A23L 1/318 — розм’якшені і ароматизовані шматочки м’яса, наприклад одержувані шляхом уприскування розчинів; розчини для вимочування

Номер патенту: 104045

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Штик Ірина Іванівна, Пешук Людмила Василівна, Гагач Іван Ігоревич

МПК: A23L 1/318

Мітки: ексклюзив, шашлик

Формула / Реферат:

Шашлик, який містить м'ясо, цибулю ріпчасту, а також сіль, перець чорний мелений та воду, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо дикого кабана, а також додатково містить сік ківі та молочну сироватку з наступним рецептурним співвідношенням, кг/100 кг: м'ясна частина дикого кабана 74-76 цибуля ріпчаста 11,5-12,5 сік ківі ...

Номер патенту: 101986

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Липка Христина Василівна, Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна, Штик Ірина Іванівна, Деркач Анна Олегівна

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: маринований, гетьманський, делікатесний, напівфабрикат

Формула / Реферат:

Напівфабрикат делікатесний маринований, що містить м'ясо, маринад, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що як м'ясо введено м'ясо дикого кабана, а як маринад - термічно оброблений сік граната, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо дикого кабана 58-59 термічнооброблений сік граната 24-26 цибуля...

Номер патенту: 109352

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Єленець Юлія Анатоліївна, Бомко Ірина Василівна

МПК: A23B 4/023, A23B 4/03, A23B 4/027 ...

Мітки: виробництва, білтонгу, спосіб, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білтонгу з м'яса, що включає підготовку сировини, засолювання з додаванням нітриту натрію та суміші приправ або смако-ароматичних композицій, промивання проточною водою, нарізання на шматочки, сушіння, який відрізняється тим, що м'ясну сировину при засолюванні витримують протягом 12-24 годин в 0,3-4 % розчині харчових кислот та їх солей, до складу смако-ароматичної суміші додатково входять ензими папаїн або бромелайн в...

Номер патенту: 84974

Опубліковано: 11.11.2013

Автори: Нікітенко Вікторія Андріївна, Гоголь Віталій Мирославович, Гоголь Христина Мирославівна

МПК: A23L 1/01, A23L 1/318

Мітки: нагетс, страви, чікен, виготовлення, спосіб, смаженої

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення смаженої страви, який включає підготовку м'ясної сировини, її нарізання та смаження, який відрізняється тим, що як підготовку м'ясної сировини проводять маринування курячого філе протягом 12 годин в маринаді (соняшникова олія та приправа для курятини), нарізають філе шматочками вагою 20 г, додатково обкочують в суміші "Best Burger" та лізоні (яйце, молоко, вода мінеральна негазована) почергово двічі (подвійний...

Номер патенту: 75918

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Мельничук Сергій Дмитрович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: шинки, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки, який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, що містить сіль кухонну харчову, нітрит натрію, воду, масажування, формування, підпетлювання, термообробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 12 А, напрузі 18 V, протягом 15 хв., з кінцевим рН - 10,2-10,5, окисно-відновним потенціалом не вище - 300 мВ, при...

Номер патенту: 58590

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Ряжев Олександр Юхимович

МПК: A23L 1/318

Мітки: приготування, спосіб, по-домашньому, буженини

Формула / Реферат:

Спосіб приготування буженини по-домашньому, що включає шпигування часником свинячої шиї, натирання її сіллю і чорним перцем, завертання у фольгу і печіння у духовці, який відрізняється тим, що свинячу шию шпигують часником у кількості 20 г, натирають 100 г солі і 20 г чорного перцю, печуть у духовці протягом 1,5 години, потім охолоджують і ріжуть на порції по 100 г буженини, при цьому окремо готують приправу, для чого беруть 50 г хрону, 50 г...

Номер патенту: 88316

Опубліковано: 12.10.2009

Автор: Де Ба Софі

МПК: A21D 13/08, A23L 1/0528, A23L 1/06 ...

Мітки: цукру, заміна, функціонального

Формула / Реферат:

1. Композиція для заміни цукру, яка має у своєму складі волокнисту композицію для надання об'ємності і композицію замінника цукру, яка відрізняється тим, щозгадана волокниста композиція для надання об'ємності міститьвід 30 до 75 вагових %, переважно від 45 до 65 вагових %, полісахариду, на основі загальної кількості композиції для заміни цукру, яка становить 100 вагових %,від 5 до 45 вагових %, переважно від 10 до 30...

Номер патенту: 52155

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, по-кіровоградськи, шинки

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва шинки, що передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’язову тканину задньої частини напівтушок свинини, соління сировини здійснюють шприцюванням розсолу в кількості 20-25 % до маси несоленої сировини, масажують протягом 8-12 годин у режимі: 15 хвилин - масажування, 15 хвилин - пауза, термічну обробку виконують шляхом...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: груднинки, по-кіровоградськи, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 52050

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: по-кіровоградськи, корейки, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

 Спосіб виробництва корейки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’якоть спинної частини напівтушок свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 4 см, соління виконують шприцюванням розсолу у кількості 23-25 % до маси несоленої сировини, крім того масажування виконують у розсолі протягом 13-15 годин, а термічну обробку шляхом послідовного...

Номер патенту: 50311

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: королівська, спосіб, виготовлення, шинки

Формула / Реферат:

1.Спосіб виготовлення шинки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’ясо окосту задньої частини напівтушок свинини, сировину солять розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 15-20 годин у режимі: 10 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а термічну обробку виконують шляхом обсмажування при...

Номер патенту: 63313

Опубліковано: 15.01.2004

Автори: Франко Олена Василівна, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/318

Мітки: шинок, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, яка містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить лактозу, глюкозу, ериторбат, камедь ксантану, а як рослинну білкову добавку використовують ізолят соєвого білка у такому співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 55,0 - 60,0 ...

Номер патенту: 57736

Опубліковано: 15.07.2003

Автор: Хайн Дітер

МПК: A23B 4/044, A23L 1/318, A23L 1/314 ...

Мітки: шпикової, здатного, вигляді, зберігання, тривалого, маси, спосіб, намазуватись, шпику, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення здатного намазуватись шпику тривалого зберігання у вигляді шпиковоі маси, особливо для заповнення тюбиків, який передбачає приготування шпиковоі маси, при якому у шпику за допомогою установки інфрачервоного випромінювання заздалегідь виявляють і вилучають жилки, очищений шпик солять і піддають визріванню за відповідного рН і температури приблизно від +2°С до +3°С в затемненій холодильній камері, після чого зі шпику...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 16.12.2002

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: грудинки, виготовлення, по-кіровоградськи, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 47885

Опубліковано: 15.07.2002

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Клименко Михайло Миколайович, Гапченко Наталія Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/318

Мітки: виготовлення, шинок, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина 74,7...84,1 Сіль 2,4 Прянощі 0,48 ...

Номер патенту: 34234

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Куфтан Валід Муфлех, Леріна Ірма Валентинівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Євлаш Вікторія Владленівна, Черевко Олександр Іванович, Мішньова Любов Григоровна, Нєміріч Олександра Володимирівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/318

Мітки: м'ясо, яловичини, ферментоване

Формула / Реферат:

Ферментоване м'ясо яловичини, що містить подрібнені шматочки яловичини другого сорту, яке відрізняється тим, що воно додатково містить протеолітичний ферментний препарат протомегатерін Г20Х або протосубтілін Г20Х та воду при таких співвідношеннях компонентів, мас %: м'ясо яловичини другого сорту  95,00 протомегатерін Г20Х   або протосубтілін Г20Х   0,05 -...