Композиція інгредієнтів для горілки “джерельна”

Композиція інгредієнтів для горілки, котра містить ароматний спирт та водноспиртову рідину, яка в і д р і з н я є т ь с я тим, що вона додатково містить цукровий сироп, для ароматного спирту використовується лаванда, а для водно-спиртової рідини - спирт виноградний ректифікований за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, кг/1000 дал: Лаванда 2,2-2,8 а також л на 1000 дал: Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Водно-спиртова рідина Решта С > ю 4 00 о N3 Винахід належить до лікеро-горілчаного виробництва, а саме до композицій інгредієнтів для горілок. Відома композиція Інгредієнтів для горілки "Особлива Львівська", котра містить олію м'яти, ментол натуральний та водноспиртову рідину. Недостатком цієї композиції являється за-' стосування дорогої дефіцитної сировини (олії м'яти та ментолу натурального), що негативно впливає не собівартість готового напою. Найбільш близьким по технічній суті до запропонованої композиції є горілка "Ярославна", котра містить водно-спиртову рідину та ароматний спирт полину. Недостатком горілки є її низькі смакові якості - лікарські тони в смаку та ароматі. В основу винаходу покладено задачу підвищення органолептичних властивостей готового продукту та зниження його собівартості, котра вирішується шляхом надання готовому продукту характерного аромату та смаку. Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для горілки, котра містить ароматний спирт та водно-спиртову рідину, відповідно винаходу, додатково містить цукровий сироп, за рослинну сировину для ароматного спирту прийнята лаванда, а для водно-спиртової сировини ви 24802 Готується горілка "Джерельна" слідуючим засобом: Для приготування горілки використовується спирт етиловий виноградний ректифікований, з котрого готують водноспмртову рідину з об'ємною долею етилового спирту 40%. Подрібнену траву лаванди (розмір часток 0,5-1,0 см) заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною долею етилового спирту 50% (перший залив) та 40% (другий залив) в співвідношенні сировина (кг): водно-спиртова рідина (дм3) 1:10. Настоювання ведуть в герметично закритих ємкостях на протязі 10-14 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з перемішуванням 1-2 рази на добу. Кожне перемішування повинно забезпечити 5-разовий перебіг рідини. Після завершення настоювання одержаний спиртовий настій зливають на відстоювання. Зливи 111) настоїв об'єднують. Цукровий сироп та зм'якшувану воду готують у відповідності з "Технологічною Інструкцією по виробництву та розливу коньяків", затвердженою МХП СРСР вїд 01.03.78 р. Ароматний спирт - це безкольоровий продукт перегонки (дистиляції) летючих речовин з спиртованих настоїв рослинної сировини. З зовнішнього виду це безкольорова водно-спиртова рідина цінністю 75-80% з ароматом сировини. Для кращого уловлювання ароматичних речовин дистиляцію ведуть при низьких температурах, що забезпечується проведенням процесу під вакуумом. Купажують напій наступним чином. У підготовлену відфільтровану водноспиртову рідину добавляють цукор (у виді сиропу з масовою долею сухих речовин 65.8%), сіль харчову (5 кг на 1000 дал горілки), змішану з водно-спиртовою рідиною, ароматний спирт лаванди в кількості 2-х дал на 1000 дал горілки та старанно перемішують. Після перемішування відбирають проби та ведуть корекцію куп-ажа по заданим кондиціям. Готовий купаж видержують 10-16 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 18°С в герметично закритих ємкостях, після чого горілку фільтрують до прозорості та подають на розлив. Саме заявлене поєднання інгредієнтів в Загальні витрати Інгредієнтів на 1000 запропонованій композиції дозволить 55 дал горілки слідуючі: одержати легку пекучість у смаку та