Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення

Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення, що передбачає збивання меланжу з солодким компонентом, введен 3 35891 борошно пшеничне вищого сорту 25,2-25,6 крохмаль картопляний 6,0-6,5 фр уктоза 15,5-16,0 меланж 51,8-52,4 есенція 0,28-0,32 Новим у корисній моделі, що заявляється є заміна цукру-піску на новий компонент - фр уктозу, а також масове співвідношення компонентів. Фруктоза – це плодовий цукор, відноситься до класу моносахаридів. Вона відіграє важливу роль в організмі людини, входить до складу рослинних полісахаридів та олігосахаридів. Вона відрізняється більшою солодкістю й засвоюється швидше, ніж сахароза, тому для досягнення необхідного рівня солодкості продуктів можна використовувати меншу її кількість і тим самим знизити рівень споживання цукру. Це досить важливо при розробці раціонів обмеженої калорійності, наприклад, для страждаючих ожирінням. Жовтий наліт, що утворюється на зубах, менш інтенсивний і легше видаляється при використанні в їжі фруктози, ніж сахарози. Фруктозний наліт містить леван, а сахарозний - декстран. При заміні в раціоні сахарози фруктозою, ураження зубів знижується на 30 - 40%. Завдяки особливому обміну фр уктоза допомагає адаптації організму при тривалому стані напруги: водінні автомобіля, занять спортом і т. ін. Після вживання фруктози не спостерігається швидкого підвищення й потім наступного зниження рівня цукру в крові, що властиво глюкозі й сахарозі. У стані напруженості джерелом енергії для організму служить глікоген, що утворюється з фруктози, що забезпечує організм енергією більш рівномірно, по мірі необхідності. За таких причин останнім часом фр уктозу стали додавати в препарати, призначені спортсменам для компенсації втрат рідини й солі в стані граничного навантаження організму. Бісквітний напівфабрикат готують наступним чином. На першому етапі збивають меланж з фруктозою до збільшення в об'ємі у 2,5 - 3 рази. На другому етапі всипають борошно пшеничне вищого сорту, змішаного з крохмалем картопляним, додають есенцію і замішують тісто. Тісто розливають у попередньо підготовлені форми, які застилають папером, і випікають протягом 35...40 хвилин при температурі 185... 190°С. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20...30 хвилин, виймають з форм і вистоюють 8...10 годин при температурі 15...20°С. Після чого папір знімають, бісквіт зачищають. Комп’ютерна в ерстка І.Скворцов а 4 Приклад приготування бісквітного напівфабрикату. 5,21кг меланжу та 1,58кг фр уктози збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250 - 300об./хвилину. Маса збивається до збільшення в об'ємі у 2,5 - 3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,54 кг змішане з крохмалем картопляним - 0,63кг, есенцію 0,03 кг і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Органолептичні показники бісквіту з фруктозою наведені у таблиці. За структурно-механічними властивостями, а саме за еластичними ознаками, даний бісквітний напівфабрикат рекомендується використовувати для рулетів. Таблиця Органолептичні показники бісквіту з фр уктозою Найменування показників Зовнішній гляд ви Колір Запах Консистенція Смак Бісквіт з фруктозою Виріб має рівномірну поверхню без тріщин, надривів, ум'ятин. Поверхня однорідна золотистожовтого кольору з коричневим відтінком без підгорілостей, без забруднень Колір м'якушки золотистожовтого кольору Приємний, без стороннього запаху, властивий даному виду напівфабрикату і використаній сировині Пружна, еластична, без слідів непромісу, добре пропечена Приємний, без стороннього присмаку, властивий даному виду напівфабрикату і використовуваній сировині Стан м'якушки: Пористість Проміс Еластичність Свіжість Підписне Рівномірна, тонкостінна, розвинута, без порожнеч Без грудочок і слідів непромісу Еластичний, після легкого натискання пальцями м'я кушка приймає первісну форму, при загортанні не растріскується Свіжий, не крихливий Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601