ректифікований за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, л/1000 дал: Ароматний спирт коріандра 19,0-22,0 Ароматний спирт звіробою 19,0-22,0 Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Водно-спиртова рідина решта. (19) (21) 98052446 (22) 23.07.1998 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Волчкова Людмила Олександрівна, Комендантова Поліна Олексіївна, Маринов Сергій Михайлович, Осадча Галина Кирилівна, Стрільницький Леонід Онисімович, Фуркевич Володимир Олексійович (73) ПИСАРІВСЬКИЙ СПИРТЗАВОД, ДЕРЖАВНИЙ ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСЬКИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТ "ПЛОДМАШПРОЕКТ" 29313 Ароматний спирт звіробою 19,0-22,0 Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Водно-спиртова рідина решта. Готують напій слідуючим образом. Для приготування горілки виноградної "Стремська криниця" використовують спирт етиловий виноградний ректифікований. Подрібнену траву звіробою розміром часток 0,5-1 см та плоди коріандру заливають водноспиртовим розчином. Настоювання проводять два рази: перший - водно-спиртовим розчином з об'ємною долею етилового спирту 50%, та другий раз - відповідно 40%. Настоювання ведуть в герметично закритих ємностях на протязі 10-14 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з перемішуванням 1-2 рази на добу. Кожне переміщування повинне забезпечити 5-разовий перебіг рідини. По завершенню настоювання, одержані спиртові настої І та ІІ зливів, але кожного інгредієнта окремо, зливають в ємності для отстоювання. Цукровий сироп, та зм'якшувану воду готують у відповідності з "Технологічною інструкцією по виробництву та розливу коньяків", затвердженою МХП СРСР 01.03.1978 р. Ароматний спирт - це безкольоровий продукт перегонки (дистиляції) летючих речовин з спиртових настоїв рослинної сировини. З зовнішнього виду - це безкольорова водно-спиртова рідина міцністю 75-80% з ароматом трави. Для кращого уловлювання ароматних речовин дистиляцію проводять при низьких температурах, що забезпечується ведінням процесу під вакуумом. Приготування купажу В підготовлену отфільтрованну водно-спиртову суміш добавляють цукор (сироп з масовою долею сухих речовин 65,8%), ароматні спирти трави звіробою та плодів коріандру у відповідності з рецептурою та старанно переміщують, після чого відбирають проби, проводять коректування купажу у відповідності з кондиціями. Готовий купаж видержують 10-15 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 18°С у герметично закритих ємностях, після чого фільтрують, та подають на розлив. Одержана горілка має такі показники: об'ємна доля етилового спирту, % 40,0; масова концентрація цукру (у перерахунку на інвертний), г/100 см3 0,5; інші показники та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам НТД на напої. Якісні характеристики прикладів наведені в таблиці. Пропонована горілка має високі органолептичні властивості при заявлених параметрах рецептури. Спосіб приготування технологічний та інтенсивний, собівартість невисока. Джерела інформації 1. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв та горілок. - К.: Держхарчопром, 1994. - С. 144. 2. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв та горілок. – К.: Держхарчопром, 1995. – С. 168 – прототип. Таблиця Склад інгредієнтів на 1000 дал Ароматний спирт коріандру Ароматний спирт звіробою Цукровий сироп (СР 65,8%) Водно-спиртова рідина Органолептичні показники Зовнішній вид Колір Смак Аромат кількість інгредієнтів на 1000 дал приклад ІІ приклад ІІІ 20,0 25,0 20,0 23,0 приклад І 17,0 17,0 решта решта решта Прозора рідина без побічних включень та осадку Безкольорова рідина Негармонійний Простий Гармонійний повний грубий Пряно-бальзамічний, Сивушні тони в ароСлабкі пряні тони приємний маті __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2