свіжість Лаванда, кг 2,2-2,8 в ароматі горілки, що дозволяє одержати Цукровий сироп достатньо високі органолептичні власти(СР-65,8%) 55-60 вості горілки та забезпечити стабільність ТІ Водно-спиртова рідина Решта якості, розширити асортимент. Одержана горілка має такі показники: користовується спирт виноградний ректифікований при слідуючих співвідношеннях інгредієнтів, kr/1000 дал: Лаванда 2,5 а також в л/1000 дал 5 Цукровий сироп (СР-65,8%) 55-60 Водно-спиртова сировина Решта Аналіз відомих технічних оішень показує, що використання в запро* нованій ком- 10 позиції ароматного спирту лаванди разом з виноградним ректифікованим спиртом згідно з заявляємим співвідношенням в аналогах невідомо. Створена на основі виноградного 15 ректифікованого спирту та ароматного спирту лаванди композиція дозволить розширити асортимент міцних напоїв. Використання ароматного спирту лаванди в поєднанні з виноградним ректифікованим 20 спиртом за рахунок взаємодП між собою ефірів, альдегідів та вищих спиртів початкових інгредієнтів композиції дозволяє добитися оригінального гармонійного аромату горілки з легким відтінком конвалії. 25 ,г В виноробних господарствах країни накопичені значні запаси як плодових, так і виноградних спиртів, використання яких за' підвищений зміст в їх складі вищих спиртів, ефірів, альдегідів проблематично. ЗО Несприятливі погодні умови минулих років привели до того, що виноматеріали одержані з винограду мають високу кислотність, використання їх у виробництві вин проблематично, 35 Враховуючи порівняно невепу.ку вартість виноградних спиртів, гп^ля проведення засобів по їх додатковому очищенню, використання цих спиртів для виробництва горілок та міцних напоїв мож- 40 ливо. В результаті змішування спирту виноградного ректифікованого, котрий являє собою складний комплекс речовин, частина котрих (вищі спирти) утримується в високих 45 концентраціях, та ароматного спирту лаванди з набором духмяних компонентів (головний - ліналоол), виникають складні окислювально-відновлювальні процеси з виникненням нових речовин, наприклад 50 ароматичних альдегідів, котрі несуть в собі гармонійний смак та аромат. 24802 а) фізико-хімічні Об'ємна доля етилового спирту, % Масова концентрація цукру (у перерахунку на Інвертний), г/100 см 3 Аромат - складний, з легким відтінком конвалії. ЯКІСНІ характеристики прикладів наве40,0 дені в таблиці. Запропонована горілка має високі органолептичні якості та оригінальний смак. 0,05 Дегустаційна оцінка горілки - 8.4 балів Інші показники та допустимі відхилення при 10-бальній системі оцінок (протокол № 2 під норм повинні відповідати вимогам НїД Засідання експертної ради Центральної ча МІЦНІ напої. 10 дегустаційної КОМІСІЇ виноробної промислоб)органолептичні показники вості Укрсадвинпрому від ІЗ лютого 1998 р. м. Київ). Зовнішній ВИГЛЯД - прозора рідина без побічних включень та осадку В запропонованій композиції виКолір - безкольорова рідина користовується місцева сировина (лаванда, Смак - гармонійний, повний, злегка 15 виноградний спирт для водно-спиртової перцевий рідини). Кількість Інгредієнтів на 1000 дал Склад інгредієнтів приклад И приклад ИІ 2.0 2,5 3,0 52,0 58,0 62,0 Решта Решта Решта приклад І Лаванда, кг Цукровий сироп, л Водно-спиртова рідина, л Органолептичні показники Зовнішній ВИД Колір Смак Аромат Упорядник Замовлення 4610 • • Прозора рідина без Прозора рідина без Прозора рідина без побічних включень та побічних включень та побічних включень та осадку осадку осадку Безкольорова рідина Безкольорова рідина Безкольорова рідина Гармонійний, поПростий Грубий, невний, злегка гармонійний, перцевий перцевий Слабкий Складний, з легким Грубий з різким відтінком конвалії ароматом лаванди Техред М.Келемеш Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101