Спосіб соління м’яса
Номер патенту: 39271
Опубліковано: 25.02.2009
Автори: Швець Ольга Вікторівна, Левчук Олег Миколайович, Романовський Іван Якимович, Романовська Тетяна Іванівна
Формула / Реферат
Спосіб соління м'яса, що включає приготування розсолу з внесенням хлориду натрію, занурення у розсіл підготовленого м'яса, витримування м'яса у розсолі, який відрізняється тим, що розсіл містить молочну кислоту.
Текст
Спосіб соління м'яса, що включає приготування розсолу з внесенням хлориду натрію, занурення у розсіл підготовленого м'яса, витримування м'яса у розсолі, який відрізняється тим, що розсіл містить молочну кислоту. (19) (21) u200607977 (22) 17.07.2006 (24) 25.02.2009 (46) 25.02.2009, Бюл.№ 4, 2009 р. (72) РОМАНОВСЬКА ТЕТЯНА ІВАНІВН А, U A, РОМАНОВСЬКИЙ ІВАН ЯКИМОВИЧ, UA, ЛЕВЧУК ОЛЕГ МИКОЛАЙОВИЧ, UA, ШВЕЦЬ ОЛЬГА ВІКТОРІВН А, U A 3 39271 вання молочної кислоти // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - №11. - С.30.]. Кухонна сіль - хлорид натрію - є поверхневоінактивною речовиною, яка підвищує осмотичний тиск середовища, чим створюються несприятливі умови для життєдіяльності клітин мікроорганізмів. Отже, сумісне внесення молочної кислоти та кухонної солі інгібує розвиток та розмноження мікроорганізмів. Спосіб здійснюють у наступній послідовності. Спосіб соління м'яса включає приготування розсолу, підготовку м'яса та власне його соління. У питну воду вносять регламентовану кількість кухонної солі та визначену кількість молочної кислоти. Визначають масову частку молочної кислоти, яка має бути у розсолі, залежно від внесеної кількості хлориду натрію. Занурюють підготовлене до соління м'ясо у готовий розсіл. Тривалість та температуру соління м'яса доцільно витримувати згідно з регламентом на конкретний вид продукції. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 4 Технічний результат полягає у поліпшені якості м'ясних виробів, за рахунок зниження загальної кількості мікрофлори на етапі соління м'яса, який досягнуто шляхом внесення у розсіл разом з хлоридом натрію молочної кислоти чи її розчину. Приклади здійснення способу. Приклад 1 У питну воду вносять 2,5% мас. хлориду натрію та 0,5% мас. 40% молочної кислоти. У приготовлений розсіл занурюють підготовлене яловиче м'ясо для виготовлення напівкопченої ковбаси. Тривалість соління дві доби за температури 4-8°С. Приклад 2 У питну воду вносять 8,0% мас. хлориду натрію та 0,1% мас. 40% молочної кислоти. У приготовлений розсіл занурюють шматки м'яса свинини для виготовлення делікатесних копчених м'ясних виробів. Тривалість соління три доби за температури 2-8°С. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for salting meat
Автори англійськоюRomanovska Tetiana Ivanivna, Romanovskyi Ivan Yakymovych, Levchuk Oleh Mykolaiovych, Shvets Olha Viktorivna
Назва патенту російськоюСпособ посола мяса
Автори російськоюРомановская Татьяна Ивановна, Романовский Иван Якимович, Левчук Олег Николаевич, Швец Ольга Викторовна
МПК / Мітки
МПК: A23B 4/12
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-39271-sposib-solinnya-myasa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб соління м’яса</a>
Спосіб одержання очищеного розсолу з морської ропи
Номер патенту: 68117
Опубліковано: 15.07.2004
Автори: Заразілов Іван Степанович, Малакей Зоя Анатоліївна, Зуєв Сергій Михайлович, Яцишин Віталій Анатольович, Хомова Галина Дмитрівна, Молчанов Володимир Іванович
Мітки: розсолу, спосіб, ропи, морської, одержання, очищеного
Формула / Реферат:
Спосіб одержання очищеного розсолу з морської ропи, що включає осадження хлориду натрію, промивку та розчинення пласта солі у воді, відведення маточної ропи з виділенням сульфату натрію, обробку розсолу вапном та содою для очищення від солей кальцію та магнію, передуюче очищенню введення в розсіл сульфату натрію, взятого в кількості, що визначається ступенем засульфачування, який характеризується коефіцієнтом метаморфізації, який...
Спосіб карбонізації амонізованого розсолу у виробництві кальцинованої соди аміачним методом
Номер патенту: 70331
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Михайлова Олена Миколаївна, Молчанов Володимир Іванович, Зозуля Олександр Федорович, Михайлов Вілій Федорович, Зуєв Сергій Михайлович, Кривомлин Володимир Олександрович
МПК: C01D 7/18
Мітки: кальцинованої, розсолу, амонізованого, соди, методом, спосіб, виробництві, аміачним, карбонізації
Формула / Реферат:
Спосіб карбонізації амонізованого розсолу у виробництві кальцинованої соди аміачним методом, що включає в себе подачу амонізованого розсолу та вуглекислого газу в карбоколону і їхню взаємодію в протитечії, рецикруляцію частини амонізованого розсолу, який відрізняється тим, що амонізований розсіл на взаємодію подають в середню частину колони, а рециркуляцію здійснюють відведенням частини амонізованого розсолу із зони взаємодії, відбираючи його...
Спосіб виробництва корейки по-кіровоградськи
Номер патенту: 52050
Опубліковано: 15.06.2006
Автор: Райкович Андрій Павлович
МПК: A23L 1/31, A23L 1/318
Мітки: по-кіровоградськи, виробництва, корейки, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва корейки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’якоть спинної частини напівтушок свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 4 см, соління виконують шприцюванням розсолу у кількості 23-25 % до маси несоленої сировини, крім того масажування виконують у розсолі протягом 13-15 годин, а термічну обробку шляхом послідовного...
Спосіб одержання розчинних органо-мінеральних добрив
Номер патенту: 85257
Опубліковано: 12.01.2009
Автори: Тараріко Юрій Олександрович, Дульнєв Петро Георгійович
МПК: C05D 11/00, C05G 1/00
Мітки: одержання, добрив, органо-мінеральних, розчинних, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання органо-мінерального розчинного добрива, який включає одержання органо-мінерального розчину, який містить розсіл бішофіту, молочну кислоту (40 %-ву) або молочну сироватку, воду, карбамід, який відрізняється тим, що у вказаний розчин додають гумат натрію, Триман-1 або Ендофіт L-1, або Ендофіт L-1M, або Неофіт у наступному співвідношенні компонентів: розсіл бішофіту : молочна кислота (40%) або молочна сироватка : вода :...
Спосіб масажування м’яса
Номер патенту: 17345
Опубліковано: 15.09.2006
Автори: Коваль Ольга Андріївна, Гуць Віктор Степанович
МПК: A22C 9/00
Мітки: масажування, спосіб, м'яса
Формула / Реферат:
Спосіб масажування м’яса, що включає обробку м’яса розсолом в ємкості-масажері, який відрізняється тим, що в масажері періодично утворюють глибокий вакуум, при якому розсіл закипає при визначеній технологією температурі.
Попередній патент: Плодознімач
Наступний патент: Спосіб лікування первинного лімфостазу або вторинного, ускладненого перенесеним бешиховим запаленням
Випадковий патент: Спосіб збагачення залізної руди